パスリ（セルビアの豆のスープ）

このレシピについて

パスルジは、天気が寒くなり、心を温める必要があるときに何を食べるべきかという質問に対するセルビアの答えです。白インゲン豆をスモークポークリブやソーセージと一緒に厚くビロードのような状態になるまでゆっくりと調理し、最後に炒めた玉ねぎとパプリカを混ぜてテンパリングして味付けします。これは深いロースト風味を加える「ザプルジャヴァンジェ」と呼ばれるテクニックです。セルビア人の祖母はそれぞれ自分のバージョンを持っており、同じものは二つとありません。セルビアの修道院、兵舎、家庭の台所などで欠かせないものであり、あらゆる社会階層で大切にされています。

材料

サービスします 6

• 500 g乾燥白インゲン豆（カネリーニまたはグレートノーザン）
• 400 gスモークポークリブ
• 150 gスモークソーセージ（コバシカ）、スライス
• 2 中玉ねぎ、半分に切る、1個は角切りにする
• 3 かけニンニク
• 2 中にんじん、角切り
• 1 本セロリ、みじん切り
• 2 bay leaves
• 3 大さじひまわり油
• 1.5 小さじ甘いパプリカ
• 1/2 小さじホットパプリカ
• 1 大さじ小麦粉
• Salt and pepper(to taste)

手順

1. 1

   豆を浸す

   乾燥豆を冷水に一晩または少なくとも8時間浸します。水を切ってすすいでください。

2. 2

   最初の沸騰

   豆を真水で覆い、沸騰させ、10分間調理し、水を切ります。これにより苦味が取り除かれます。

3. 3

   肉をじっくり煮込む

   豆、スモークリブ、半分に切った玉ねぎ、丸ごとニンニク、ニンジン、セロリ、月桂樹の葉を大きな鍋に入れます。 2リットルの真水を注ぎます。沸騰させ、泡を取り除き、豆が非常に柔らかくなるまで弱火で1.5〜2時間煮ます。

4. 4

   骨を取り除く

   燻製したカルビを取り出し、骨から肉を取り出し、肉を鍋に戻します。スライスしたソーセージを加えます。半分に切った玉ねぎ、にんにく、月桂樹の葉は捨てます。塩とコショウでたっぷりと味付けします。

5. 5

   ザプルジャヴァンジェを作る

   小さな鍋に油を中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、黄金色になるまで炒めます。小麦粉をふりかけ、1分間かき混ぜます。両方のパプリカを加え、30秒間かき混ぜます。この熱々の混合物をすぐに豆のスープに注ぎ、よくかき混ぜます。

6. 6

   仕上げて提供する

   最後に15分間スープを煮て味を馴染ませます。調味料を調整します。焼きたてのパンとピーマンのピクルスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  Monastir pasulj: 肉を完全に省略し、乾燥キノコを使用して濃厚なベジタリアン バージョンを作成します。

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  乾燥赤唐辛子（アレヴァパプリカ）を加えて色と甘みを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。スープはかなりとろみがつきますので、温める際は水を加えてください。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問