アイリッシュ ソーダ ブレッドは、イーストや捏ねを必要としないパンの世界ではユニークです。代わりに、重炭酸ソーダが酸性バターミルクと反応して、迅速かつ確実な膨らみを生み出します。重曹が広く入手可能になった 1800 年代にアイルランドで開発され、安価で早く、専門的な機器を必要としないため、すぐに定番になりました。焼く前に上部に十字の切り込みを入れるのは伝統で、悪霊を追い払い、パンに祝福をもたらすと言われています。有塩バターを添えてオーブンで温めて食べるこの料理は、アイルランド料理の素晴らしいシンプルな楽しみの 1 つです。
サービスします 8
オーブンを 220°C (ファン 200°C / 425°F) に予熱します。ベーキングシートに軽く小麦粉をまぶします。
小麦粉、重曹、塩、砂糖をふるいにかけ、大きなボウルに入れます。軽くかき混ぜて混ぜ合わせます。
中央に井戸を作ります。バターミルクの大部分を注ぎます。手をかぎ爪のように使って、中心から外側に向かって広い円を描くように混ぜ、シャギーで少し粘着性のある生地が形成されるまで混ぜます。必要に応じて残りのバターミルクを加えます。生地は湿っていますが、だらしなくなってはいけません。
小麦粉をまぶした台の上に出します。打ち粉をした手で高さ5cmほどの丸く形を整えます。こねないでください。準備しておいたベーキングシートの上に置きます。
鋭いナイフを使って、パンの半分くらいの上部に深い十字の切り込みを入れます。 220℃で15分間焼き、その後200℃に下げて、叩いて底が空洞になるまでさらに20〜25分間焼きます。
ソーダブレッドはこねると硬くなりますので、生地をこねすぎないでください。ひとまとまりになるまで混ぜるだけです。
バターミルクがない場合は、白ワインビネガーまたはレモン汁大さじ1を全乳375mlに加え、5分間放置します。
焼いたその日に食べてください。ソーダブレッドは保存性が悪く、すぐに古くなってしまいます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ブラウンソーダブレッドは全粒粉を使用しており、風味と繊維が豊富です。
斑点のある犬 (または鉄道ケーキ) にはレーズンと砂糖を加えて、より甘いバージョンにします。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
焼いたその日に食べるのが一番美味しいです。清潔な布に包んで最長2日間保管してください。スライスして冷凍すると最長 1 か月間保存できます。冷凍トースト。
ソーダブレッドは 1840 年代、特に大飢饉の時代にアイルランド料理の基礎となりました。これは、最も基本的な食料庫の必需品のみを使用していたためです。今日ではパンと同じくらい文化的なシンボルとなっています。
実際には、十字によって緻密な生地に熱が浸透し、生地が均一に膨張するのを助けます。伝統的に、それは悪を追い払い、家を祝福すると信じられていました。
はい、薄い天然ヨーグルトに少量の牛乳を加えて注ぎやすい濃度にすると、代替品として機能します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (100g) · 8 合計サービング数
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