スコットランドのショートブレッドは世界で最も完璧なビスケットの 1 つで、そのレシピは何世紀にもわたって変更されていません。砂糖 1 部、バター 2 部、小麦粉 3 部です。この魔法はひとえに、これら 3 つの材料の品質と、生地を使いすぎないように注意することにあります。ショートブレッドは歴史的に贅沢品であり、クリスマスと新年（ホグマネイ）にのみ焼かれ、幸運をもたらす贈り物として贈られました。最も有名な地域の形状は、エディンバラの丸い「ペチコートの尾」と、スペイサイドのアベラワーのウォーカーズに関連する太い「フィンガー」です。紅茶と一緒に、またはウィスキーと一緒に食べられる、スコットランドで最も国際的に知られた食べ物です。
サービスします 16
柔らかくしたバターと上白糖を木のスプーンまたは電動泡立て器で、白っぽくよく混ざるまで約3〜4分間混ぜます。このステップを急ぐ必要はありません。
小麦粉と塩をふるい入れます。まとまった生地が形成されるまで手で優しくまとめます。こねるのではなく、まとまるまで混ぜてください。働きすぎると堅いショートブレッドができてしまいます。
指の場合: 軽く小麦粉をまぶした20 x 30 cmの型に生地を約1 cmの厚さに押し込みます。スプーンの背を使って表面を滑らかにします。フォークで全体に穴を開け、ナイフで指に跡を付けます。
成形したショートブレッドを冷蔵庫で 20 ～ 30 分間冷やします。この間にオーブンを 150°C (ファン 130°C / 300°F) に予熱します。冷やすことでビスケットの形が保持されやすくなります。
ショートブレッドが淡い黄金色になるまで、25 ～ 30 分間焼きます。茶色にはならないはずです。オーブンから取り出し、すぐに指の形に切り直し、温かいうちに上白糖を軽くまぶします。
取り出す前に完全に冷めるまで缶に入れたままにしてください。ショートブレッドは冷めるとかなり硬くなります。冷めたら切り目に沿って切り分ける。
バターがすべてです。見つけられる限り最高品質の無塩バターを使用してください。今は手を抜いている場合ではありません。
低温とゆっくりが鍵です。ショートブレッドは焼きすぎて、適切に乾く前に茶色になってしまいます。
米粉 (30 g の普通粉の代わりに 30 g) を使用すると、スコットランドで愛される優れた砂のような、もろい食感が得られます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ラベンダーショートブレッド：小さじ1杯の乾燥食用ラベンダーを生地に加えます。
オレンジのショートブレッド: 細かくすりおろしたオレンジの皮 1 個を加えます。
チョコレートに浸したショートブレッド: 冷めた指を溶かしたダークチョコレートに半分だけ浸します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
密閉缶に入れて室温で最長 2 週間保存します。ショートブレッドは冷凍にも適しており、焼いて冷ましたフィンガーを最長 3 か月間冷凍保存できます。
スコットランド女王メアリーは特にペチコートテールのショートブレッドが好きだったと言われています。ショートブレッドの最初の印刷レシピは 1736 年のスコットランドの料理本に掲載されていますが、ビスケットはそれより何世代も前から作られていたのは確かです。
バターが温すぎたか、生地を焼く前に冷やしませんでした。成形した生地を焼く前に冷蔵庫で30分間休ませます。
スコットランドのショートブレッドは、非常に高いバター比率を使用し、低温で非常にゆっくりと焼き上げられるため、他のバージョンとは異なる非常に崩れやすく、口の中でとろける食感が得られます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (55g) · 16 合計サービング数
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