ベリヴォルスト

このレシピについて

ベリヴォルスト (血のソーセージ) は、エストニアの最も象徴的なクリスマス料理で、エストニアのほぼすべての家庭でクリスマスイブに作られます。ソーセージは、新鮮な豚の血と調理したハトムギ、マジョラム、玉ねぎ、豚の脂肪を混ぜ合わせて作られ、天然のケーシングに詰められ、優しく煮るか焼かれます。出来上がったソーセージは色が濃く、濃厚で、土っぽい血を切り裂くマジョラムの花の香りでマイルドにスパイスが効いています。クランベリーまたはリンゴンベリーのジャムと一緒に熱々で提供されますが、濃厚さとは対照的なものです。ベリヴォルストの生産は、エストニアの無形文化遺産の一部に指定されています。

材料

サービスします 8

• 500 ml新鮮な豚の血を濾したもの
• 250 gハトムギ、柔らかくなるまで調理した
• 200 g豚脂（背脂）を細かく刻む
• 1 大玉ねぎ、みじん切り
• 2 小さじ乾燥マジョラム
• 1.5 小さじ塩
• 1 小さじ黒胡椒
• 0.5 小さじオールスパイス
• 1 metre天然豚ケーシング、洗浄済み
• 4 大さじリンゴンベリーまたはクランベリージャム、お召し上がりください
• 2 大さじサワークリーム, 添える

手順

1. 1

   詰め物を準備する

   乾いたフライパンで豚肉の脂を中火で、脂が溶けて黄金色になるまで約5分間炒めます。玉ねぎを加え、柔らかくなるまでさらに5分間煮ます。少し冷ましてから、大きなボウルに調理した大麦、豚の血、マジョラム、塩、コショウ、オールスパイスを入れて混ぜます。十分に混ぜ合わせてください。

2. 2

   ケーシングに詰め物をする

   ケーシングの一端を結びます。ソーセージ漏斗または絞り袋を使用して、拡張できるように最後に 3 cm を残してケーシングに血液混合物を満たします。 15cmの輪にねじるか結びます。

3. 3

   煮る

   ソーセージを、かろうじて沸騰している（沸騰していない）塩水を入れた大きな鍋に入れます。押したときに固まるまで、80〜85℃で40〜45分間調理します。慎重に取り外してください。

4. 4

   焼き色をつけてサーブする

   ソーセージを少量のバターまたはラードで中火で片面2〜3分、ケーシングが軽くカリカリになるまで焼きます。リンゴンベリージャムとサワークリームを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ベリヴォルストを180℃のオーブンで30分焼きます

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  大麦の代わりにオーツ麦を使ったベリヴォルスト

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  クリームチーズ入りミニヴェリヴォルストカナッペ

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

調理したソーセージは冷蔵保存で4日間保存可能です。最長2ヶ月まで冷凍保存可能です。

よくある質問