ピラーギはラトビアのパン作りの誇りです。柔らかく豊かなイースト生地で揚げたスモークベーコンとタマネギの風味豊かな詰め物を包んだ小さな楕円形のパンです。クリスマス、真夏、誕生日、家族の集まりなど、ラトビアのあらゆるお祝いの目玉であり、焼いたときの香りはラトビア人なら誰でもすぐに認識できます。生地には卵とサワークリームがたっぷりと含まれていることが多く、非常に柔らかいパン粉になります。ピラーギは温かいか室温で食べられ、決して熱くなく、焼いたその日のうちに楽しむのが一番です。
サービスします 30
乾いたフライパンでベーコンを中火で油が出るまで炒め、玉ねぎを加えて黄金色になるまで約8分間炒めます。黒胡椒で味付けします。皿に広げて完全に冷めてから使用してください。
小麦粉、イースト、砂糖、塩を大きなボウルに入れて混ぜます。くぼみを作り、温めた牛乳、卵1個、柔らかくしたバター、サワークリームを加えます。混ぜて柔らかい生地にし、打ち粉をした台の上で滑らかで弾力性が出るまで8分間こねます。蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。
生地をたたき返して30等分します。それぞれをボール状に丸め、7cmの円盤状に平らにします。小さじ山盛り1杯のフィリングを中央に置きます。端をしっかりつまんで密閉し、楕円形に成形します。天板を敷いた天板に継ぎ目を下にして3cm間隔で置きます。
湿った布巾で覆い、20分間発酵させます。オーブンを200℃に予熱します。各パンに溶き卵を塗ります。深い黄金色になるまで18〜22分間焼きます。
バンズに詰める前に、フィリングが完全に冷えていることを確認してください。そうでないと、生地が滑り、密封できなくなります。
縫い目をしっかりとつまんでください。焼いている間に隙間が開いてしまいます。
卵液をブラシで塗るのは 1 回だけにしてください。2 回洗うと生地が濃くなりすぎる可能性があります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
キノコとザワークラウトの詰め物が入ったピラーギ（肉を含まないバージョンの場合）
ジャム入りの甘いピラーギ
カクテルカナッペとしてのミニピラーギ
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
密閉容器に入れて室温で 1 日間、冷蔵庫で 3 日間保存します。低温のオーブンで5分間再加熱します。
ピロギは、バルト海地域に広がったロシアと東ヨーロッパのピロギの伝統に由来しています。 18 世紀までに、それらはしっかりとラトビアのものとなり、独特の楕円形と燻製ベーコンの詰め物に進化しました。
はい - 焼いた後、完全に冷めてから冷凍してください。冷凍状態から180℃で12分間再加熱します。
詰め物が冷たく、油分が多すぎないことを確認し、縫い目をしっかりとつまみ、複数の角度から押します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (55g) · 30 合計サービング数
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