ハプカプサスープ

このレシピについて

ハプカプサススープ (酸っぱいキャベツのスープ) はエストニアの冬料理の基礎であり、かつてはどの農家の地下室にも眠っていた自家発酵キャベツの樽を上手に活用しています。キャベツを長時間発酵させると乳酸が生成され、濃厚でありながらすっきりとした味わいのスープが特徴です。ポークリブまたはスモークポークホックは肉のような背骨を提供し、ニンジンとジャガイモはボリュームを加えます。スープは一晩で味が溶けて大幅に良くなるため、バッチ調理に最適です。寒い気候、重労働、そしてエストニアの田舎の生活と深く結びついた料理です。

材料

サービスします 6

• 500 gポークスペアリブまたはスモークホック
• 500 gザワークラウトとその果汁
• 2 中にんじん、角切り
• 3 中皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 1.5 リットル水またはライトポークストック
• 2 丸ごと月桂樹の葉
• 5 丸ごとオールスパイスの果実
• 1 小さじキャラウェイシード
• 1 小さじ塩（お好みで調整してください）
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 2 大さじサワークリーム, 添える

手順

1. 1

   ベースを構築する

   豚カルビを水、玉ねぎ、月桂樹の葉、オールスパイス、キャラウェイシードと一緒に大きな鍋に入れます。沸騰させ、泡を取り除き、45分間煮ます。

2. 2

   ザワークラウトを加える

   ザワークラウトを汁ごと鍋に加えます。さらに20分間煮ます。

3. 3

   根菜類を加える

   ニンジンとジャガイモを加えます。塩とコショウで味付けします。野菜が柔らかくなるまでさらに20分煮ます。

4. 4

   仕上げて提供する

   豚バラ肉を取り出し、肉を剥ぎ、骨を捨て、肉を鍋に戻します。味見をして酸味や塩分を調整してください。深いボウルにサワークリームをたっぷり添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  豚肉の代わりに子羊を使ったハプカプサスープ

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  燻製豆腐と野菜だしのビーガンバージョン

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  色と深みを出すためにトマトピューレを加えたハプカプサスープ

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

冷蔵保存で5日間保存可能。時間が経つにつれて風味が増し、良くなります。

よくある質問