サボコ

このレシピについて

サボコは、タピオカ粉で作られた小さな蒸し餃子で、すりおろしたココナッツとパームシュガーの甘い餡を包んでいます。これらは東ティモール全土で人気の屋台の軽食であり、お祭りの御馳走であり、しばしばパンダンで緑色に染まっています。

材料

サービスします 6

• 200 gタピオカ粉
• 120 ml温水
• 100 g新鮮なすりおろしたココナッツ
• 60 gパームシュガー、すりおろしたもの
• 1 小さじパンダンエキス（オプション）
• 1 ひとつまみ塩

手順

1. 1

   生地を作る

   タピオカ粉を温水とパンダンエキスと混ぜて、柔らかくしなやかな生地を作ります。

   水は沸騰させずに温かい（約 60 °C）でなければなりません。熱すぎると、でんぷんがすぐに固まり、生地がかたまりになってしまいます。

2. 2

   詰め物を作る

   すりおろしたココナッツとパームシュガーをボウルに入れて混ぜます。

3. 3

   形状

   生地を18個のボールに分割します。それぞれを平らにし、小さじ1杯のフィリングを中央に置き、密封します。

4. 4

   蒸気

   油を塗った蒸し器に餃子を置き、半透明になるまで12〜15分間蒸します。

   生地が破れた場合は、指先をほんの少し濡らして、亀裂を押して閉じます。小さな露出した充填部分は、蒸すときにキャラメル化した砂糖が漏れますが、それでも味は良好です。

5. 5

   サーブ

   温かい状態または室温でお召し上がりください。

6. 6

   Steam

   蒸し器内の水を勢いよく沸騰させ、バスケットを下げてしっかりと蓋をします。 12〜15分間蒸します。餃子の皮が完全に半透明または非常に薄い緑色になり、表面に光沢があるように見えたら完成です。肌がまだ白いか不透明な場合は、さらに 2 ～ 3 分かかります。

7. 7

   Serve

   蒸し器から取り出し、食べる前にバナナの葉の上で 3 分間冷ましてください。蒸した直後のフィリングは非常に熱いです。温かい状態または室温で、理想的にはその日のうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  潰したバナナと砂糖を詰めます。

• •

  完成した餃子をトーストしたココナッツで巻きます。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

室温で最長 1 日間保管します。必要に応じて軽く再蒸しして柔らかくします。

よくある質問