サボコは、タピオカ粉で作られた小さな蒸し餃子で、すりおろしたココナッツとパームシュガーの甘い餡を包んでいます。これらは東ティモール全土で人気の屋台の軽食であり、お祭りの御馳走であり、しばしばパンダンで緑色に染まっています。
サービスします 6
タピオカ粉を温水とパンダンエキスと混ぜて、柔らかくしなやかな生地を作ります。
The water must be warm (around 60 °C), not boiling — too hot and the starch seizes immediately, making the dough lumpy.
すりおろしたココナッツとパームシュガーをボウルに入れて混ぜます。
生地を18個のボールに分割します。それぞれを平らにし、小さじ1杯のフィリングを中央に置き、密封します。
油を塗った蒸し器に餃子を置き、半透明になるまで12〜15分間蒸します。
If the dough tears, wet your fingertips very slightly and press the crack closed. A small exposed filling spot will leak caramelised sugar during steaming but will still taste good.
温かい状態または室温でお召し上がりください。
Bring the water in your steamer to a vigorous boil, then lower the basket in and cover tightly. Steam for 12–15 minutes. The dumplings are ready when the skin turns fully translucent or a very pale green, and the surface looks glossy. A skin that is still white or opaque needs another 2–3 minutes.
Remove from steamer and allow to cool on the banana leaf for 3 minutes before serving — the filling is extremely hot immediately after steaming. Serve warm or at room temperature, ideally the same day.
未使用の生地は乾燥を防ぐためにカバーをかけて保管してください。
最高の食感を得るには、その日のうちにお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
潰したバナナと砂糖を詰めます。
完成した餃子をトーストしたココナッツで巻きます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
室温で最長 1 日間保管します。必要に応じて軽く再蒸しして柔らかくします。
ココナッツ入りのタピオカ スイーツは東南アジアの島々の文化に広く見られ、東ティモールが近隣諸国と共有する食の伝統を反映しています。
はい、ただし、最初にぬるま湯に短時間浸して湿気を戻します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (90g) · 6 合計サービング数
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