タパイは、調理したキャッサバをラギ（発酵酵母のケーキ）で2〜3日間発酵させて作られます。その結果、柔らかく、ほんのり甘く、心地よい酸味が得られます。デザートやおやつとして食べられるほか、軽いアルコール飲料の製造にも使用されます。
サービスします 6
キャッサバを塩水で柔らかくなるまで約20分間茹でます。水を切り、室温まで冷却します。
冷却したキャッサバに砕いたラギと砂糖を均等にまぶします。
バナナの葉またはラップを敷いた清潔な容器に重ねます。蓋をして室温で2～3日放置します。
タパイは柔らかく、少し湿っていて、心地よい甘酸っぱさがあれば完成です。
そのまままたは冷やしてお召し上がりください。フレッシュフルーツと一緒にデザートとしてお召し上がりください。
発酵時間は周囲の温度によって異なります。温暖な気候ではそれが加速します。
発酵中は冷蔵しないでください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
もち米からタパイを作ると、また違った食感が楽しめます。
ココナッツクリームを添えてお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
発酵が完了したら冷蔵してください。 5日以内にお召し上がりください。
タパイは、インドネシア諸島と東ティモールで見られる発酵食品で、何世紀にもわたって食品として、また穏やかな儀式用の飲み物として作られてきました。
アジアの食料品店ではラギが売られています。 「米酒酵母ケーキ」と呼ばれることもあります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
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