チェルニー クバ (ブラック クバ) は、チェコのクリスマスイブの最も伝統的な料理の 1 つで、水に浸したハトムギと乾燥キノコをニンニクや玉ねぎと一緒に焼き、ナッツのような濃厚で素朴な味わいに仕上げます。これはチェコ料理で現存する最古のレシピの 1 つで、肉を使わないクリスマスイブに 12 品の料理の夕食の一部として食べられていたキリスト教以前の起源の料理です。その素朴さと味わい深さは格別です。
サービスします 6
浸したキノコの水を切り、液体をすべて取っておきます。キノコをみじん切りにする。細かい布で液体を濾し、砂を取り除きます。
ラードを厚手の鍋で加熱します。玉ねぎを深く黄金色になるまで炒めます。ニンニクを加えて2分間調理します。キノコを加えてさらに5分間炒めます。
大麦を水切りします。キノコの浸漬液を鍋に加えます。大麦が3 cmの液体で覆われるように十分な水を加えます。マジョラム、コショウ、塩を加えます。
大麦が柔らかくなり、液体がほとんど吸収されるまで、時々かき混ぜながら30分間煮ます。
油を塗ったグラタン皿に移します。 180℃で20～25分間、表面が黄金色になり少しカリカリになるまで焼きます。
マッシュルームの浸漬液は一滴残らず使用してください。濃い風味が付いています。
焼き上がりは緻密でしっとりとしたものであり、乾燥してはなりません。焼く前に乾燥しすぎているように見える場合は、ストックを少し加えます。
マジョラムが特徴的なスパイスです。代用しないでください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ザワークラウトをミックスに加えて、よりピリッとしたバージョンにします。
カラメル玉ねぎをトッピングして深みを出します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間保存します。ストックを加えて再加熱し、再び湿らせます。
チェルニー・クバはボヘミアのキリスト教以前から存在すると考えられており、穀物ベースのお粥を食べるという異教の真冬の伝統に由来しています。肉を使わない夕食にそれを食べるというクリスマスイブの伝統は、チェコ料理の最も古いレシピの1つを保存しています。
この名前は、おそらく「クバ」という言葉（素朴な農民の食事を意味するチェコの民俗名）と、乾燥キノコとキャラウェイシードの濃い色から来ていると考えられます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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