ムルギプダー

このレシピについて

ムルギプデルはエストニア南部のムルギマー地域が発祥で、この地域は歴史的にマルクスとして知られる国内で最も裕福な農民の本拠地です。この料理は彼らの代表的な料理でした。ハトムギをジャガイモと一緒に調理し、豚の脂肪で強化した濃厚で持続性のあるお粥です。シンプルな材料にもかかわらず、ムルギプダーには大きな文化的誇りがあり、エストニアの国民食と宣言されました。現在では、民俗祭りや農家のレストラン、家族の日曜日の夕食などに、必ず揚げた豚バラ肉やソーセージが添えられて提供されています。

材料

サービスします 4

• 200 gハトムギ、洗ったもの
• 600 g皮をむいて四等分した小麦粉のジャガイモ
• 1 リットル水またはライトポークストック
• 1 小さじ塩
• 150 gスモークベーコンラルドンまたは豚バラ肉（角切り）
• 40 gバター
• 1 中玉ねぎ、みじん切り
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   大麦とジャガイモを調理する

   洗った大麦、ジャガイモ、水またはだし汁、塩を大きな鍋に入れて混ぜます。沸騰したら火を弱め、大麦が柔らかくなりジャガイモが崩れるまで、部分的に蓋をして50〜55分間煮ます。

2. 2

   一緒にマッシュ

   ポテトマッシャーまたは大きなフォークを使用して、鍋の中身を粗くつぶします。大麦の質感がいくらか残るはずです。お粥は濃厚で粘りのあるものでなければなりません。硬すぎる場合はさらに水を加えます。

3. 3

   ラードンを炒める

   お粥が沸騰している間に、バターでベーコンラードンと玉ねぎを中火で、ベーコンがカリカリになり玉ねぎが黄金色になるまで約8分間炒めます。

4. 4

   サーブ

   ムルギプダーを深いボウルにスプーンで入れ、カリカリのベーコンと玉ねぎの混合物を上に乗せ、黒胡椒で味付けし、必要に応じてバターをひとつまみ加えます。

バリエーション

• •

  ベーコンの代わりにスモークソーセージ（ヴォルスト）を入れたムルギプダー

• •

  カラメル玉ねぎをトッピングしたベジタリアン ムルギプダー

• •

  残りのお粥と一緒にフライパンで焼いたムルギプダー パテ

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵保存で3日間保存可能。頻繁にかき混ぜながら、弱火で水をかけて再加熱します。

よくある質問