セルビア語 チェヴァピ

このレシピについて

チェヴァピ (またはチェヴァプチチ、「小さなケバブ」) は、セルビアと旧ユーゴスラビア全域を特徴づける屋台の食べ物です。皮のない小さな円筒形の牛肉と子羊のひき肉をスパイスで味付けし、熱い石炭で外側が膨らみ、内側がジューシーになるまで炭火で焼きます。伝統がすべてです。肉は、すりおろした玉ねぎ、ニンニク、そして食感に空気を含ませるミネラルウォーターを加えて一晩寝かせる必要があります。グリルは脂肪がすぐに焼けるほど十分に熱くなければなりません。ソムンのフラットブレッドを分割し、温かいグリルの上で切り口を下にしてプレスし、ジュースを飲みます。 6個、10個、または15個で提供され、上には固まったカジマックが溶け、ルビーレッドのアジュヴァールペッパーレリッシュが横に、生の刻んだタマネギの山が添えられています。フォークはありません。チェヴァピを手でパンに挟みます。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉（脂肪分15～20％）
• 300 gラム肩ミンチ
• 1 large黄玉ねぎ、すりおろして乾燥させたもの
• 5 clovesニンニクをペースト状に砕いたもの
• 1 tsp重炭酸ソーダ
• 2 tsp細かい塩
• 1 tsp挽いた黒胡椒
• 1 tsp甘いパプリカ
• 60 mlスパークリングミネラルウォーター
• 4ソムンまたは厚いピタフラットブレッド
• 200 gカジマック（またはサワークリームと塩でホイップしたクリームチーズ）
• 200 gアジュヴァル（バルカン赤唐辛子のレリッシュ）
• 1 large赤玉ねぎ、みじん切り（盛り付ける）

手順

1. 1

   組み合わせて休む

   広いボウルに牛肉、子羊肉、すりおろした玉ねぎ、にんにく、重曹、塩、コショウ、パプリカを入れて混ぜます。完全に混ざるまで手で混ぜます。蓋をして冷蔵庫で 12 ～ 24 時間冷やします。これは食感を保つために不可欠です。

2. 2

   ミネラルウォーターでエアレーション

   グリルする直前に、ミネラルウォーターを肉にかけ、2分間軽くこねます。フィズがテクスチャーを軽くし、独特の弾力のある噛み心地を形成するのに役立ちます。

3. 3

   チェバピの形を整える

   手を濡らしてください。 30 g ずつつまみ、手のひらで転がして、長さ 7 cm、厚さ 2 cm ほどの、先端が尖っていない滑らかな円柱状にします。トレイに並べます。カバーをして20分間冷やします。

4. 4

   グリルを火にかけます

   石炭が白熱するまで炭火グリルを加熱するか、リッジのある重い鋳鉄鍋を煙が出るまで加熱します。膨らんだ地殻には高熱が重要です。

5. 5

   グリル

   チェバピをバーの間に少し隙間をあけて横に置きます。動かさずに片面を3分間グリルします。深いマホガニーの焼き目が付いて自然に剥がれるはずです。裏返してさらに3分焼きます。

6. 6

   最終ターン

   4分の1回転させて90秒調理します。もう一度裏返してさらに90秒調理し、4つの「面」すべてに均等に色が付きます。押すとしっかりとした弾力を感じるはずです。

7. 7

   パンを温める

   ソムンを水平に分割し、開いた切り口をまだ熱いグリルに30秒間押し付けます。彼らは煙を吐きながらイワナを吸います。

8. 8

   構築して提供する

   ソムンを開け、カジマックを厚く塗り、スプーン一杯のアジュヴァルを塗ります。中にチェバピを5～8個重ね、その上に生の玉ねぎのみじん切りを乗せます。閉じて絞ってください。すぐに手で食べます。

バリエーション

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  Sarajevski ćevapi (ボスニア語): 小さめで脂肪分が少なく、牛肉のみで、生の玉ねぎとサワークリームを添えた 10 in ソムンで提供されます。

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  Leskovački ćevapi (セルビア南部): 長くてスパイシーで、子羊肉の割合が高く、カイエンペッパーの風味が効いています。

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  スモークパプリカを小さじ1加えて、伝統的ではありませんがおいしいスモーキーなひねりを加えます。

ストレージ

グリルから出してすぐが最高です。調理したチェバピは冷蔵で 2 日間保存します。熱したフライパンで復活させます。決して電子レンジでは使用しないでください。灰色でゴム状になります。

よくある質問