Karađorđeva Šnicla（セルビアのぬいぐるみシュニッツェル）

このレシピについて

伝説的なセルビアの指導者カラジョルジェにちなんで名付けられたこの料理は、1956 年にベオグラードのスルプスキ クラリ レストランでフランスの国賓訪問のための即興料理として作られたと伝えられています。薄い子牛肉または豚肉のエスカロップにカジマック（バルカン産の濃厚なクロテッドクリーム）を塗り、円筒形に丸め、卵とパン粉をまぶして、見事な黄金色になるまで揚げます。スライスすると、とろけたカジマックがたっぷりとにじみ出ます。それはすぐに象徴的なものとなり、現在ではセルビア料理の代表的な料理の1つとみなされています。

材料

サービスします 4

• 4 個子牛または豚のエスカロップ（各約150g）
• 200 gカジマック（またはサワークリームと混ぜたクリームチーズ）
• 2 大卵、溶き卵
• 150 gプレーンブレッドクラム
• 50 g小麦粉
• Salt and pepper(to taste)
• 500 ml揚げ用ひまわり油
• 1 lemonくさび形に切る
• 4 大さじタルタルソース、添える

手順

1. 1

   肉をたたきます

   それぞれのエスカロップを2枚のラップの間に置き、肉槌で約5 mmの均一な厚さに叩きます。両面に塩、コショウで味付けします。

2. 2

   詰めて巻く

   それぞれのエスカロップの中心に沿って、大さじ一杯のカジマックをたっぷりと広げます。端を押し込みながら、筒状にしっかりと丸めます。つまようじで固定するか、縫い目を下にして押します。

3. 3

   ロールパンを焼く

   各ロールに小麦粉をまぶし、余分な粉を振り落とします。溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして全体に密着するようにしっかり押し付けます。よりカリカリにしたい場合は、卵とパン粉をもう一度浸してください。

4. 4

   フライ

   深めのフライパンに油を入れて170℃に熱します。シュニッツェルを6〜8分間、慎重に返しながら、全体が濃い黄金色になるまで揚げます。混雑を避けるため、数回に分けて作業します。

5. 5

   水を切ってお召し上がりください

   ペーパータオルの上で水気を切ります。つまようじを取り外します。タルタルソース、レモンウェッジ、ローストポテト、グリーンサラダを添えてすぐにお召し上がりください。

バリエーション

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  カジマックの代わりにハムとチーズを詰めたもの（コルドンブルー風）。

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  軽いバージョンの場合は、フライパンで最初に焼いた後、200°Cで25分間焼きます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。残り物は冷蔵庫で1日保存し、180℃のオーブンで12分間再加熱します。

よくある質問