チェルニー・クバ

このレシピについて

チェルニー クバ (ブラック クバ) は、チェコのクリスマスイブの最も伝統的な料理の 1 つで、水に浸したハトムギと乾燥キノコをニンニクや玉ねぎと一緒に焼き、ナッツのような濃厚で素朴な味わいに仕上げます。これはチェコ料理で現存する最古のレシピの 1 つで、肉を使わないクリスマスイブに 12 品の料理の夕食の一部として食べられていたキリスト教以前の起源の料理です。その素朴さと味わい深さは格別です。

材料

サービスします 6

• 300 gハトムギ(一晩浸した)
• 50 g乾燥ポルチーニ茸(400mlのぬるま湯に浸す)
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 3 大さじラードまたはバター
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   キノコを準備する

   浸したキノコの水を切り、液体をすべて取っておきます。キノコをみじん切りにする。細かい布で液体を濾し、砂を取り除きます。

2. 2

   芳香物質を揚げる

   ラードを厚手の鍋で加熱します。玉ねぎを深く黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加えて2分間調理します。キノコを加えてさらに5分間炒めます。

3. 3

   大麦を加える

   大麦を水切りします。キノコの浸漬液を鍋に加えます。大麦が3 cmの液体で覆われるように十分な水を加えます。マジョラム、コショウ、塩を加えます。

4. 4

   大麦を調理する

   大麦が柔らかくなり、液体がほとんど吸収されるまで、時々かき混ぜながら30分間煮ます。

5. 5

   焼く

   油を塗ったグラタン皿に移します。 180℃で20～25分間、表面が黄金色になり少しカリカリになるまで焼きます。

バリエーション

• •

  ザワークラウトをミックスに加えて、よりピリッとしたバージョンにします。

• •

  カラメル玉ねぎをトッピングして深みを出します。

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間保存します。ストックを加えて再加熱し、再び湿らせます。

よくある質問