タパイ
甘くてわずかにアルコールの香りがする発酵キャッサバ。東ティモールの伝統的な珍味です。
このレシピについて
タパイは、調理したキャッサバをラギ（発酵酵母のケーキ）で2〜3日間発酵させて作られます。その結果、柔らかく、ほんのり甘く、心地よい酸味が得られます。デザートやおやつとして食べられるほか、軽いアルコール飲料の製造にも使用されます。
材料
サービスします 6
- 1 kgキャッサバの皮をむき、乱切りにする
- 2ラギ（発酵酵母ケーキ）、砕いたもの
- 1 小さじ砂糖
手順
- 1
キャッサバを調理する
キャッサバを塩水で柔らかくなるまで約20分間茹でます。水を切り、室温まで冷却します。
- 2
イーストをふりかける
冷却したキャッサバに砕いたラギと砂糖を均等にまぶします。
- 3
発酵させる
バナナの葉またはラップを敷いた清潔な容器に重ねます。蓋をして室温で2～3日放置します。
- 4
チェックする
タパイは柔らかく、少し湿っていて、心地よい甘酸っぱさがあれば完成です。
- 5
サーブ
そのまままたは冷やしてお召し上がりください。フレッシュフルーツと一緒にデザートとしてお召し上がりください。
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プロのヒント
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発酵時間は周囲の温度によって異なります。温暖な気候ではそれが加速します。
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発酵中は冷蔵しないでください。
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乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
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卵と乳製品を混ぜる前に室温に戻してください。冷たい食材が脂を絡め取り、緻密で不均一な食感を生み出します。
バリエーション
- •
もち米からタパイを作ると、また違った食感が楽しめます。
- •
ココナッツクリームを添えてお召し上がりください。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
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よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ストレージ
発酵が完了したら冷蔵してください。 5日以内にお召し上がりください。
歴史と起源
タパイは、インドネシア諸島と東ティモールで見られる発酵食品で、何世紀にもわたって食品として、また穏やかな儀式用の飲み物として作られてきました。
よくある質問
ラギはどこで買えますか？
アジアの食料品店ではラギが売られています。 「米酒酵母ケーキ」と呼ばれることもあります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり (150g) · 6 合計サービング数
時間の概要
ガイドに掲載されました
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