エストニアのコフケ (カードチーズバー)

このレシピについて

コフケ (複数形: kohukesed) は、エストニアのすべての子供が食べて育つ、甘いカードチーズ (kohupiim) をチョコレートでコーティングした小さなバーです。どのスーパーマーケットの冷蔵庫にも、バニラ、ココナッツ、サワーチェリー、ケシの実、さらにはルバーブなど、数十種類のフレーバーが入っています。テクスチャーはムースとチーズケーキが融合したようなものです。濃厚で冷たく、わずかにザラつきがあり、ダーク チョコレートまたはミルク チョコレートの風味の下にすっきりとした味わいがあります。エストニア人は年間 7,000 万コフケセド以上を消費しており、一人当たりおよそ 55 コフケセドです。自宅で作るのは驚くほど簡単です。フレッシュカードチーズに砂糖とバニラを加えてバー状にし、短時間冷凍し、テンパリングしたチョコレートに浸します。結果はスーパーマーケットのバージョンに匹敵し、砂糖をコントロールできます。

材料

サービスします 8

• 500 gコフピムまたは東ヨーロッパのトヴォログ（または全脂肪リコッタチーズ 500 g、1 時間濾したもの）
• 60 g無塩バター、柔らかくしたもの
• 80 g粉砂糖
• 1 小さじバニラエッセンス
• 1 小さじレモンの皮
• 1 ひとつまみ細かい塩
• 30 g乾燥ココナッツ（詰め物用、お好みで）
• 250 gダークチョコレート（カカオ60％）またはミルクチョコレート
• 1 大さじニュートラルオイル（チョコレートコーティング用）

手順

1. 1

   カードを濾す

   カードチーズが濡れている場合は、ザルにモスリンを敷き、厚くなりほぼ乾燥するまで 30 分間水切りします。テクスチャーがすべてです。濡れたカードは柔らかく、悲しいバーを与えます。

2. 2

   詰め物を泡立てます

   バターと粉砂糖を白っぽくふわふわになるまで混ぜ合わせます。濾したカード、バニラ、レモンの皮、塩、ココナッツを使用する場合は加えます。滑らかになり空気を含ませるまで2分間泡立てます。

3. 3

   バーの形を整える

   混合物を裏打ちされたトレイの上に傾けます。湿らせた手または絞り袋を使って、8×3×2cm程度の棒状に8本に成形します。心配しないでください。チョコレートは小さな欠陥を隠します。

4. 4

   しっかり冷凍

   トレイを冷凍庫に 25 分間滑り込ませます。バーは浸したときに形状を保持できるほど十分な硬さでなければなりません。

5. 5

   チョコレートをテンパリングする

   チョコレートを油と一緒に湯せんか電子レンジで20秒間かき混ぜながら溶かします。 30℃まで冷ます — ボウルの底に触れてください。暖かくはなく、わずかに涼しく感じられるはずです。

6. 6

   バーを浸す

   一度に1本のバーを作業し、2本のフォークを使ってチョコレートの中に下ろします。持ち上げて余分な滴を落とし、クッキングシートの上のワイヤーラックに置きます。チョコレートは冷凍バーの上で数秒以内に固まります。

7. 7

   飾る（オプション）

   残りのチョコレートを上からかけたり、余分なココナッツや細かく刻んだピスタチオを振りかけたり、フリーズドライのラズベリーの小片を加えたりします。

8. 8

   設定して保存する

   コーティングが完全に硬化するまでバーを室温で 10 分間放置し、冷蔵庫に移します。決して室温ではなく、冷やして食べてください。冷たさが重要です。

バリエーション

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  サワーチェリー：細かく刻んだサワーチェリー（またはチェリージャム）大さじ2をカードに混ぜてから、形を整えます。

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  ケシの実: トーストしたケシの実を大さじ 1 杯入れて混ぜます。典型的なタリンの味です。

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  キャラメルグレーズ：チョコレートの代わりに、少量のクリームで薄めた柔らかいドゥルセ・デ・レーチェに浸します。

ストレージ

密閉容器に入れて冷蔵保存すると最大5日間保存できます。最長 1 か月間凍結します。食べる5分前に解凍してください。

よくある質問