トゥキールは、タマリンド、唐辛子、香料で味付けされたボリュームたっぷりの豚カルビの煮込みです。ゆっくりと調理することで、ピリッとした軽くスパイスの効いたスープの中に骨から落ちた肉が出来上がります。通常、地域の集まりやお祝いのために準備されます。
サービスします 4
リブを厚手の鍋で強火で、すべての面が茶色になるまで約5分間焼きます。
Dry ribs brown; wet ribs steam. If the ribs release liquid, increase heat or work in smaller batches.
ニンニクと唐辛子を加え、1分間かき混ぜます。
タマリンドペースト、塩、水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして80分煮ます。
Tamarind from a block (dissolved in 100 ml warm water and strained) gives a more rounded, fruity acidity than commercial paste.
蓋を開けてさらに10分煮て、ソースにとろみをつけます。
ご飯と新鮮な野菜と一緒にお召し上がりください。
Stand over the pot during reduction — the sauce can go from glossy to scorched quickly once it thickens.
Arrange ribs on a platter or in individual bowls over steamed jasmine rice. Spoon the reduced sauce generously over everything. Serve with blanched water spinach or fresh cucumber on the side to balance the richness.
香りを高めるために、蒸し煮の際に割ったレモングラスの茎を加えます。
最後にタマリンドを味見して調整してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
豚肉の代わりに牛カルビを使います。
最後の30分でジャガイモを加えてさらにボリュームを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は3日間まで。一晩で風味が良くなります。
豚肉は東ティモールのお祭り文化の中心であり、このゆっくり煮込んだスタイルは、地元のレパートリーを形成したポルトガルと東南アジアの料理の影響を反映しています。
はい - 80 分間ではなく 35 分間圧力調理します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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