コロンビアのレチョナ

このレシピについて

レチョナは、コロンビアのお祭り料理、特にトリマ県の最高級の料理です。丸ごと一頭の豚に味付け米、黄えんどう豆、豚肉を混ぜた風味豊かな具材を詰め、皮がバリバリにカリカリになり、中は柔らかく風味豊かになるまで、8～12時間かけてじっくりとローストします。この家庭用バージョンでは、同じ風味を再現するために豚肩肉を使用しています。

材料

サービスします 12

• 3 kg骨付き豚肩肉
• 2 カップ白米、半炊き
• 1 カップ黄色のスプリットエンドウ、調理済み
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 6 かけニンニク、みじん切り
• 2 小さじグラウンドクミン
• 2 小さじアキオーテ（アナトー）粉末
• 1 小さじオレガノ
• 2 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 2 大さじ植物油

手順

1. 1

   豚肉に切り目を入れてマリネする

   豚皮に網目状に切り込みを入れます。塩、コショウ、クミン、アキオーテ、ニンニクで全体をこすります。冷蔵庫で一晩マリネします。

2. 2

   詰め物を作る

   玉ねぎとにんにくを油で柔らかくなるまで炒めます。半調理済みの米、調理済みエンドウ豆、クミン、アキオーテ、塩、コショウと混ぜます。混合物は味付けされ、半乾燥している必要があります。

3. 3

   豚肉を詰める

   豚肩肉は骨に沿って切り、深いポケットを作ります。ご飯の詰め物をたっぷりと詰めます。キッチン用麻ひもで縛って固定します。

4. 4

   ゆっくり焙煎

   内部温度が90°C (195°F) に達し、肉が崩れるまで、160°C (320°F) で5〜6時間ローストします。

5. 5

   皮をパリパリに

   最後の 20 ～ 30 分間、オーブンを 230°C (445°F) に上げて、皮に膨らみを付けてカリカリにします。

6. 6

   休んで奉仕する

   彫る前に20分間休んでください。アレパとアヒーソースを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  伝統的なレチョナは豚を丸ごと1頭使用します

• •

  詰め物にチチャロンビットを追加する

• •

  コロンビアのホガオソースと一緒にお召し上がりください

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。詰めた肉を180℃のオーブンで再加熱します。

よくある質問