タイ風焼き魚のカリカリチリガーリックソース添え (Pla Rad Prik)

このレシピについて

プラード・プリックは、タイのシーフード レストランや家庭の食卓の定番です。通常は鯛やスズキなどの魚を丸ごと一匹、皮に水ぶくれができ、身がしっとりするまで揚げ、ニンニク、チリ、タマリンド、パームシュガー、魚醤で作った光沢のあるソースで覆います。この料理を特徴づけるのはソースです。酸味、甘味、塩味、辛さが一度に感じられ、熱々で注がれるのでパリパリの皮にジュウジュウと焼けます。 この技術は、揚げる前に魚を適切に乾燥させる（ペーパータオルで軽くたたき、時には軽く米粉をまぶす）ことにかかっており、油で蒸すのではなく実際に皮をパリパリに仕上げます。少なくとも2インチの油を入れた中華鍋を、箸がすぐに泡になるまで加熱すると、最高のパチパチとした食感が得られます。魚を休ませている間、ソースは小さな鍋に別々に作られているので、両方とも熱々で一緒に仕上がります。 ジャスミン ライスと一緒に大皿に丸ごと盛り付けられたこの料理は、テーブルの中央の料理です。誰もがパリパリの尻尾と、ソースに浸った頭の近くの身をつまみ、余分なソースをご飯で拭き取ります。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごとシーバスまたはフエダイ(約700g、鱗とり、内臓抜き)
• 2 大さじ米粉(ほこり取り用)
• 3 カップニュートラルオイル(揚げ物用)
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 4タイのレッドチリ(スライス、またはチリペースト大さじ2)
• 2 大さじ魚醤
• 2 大さじパームシュガー(または黒砂糖)
• 2 大さじタマリンドペースト
• 3 大さじ水
• 0.25 カップタイバジルの葉
• 2ネギ(スライスされた)

手順

1. 1

   魚に切り目を入れて乾燥させます

   魚の最も厚い部分に斜めに両側に3回ずつ切り込みを入れます。ペーパータオルで完全に乾かし、米粉を軽くまぶします。

2. 2

   油を加熱する

   中華鍋に油を入れ、180℃/350Fになるまで強火で加熱します。ニンニクに触れるとすぐにジュージューと音がするはずです。

3. 3

   魚を揚げる

   慎重に魚を油の中に下げます。皮が濃い黄金色でカリカリになり、身が簡単に剥がれるまで、片面6〜8分間揚げます。ラックの上で排水します。

4. 4

   ソースを作る

   小さなフライパンに、にんにくと唐辛子を揚げ油大さじ1で香りが出るまで30秒ほど炒めます。魚醤、パームシュガー、タマリンド、水を加え、光沢があり少しとろみがつくまで2〜3分間煮ます。

5. 5

   ソースをつけてお召し上がりください

   揚げた魚にホットソースを直接注ぎ、ジュージューと音を立てます。タイバジルとネギを散らし、すぐにジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  丸ごと揚げた魚が手に入らない場合は、フライパンで焼いた切り身の代わりに、丸ごと揚げた魚を使ったプラー・ラート・プリックにしてください。

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  レストランのバージョンは、テンポを気にすることなく、自分の好みに応じて調整できます。

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  デミルヒンディのエズメシエリニズデデイルセ、デミルヒンディのエクストラリモンスユイラデジシュティリン。

ストレージ

揚げた皮はパリパリ感がすぐに失われるため、生で食べるのが最適です。残った魚とソースは別々に最長 2 日間冷蔵保存できます。電子レンジではなく熱いオーブンで魚を再加熱し、皮を部分的に再加熱します。

よくある質問