ピエロギ・ラスキー

このレシピについて

ピエロギ ラスキーはポーランドの最も象徴的な食べ物です。シンプルな卵生地で作られたふっくらとした半月型の団子で、中にはマッシュポテト、ホワイトチーズ (トワローグ)、キャラメル玉ねぎの混合物が詰められています。柔らかくなるまで茹でてから、通常はバターで軽く黄金色になるまで揚げ、さらにカラメル色にしたタマネギと、ディップ用のサワークリームのボウルを添えて提供されます。 「ルスキー」（ルーテニア語）という名前にもかかわらず、これらの餃子は典型的なポーランド料理であり、子供時代から老年期まで国中で食べられています。ピエロギ作りは伝統的に家族の活動で、生地を丸めたり、詰めたり、圧着したりする作業をキッチンテーブルの周りで一緒に行います。その結果、東ヨーロッパ料理の中で最も心地よい料理の 1 つが生まれました。

材料

サービスします 4

• 400 g小麦粉
• 1卵
• 200 ml温水
• 0.5 小さじ塩
• 600 g粉っぽいジャガイモ(茹でて潰したもの)
• 200 gトワログまたはカッテージチーズ(またはリコッタチーズ、水切り)
• 2 大玉ねぎ(充填用に 1 つ、盛り付け用に 1 つ)
• 2 大さじバター
• 1 小さじ塩(充填用)
• 1 小さじ黒胡椒
• 60 gバター(揚げ物用)
• 200 mlサワークリーム(奉仕する)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜます。卵をお湯に溶きほぐし、小麦粉を加えます。非常に滑らかになるまで8分間こねます。ラップをして30分休ませる。

   休ませた生地は丸めるのがはるかに簡単です。休ませるステップを省略しないでください。

2. 2

   詰め物を作る

   細かく刻んだタマネギをバターで黄金色になって甘くなるまで約10分間炒めます。マッシュポテト、チーズ、塩、コショウと混ぜ合わせます。餡は滑らかで、よく味付けされており、少し粘着性がある必要があります。

3. 3

   充填して密封する

   生地を3mmの厚さに丸めます。 8cmのカッターで円形に切ります。それぞれの中央に小さじ1杯のフィリングを置きます。折り曲げてフォークでしっかり圧着します。端をしっかりと押してください。漏れのあるピエロギは悲しいピエロギです。

4. 4

   茹でてから揚げる

   ピエロギを塩水で3〜4分間、浮いて生地に火が通るまで茹でます。ドレイン。バターを入れて中火で両面がきつね色になるまで数回に分けて揚げます。キャラメル玉ねぎとサワークリームを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  Pierogi z kapustą i grzybami：ザワークラウトとキノコの詰め物 - クリスマスバージョン。

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  甘いピエロギ (z ジャゴダミ): ブルーベリーを詰めてクリームを添えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

茹でたピエロギは冷蔵で3日間保存可能です。バターで炒めて再加熱します。茹でずによく冷凍すると1か月程度保存可能です。

よくある質問