イカン ペペスは、東ティモールの沿岸地域で見られる香りのよい調合品です。新鮮な魚を唐辛子、エシャロット、レモングラスのペーストでコーティングし、バナナの葉でしっかりと包み、味が溶け合うまで蒸します。葉の包みは魚の湿気を保ち、ほのかな草のような香りを与えます。
サービスします 4
エシャロット、唐辛子、レモングラスを油と混ぜて粗いペーストにします。
ペーストを魚の空洞の内側も含めて全体にたっぷりと塗り込みます。
各魚をバナナの葉の上に置き、端をしっかりと折り、つまようじまたはキッチン紐で固定します。
魚に火が通るまで、沸騰したお湯で25〜30分間蒸します。
テーブルで包みを開けて、ご飯と一緒に盛り付けます。
ペーストが浸透するように魚に深く切り込みを入れます。
バナナの葉を火の上で軽く柔らかくし、柔らかくします。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
丸ごとの魚の代わりにエビや豆腐を使用してください。
ペーストにターメリックを加えて黄金色にします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は2日間です。 5分間蒸して再加熱します。
バナナの葉で蒸す技術は、海洋東南アジア全域で共有されている技術で、何世紀にもわたるインドネシア諸島との貿易を通じてティモールにもたらされました。
はい。小包を中火で片面 15 分間焼きます。
アジアの食料品店では通常、生のバナナの葉または冷凍のバナナの葉が在庫されています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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