ピラギ

このレシピについて

ピラーギはラトビアのパン作りの誇りです。柔らかく豊かなイースト生地で揚げたスモークベーコンとタマネギの風味豊かな詰め物を包んだ小さな楕円形のパンです。クリスマス、真夏、誕生日、家族の集まりなど、ラトビアのあらゆるお祝いの目玉であり、焼いたときの香りはラトビア人なら誰でもすぐに認識できます。生地には卵とサワークリームがたっぷりと含まれていることが多く、非常に柔らかいパン粉になります。ピラーギは温かいか室温で食べられ、決して熱くなく、焼いたその日のうちに楽しむのが一番です。

材料

サービスします 30

• 500 g薄力粉、打ち粉用の追加粉
• 7 g速攻ドライイースト（1袋）
• 1 小さじ上白糖
• 1 小さじ塩
• 2 大卵（生地用に1個、卵液用に1個）
• 150 ml温かい全乳
• 80 gバター、柔らかくしたもの
• 2 大さじサワークリーム
• 300 g燻製ベーコン、細かく刻んだもの
• 1 大玉ねぎ、非常に細かく刻んだ
• 0.5 小さじ黒胡椒

手順

1. 1

   詰め物を作る

   乾いたフライパンでベーコンを中火で油が出るまで炒め、玉ねぎを加えて黄金色になるまで約8分間炒めます。黒胡椒で味付けします。皿に広げて完全に冷めてから使用してください。

2. 2

   生地を作る

   小麦粉、イースト、砂糖、塩を大きなボウルに入れて混ぜます。くぼみを作り、温めた牛乳、卵1個、柔らかくしたバター、サワークリームを加えます。混ぜて柔らかい生地にし、打ち粉をした台の上で滑らかで弾力性が出るまで8分間こねます。蓋をして暖かい場所で2倍になるまで1時間発酵させます。

3. 3

   ピラーギの形を整える

   生地をたたき返して30等分します。それぞれをボール状に丸め、7cmの円盤状に平らにします。小さじ山盛り1杯のフィリングを中央に置きます。端をしっかりつまんで密閉し、楕円形に成形します。天板を敷いた天板に継ぎ目を下にして3cm間隔で置きます。

4. 4

   証明して焼く

   湿った布巾で覆い、20分間発酵させます。オーブンを200℃に予熱します。各パンに溶き卵を塗ります。深い黄金色になるまで18〜22分間焼きます。

バリエーション

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  キノコとザワークラウトの詰め物が入ったピラーギ（肉を含まないバージョンの場合）

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  ジャム入りの甘いピラーギ

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  カクテルカナッペとしてのミニピラーギ

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

密閉容器に入れて室温で 1 日間、冷蔵庫で 3 日間保存します。低温のオーブンで5分間再加熱します。

よくある質問