トゥキル

このレシピについて

トゥキールは、タマリンド、唐辛子、香料で味付けされたボリュームたっぷりの豚カルビの煮込みです。ゆっくりと調理することで、ピリッとした軽くスパイスの効いたスープの中に骨から落ちた肉が出来上がります。通常、地域の集まりやお祝いのために準備されます。

材料

サービスします 4

• 800 gポークリブ、小分けに切る
• 3 大さじタマリンドペースト
• 4赤唐辛子、スライス
• 5 かけにんにく、みじん切り
• 2 本塩
• 1 小さじ水
• 500 ml水

手順

1. 1

   ブラウンリブ

   リブを厚手の鍋で強火で、すべての面が茶色になるまで約5分間焼きます。

   乾燥したリブは茶色になります。濡れた肋骨の蒸気。リブから液体が放出される場合は、熱を高めるか、小さなバッチで作業してください。

2. 2

   芳香剤を加える

   ニンニクと唐辛子を加え、1分間かき混ぜます。

3. 3

   ブレイズ

   タマリンドペースト、塩、水を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして80分煮ます。

   ブロックから採取したタマリンド (100 ml の温水に溶かし、濾したもの) は、市販のペーストよりも丸みのあるフルーティーな酸味を与えます。

4. 4

   ソースを減らす

   蓋を開けてさらに10分煮て、ソースにとろみをつけます。

5. 5

   サーブ

   ご飯と新鮮な野菜と一緒にお召し上がりください。

   煮詰める間は鍋の上に立ってください。ソースが濃くなると、すぐに光沢のある状態から焦げた状態になることがあります。

6. 6

   Serve

   蒸したジャスミンライスの上にリブを大皿または個別のボウルに盛り付けます。減らしたソースをスプーンで全体にたっぷりとかけます。湯通しした空心菜や新鮮なキュウリを添えて、コクのバランスを整えます。

バリエーション

• •

  豚肉の代わりに牛カルビを使います。

• •

  最後の30分でジャガイモを加えてさらにボリュームを出します。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は3日間まで。一晩で風味が良くなります。

よくある質問