カトゥパは東ティモールの象徴的なスナックです。もち米にすりおろしたココナッツと溶かしたパーム砂糖を混ぜ、ヤシの葉でしっかりと包み、お米が滑らかで半透明になるまで蒸します。その結果、お祝いや休日に提供される、自然な甘さの香り豊かなケーキが生まれました。包まれた各束は風味の贈り物です。東ティモールのキッチンの毎日の料理に根ざしたティモールのカトゥパ（ライス＆ココナッツケーキ）は、技術と伝統のバランスが取れています。もち米は丁寧に扱われ、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用しています。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のデザートとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、核となる作り方を理解すれば、どれだけ簡単に作れるか、また、もち米の鮮度、加える順番、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンをどのように分けるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 8
大きなボウルにもち米、すりおろしたココナッツ、パームシュガー、塩を入れて混ぜます。ココナッツミルクをゆっくりと注ぎ、全体が湿るまで混ぜます。
混合物は粘着性がありますが、まとまっているはずです。 10分間休ませます。
ヤシの葉をクロスハッチパターンに折ります。大さじ2〜3杯の混合物を中央に加え、しっかりとしたパックに折ります。
お米が柔らかく半透明になるまで、包んだパックを40〜45分間蒸します。解凍する前に冷ましてください。
ヤシの葉を見つけるのが難しい場合は、バナナの葉が最適です。
混合物は湿っていますが、濡れてはなりません。ココナッツミルクを徐々に加えます。
これらは前日に作っておいて、軽く再加熱することができます。
入手できる限り最も新鮮なもち米を調達してください。もち米は料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
混合物にゴマを加えます
パームシュガーが手に入らない場合は黒砂糖を使用してください
一人前用に小さめのケーキを作る
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
ラップしたカトゥパは室温で5日間保存できます。より長く冷蔵してください。密閉容器に入れて最長 4 日間冷蔵保存します。風味と食感が戻るよう、お召し上がりになる前に 15 ～ 20 分間室温に戻してください。ほとんどの焼きデザートやセットデザートは、しっかりと包み、最長 2 か月間冷凍保存できます。冷蔵庫で一晩解凍します。
カトゥパは東ティモール文化におけるお祝いの贈り物であり、伝統的に結婚式、休日、家族の集まりのために用意されています。多くの東ティモールの古典料理と同様、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンを経て進化しており、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
もち米が必要です。普通の米では役に立ちません。アジア市場では「スイートライス」または「スティッキーライス」として見かけます。
バナナの葉、クッキングシート、またはきれいな布片も包装紙として機能します。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。最高の食感を得るには、食べる直前に組み立てるか仕上げてください。
もち米を見つけるのが難しい場合は、もち米の食感と水分含有量を共有する最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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