Pierogi z Grzybami (ポーランドのキノコのピエロギ)

このレシピについて

ピエロギ ズ グジバミは、ポーランドのクリスマスイブのピエロギです。小さな半月団子の中に、乾燥した野生のキノコ (ポルチーニ、スチャラ、ポドピエンキ) を細かく刻んだもの、ゆっくりと飴色に焦がした玉ねぎ、そしてほんの少しのマジョラムが詰められています。肉を使わないウィジリア（クリスマスイブ）の夕食では、赤いボルシチと一緒に提供され、その上に金色の玉ねぎとバターがスプーンでトッピングされています。干しキノコを浸した水がボルシチのベースになります。無駄なものは何もありません。このテクニックは辛抱強く、しかし手間はかかりません。キノコを水で戻し、細かく刻み、水分がなくなるまで玉ねぎと一緒に汗をかき、味付けし、詰めて、折り、つまみます。その結果、非常に木の香りがし、ほとんどスモーキーになり、一年中食べられる肉のピエロギとは大きく異なります。

材料

サービスします 6

• 60 g乾燥野生キノコ（ポルチーニ、スチャラ、または混合林）
• 400 mlお湯（浸け置き用）
• 500 g中力粉
• 1 小さじ塩
• 1 大卵
• 240 ml温水
• 2 大さじニュートラルオイル
• 60 g無塩バター（詰め物用）
• 2 大黄玉ねぎ、非常に細かくさいの目に切った
• 1 小さじ乾燥マジョラム
• 1.5 小さじ細かい塩（詰め物用）
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 60 g無塩バター（盛り付け用）
• 1 小さな束平葉パセリ、細かく刻む（飾り）

手順

1. 1

   キノコを浸す

   乾燥キノコを熱湯で包みます。 45分間浸します。キノコを持ち上げて軽く絞り、非常に細かく刻みます。浸した液体をコーヒーフィルターでこして取っておきます。ボルシチやソースに最適です。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉を塩で包みます。井戸を作りなさい。卵、油、大部分の温水を加えます。 10分間こねて、滑らかで柔らかい生地を作ります。ラップをして30分休ませる。

3. 3

   詰め物を構築する

   広いフライパンにバターを溶かします。玉ねぎを中弱火で18分間、非常に柔らかくなり、黄金色になり、わずかにジャム状になるまで炒めます。みじん切りのキノコ、マジョラム、塩、コショウを加えます。水分が蒸発し、中身が黒ずんで乾燥するまで、かき混ぜながらさらに10分間調理します。十分に冷ましてください。

4. 4

   生地を丸める

   生地を4等分に切ります。 1枚を2mmの厚さに丸めます。スタンプは7cm丸。他の部分は湿らせたタオルで覆います。

5. 5

   充填と圧着

   冷やしたフィリングを小さじ山盛り1杯ずつ各ラウンドに置きます。半月型に折ります。端をつまんでしっかりと閉じ、縫い目に沿って伝統的なフリルロープに圧着します。打ち粉をしたトレイに置きます。

6. 6

   茹でる

   大きめの鍋に塩水を入れてしっかり沸騰させます（硬めに沸騰させすぎてピエロギが割れてしまいます）。一度に8～10個のピエロギを投入します。沈んでから浮きます。浮かんだ瞬間から3分ほど茹でます。

7. 7

   焦がしバターを添えてお召し上がりください

   小さな鍋にバター60gを入れて泡立ち、かすかにナッツ状になるまで溶かします。水気を切ったピロギを温かいボウルに移します。茶色のバターを注ぎます。パセリのみじん切りをシャワーします。ウィジリアでは赤いボルシチを添えて、その他の季節には冷たいサワークリームを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  カプスタ ズ グジバミ バージョンのキノコの詰め物に、調理済みのザワークラウト (乾燥して絞ったもの) 60 g を加えます。

• •

  80 g の粉にしたファーマーズ チーズ (トワローグ) をフィリングに混ぜて、中身をより豊かでクリーミーにします。

• •

  より手頃な価格でありながら風味豊かなフィリングを得るには、ポルチーニとクレミニのミックスを使用します。

ストレージ

生の状態で単層で冷凍し、最長 3 か月間保存します。固まったら袋に入れます。凍ったまま調理します。調理した残り物は冷蔵で 2 日間保存できます。バターでフライパンで炒めてリフレッシュしてください。

よくある質問