イカン・ペペス
スパイスを加えた魚をバナナの葉で蒸した、東ティモールの人気の沿岸料理。
このレシピについて
イカン ペペスは、東ティモールの沿岸地域で見られる香りのよい調合品です。新鮮な魚を唐辛子、エシャロット、レモングラスのペーストでコーティングし、バナナの葉でしっかりと包み、味が溶け合うまで蒸します。葉の包みは魚の湿気を保ち、ほのかな草のような香りを与えます。
材料
サービスします 4
- 600 g丸ごとの魚（鯛またはサバ）を洗い、切り目を入れます
- 4エシャロット（粗く刻む）
- 3赤唐辛子、粗く刻む
- 2 本レモングラス、柔らかい部分のみ
- 2 大さじ植物油
- 4 大バナナの葉片（1枚あたり30cm）
手順
- 1
ペーストを作る
エシャロット、唐辛子、レモングラスを油と混ぜて粗いペーストにします。
- 2
魚に衣を付ける
ペーストを魚の空洞の内側も含めて全体にたっぷりと塗り込みます。
- 3
ラップ
各魚をバナナの葉の上に置き、端をしっかりと折り、つまようじまたはキッチン紐で固定します。
- 4
蒸気
魚に火が通るまで、沸騰したお湯で25〜30分間蒸します。
- 5
サーブ
テーブルで包みを開けて、ご飯と一緒に盛り付けます。
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プロのヒント
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ペーストが浸透するように魚に深く切り込みを入れます。
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バナナの葉を火の上で軽く柔らかくし、柔らかくします。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
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調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
丸ごとの魚の代わりにエビや豆腐を使用してください。
- •
ペーストにターメリックを加えて黄金色にします。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
- •
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
冷蔵保存は2日間です。 5分間蒸して再加熱します。
歴史と起源
バナナの葉で蒸す技術は、海洋東南アジア全域で共有されている技術で、何世紀にもわたるインドネシア諸島との貿易を通じてティモールにもたらされました。
よくある質問
蒸す代わりにグリルしてもいいですか？
はい。小包を中火で片面 15 分間焼きます。
バナナの葉はどこで見つかりますか?
アジアの食料品店では通常、生のバナナの葉または冷凍のバナナの葉が在庫されています。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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