伝統的なアイリッシュ シチュー

このレシピについて

本物のアイルランドのシチューは、子羊肉 (歴史的には羊肉)、ジャガイモ、玉ねぎ、ニンジン、水という質素なものです。トマトはありません。小麦粉はありません。ギネスではありません - それは別のシチューです。天才的なのは、長く穏やかに煮ることで、ジャガイモが溶けて自然にスープが濃くなり、絹のような白い真珠のようなグレービーソースになり、子羊はスプーンですくえる柔らかさになります。一握りのハトムギが優しいコクを加えます。最後に一握りの新鮮なタイムとパセリが明るさを加えます。これはアイルランドで最も調理される料理で、湿気の多い日曜の午後にゴールウェイからコークまでのパブで食べられます。ソーダブレッド 1 個とスタウト 1 杯を添えて、絶対的な快適さを提供する抑制のモデルです。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg子羊の骨付き首（または肩、5cmの塊に切る）
• 2 大さじニュートラルオイル
• 3 大黄玉ねぎ、厚めにスライス
• 4にんじん、みじん切りにする
• 1 小ネギ（白い部分）、スライス（お好みで）
• 1.5 kg小麦粉のジャガイモ (マリス パイパー、ラセット、またはカーズ ピンク)、皮をむく
• 80 gハトムギ、洗ったもの
• 1.5 Lライトラムまたはチキンストック
• 3 枝フレッシュタイム
• 2月桂樹の葉
• 1.5 小さじ細かい塩
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 小さな束新鮮な平葉パセリ、みじん切り
• 提供するソーダブレッド

手順

1. 1

   子羊を焼く

   重いダッチオーブンで油を中火以上に加熱します。子羊を軽くたたいて乾かします。全部の面をまとめて8分間焼き、焼き色がついたらお皿に移します。フォンは鍋に入れたままにしておきます。

2. 2

   玉ねぎを柔らかくする

   火を中火に下げます。玉ねぎと塩ひとつまみを加えます。柔らかく軽く黄金色になるまで、鍋をこすりながら8分間調理します。

3. 3

   鍋を重ねます

   子羊を鍋に戻します。ニンジンとネギを加えます。ジャガイモの半分を3 cmの塊に切ります（これらはスープに溶けて濃くなります）。残りの半分は5cm幅に切ります（そのまま）。

4. 4

   小さなジャガイモと大麦を加えます

   小さめに切ったジャガイモとハトムギを鍋に入れます。かろうじて隠れるくらいの量のストックを注ぎます。タイムと月桂樹の葉を挟み込みます。塩とコショウで味付けします。

5. 5

   まずは煮る

   弱火で煮ます。蓋をして弱火（または150℃のオーブン）で1時間焼きます。小さなジャガイモはゆっくりと崩れていきます。

6. 6

   大きめのジャガイモを加えます

   大きめのジャガイモの塊を鍋に押し込みます。再び蓋をして、子羊肉がとろけるように柔らかくなり、溶けたジャガイモから出るスープが濃厚で白真珠のように滑らかになるまで、さらに45〜60分間調理を続けます。

7. 7

   スキミングして調整する

   表面に溜まった脂肪を取り除きます。月桂樹の葉とタイムの茎を釣り出します。味見をしながら、調味料を多めに調整してください。

8. 8

   休んで奉仕する

   火から10分休ませます。パセリを振りかける。深いボウルに柄杓を入れます。スープを拭き取るために、分厚い茶色のソーダブレッドを添えてお召し上がりください。

バリエーション

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  ギネスの場合: ストックを加えるときにダークスタウト 250 ml を加えます。子羊肉を牛肩肉に置き換えると、これが「牛肉とギネスのシチュー」になります。アイリッシュシチューではありませんが、絶品です。

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  より田舎の山バージョンにするには、カブの塊をいくつか追加します。

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  ラム肉の代わりにマトンを使って調理し（よりコクがあり、より肉厚で）、歴史的に正確な時間をかけて煮ます。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。 3ヶ月凍結します。翌日のシチューはより美味しくなります。スープはさらに濃くなり、風味が混ざり合います。

よくある質問