ピエロギ・ラスキー

このレシピについて

ピエロギ・ラスキーはポーランドで最も人気のあるピエロギの品種で、マッシュポテトとトワローグ（マイルドな酸味を持つ新鮮な農家のチーズ）の心地よい詰め物で愛されています。その名前（「ルーテニアの餃子」）にもかかわらず、それらはより広い中央ヨーロッパの伝統に由来しており、事実上すべてのポーランドの家庭で作られています。生地は柔らかくて弾力があり、フィリングは濃厚で満足のいくもので、黄金色の甘いキャラメル玉ねぎとスプーンで上にかぶせた溶かしバターが最高のタッチです。ピエロギはお祝い、家族の集まり、寒い冬の夜などに作られます。ピエロギをこねて詰めるのは、愛されている共同体儀式です。

材料

サービスします 4

• 300 g小麦粉(ほこり取り用のプラスアルファ)
• 1卵
• 120 ml温水
• ½ 小さじ塩
• 600 g粉っぽいジャガイモ(皮をむき、茹でて潰す)
• 250 gトワログまたは農家のチーズ(ドライカードカッテージチーズまたはリコッタチーズ)
• 2 中玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 60 g無塩バター
• salt and white pepper(to taste)
• sour cream奉仕する

手順

1. 1

   生地を作る

   大きなボウルに小麦粉と塩を入れて混ぜます。中央にくぼみを作り、卵を割り入れてぬるま湯を注ぎます。混ぜて粗めの生地にし、軽く打ち粉をした台の上に出し、滑らかで弾力が出るまで8分間こねます。ラップに包み、室温で30分休ませる。

2. 2

   詰め物を作る

   生地を休ませている間に、茹でたジャガイモを完全に滑らかになるまでマッシュし、ダマがなくなるようにします。トワログを加えて混ぜ、塩と白コショウでたっぷりと味付けします。詰め物は厚くて持ちやすいものでなければなりません。味見をして調味料を調整します。生地で薄められるので、よく味付けする必要があります。

3. 3

   巻いてカットする

   軽く打ち粉をした台の上で、生地を2～3mmの厚さに伸ばします。丸型カッターまたはガラス（直径約8cm）を使用して、円を打ち抜きます。スクラップを再度丸め、生地がすべて使用されるまで続けます。

4. 4

   充填して密封する

   各円の中心に小さじ山盛りのフィリングを置きます。生地を餡の上に重ねて半月型を作ります。端をしっかりとつまみ、空気を押し出し、しっかりと密閉します。飾り端を付けるには、指で小さなひだを折り、押し込みながら圧着します。

5. 5

   茹でる

   大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 10〜12個のバッチで作業し、ピエロギを水に下げます。最初は沈みますが、2 ～ 3 分後に水面に浮き上がります。浮いてきたらさらに2分ほど焼き、穴あきスプーンで取り出します。

6. 6

   フライパンで揚げてお召し上がりください

   大きなフライパンにバターを中火で溶かします。みじん切りにした玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、きつね色になりカラメル状になるまで、15〜20分間ゆっくりと調理します。茹でたピエロギをフライパンに加え、軽く黄金色になるまで片面2分ずつゆっくりと焼きます。カラメル状の玉ねぎとスプーン一杯のサワークリームをトッピングして温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  翌日、残った茹でたピエロギを両面がカリカリになるまでバターで炒めます。おそらく生のピエロギよりもさらに美味しいでしょう。

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  ピエロギ・ズ・ミェセムの場合は、ジャガイモの詰め物を味付けした豚と牛肉のひき肉に置き換えてください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

茹でた（焼いていない）ピエロギは冷蔵庫で3日間保存できます。くっつかないように油を塗ったトレイに広げます。袋詰めする前に、調理していないピロギをトレイの上で冷凍します。冷凍状態からさらに 2 分追加して調理します。

よくある質問