コルカノン

このレシピについて

コルカノンはアイルランドで最も大切にされているホッとする食べ物の 1 つで、小麦粉のマッシュポテトと調理したケールまたはキャベツ、バター、クリーム、ネギを組み合わせて作られます。アイルランドでは何世紀にもわたって食べられており、特にハロウィーン（オイチェ・シャムナ）と結びついており、その時、食事客が発見できるように料理の中に魅力が隠されていました。マウンドの中央にある溶けたバターの井戸は、特徴的な仕上げであり、寛大さの印です。この料理は有名なアイルランド民謡「コルカノンの歌」の題材にもなっており、アイルランド文化にいかに深く根付いているかがわかります。

材料

サービスします 4

• 1 kg小麦粉たっぷりのジャガイモ（マリス・パイパーなど）、皮をむいて半分に切る
• 200 gケールまたは緑のキャベツ、硬い茎を取り除き、細かく刻む
• 100 g無塩バター、ウェル用に追加
• 150 ml温かい全乳またはクリーム
• 4 本ネギ（ねぎ）を細かくスライスします
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ白胡椒

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモを塩を加えた沸騰したお湯で20〜25分間、完全に柔らかくなるまで茹でます。水をよく切り、鍋に戻して2分間蒸し乾燥させます。

2. 2

   野菜を調理する

   ジャガイモが調理されている間に、ケールまたはキャベツを沸騰した塩水で3〜4分間、柔らかくまだ明るい緑色になるまで湯通しします。水を切ってできるだけ多くの水を絞ります。

3. 3

   牛乳とネギを温める

   小さな鍋に牛乳またはクリームを入れ、スライスしたネギと一緒に、牛乳が熱くなって玉ねぎが柔らかくなるまで、2〜3分間ゆっくりと加熱します。

4. 4

   マッシュして組み合わせる

   ジャガイモを完全に滑らかになるまでマッシュします。バターとホットミルクを混ぜてふわふわになるまで混ぜます。ケールまたはキャベツを入れます。塩と白コショウで味付けします。

5. 5

   バターをよく添えてお召し上がりください

   コルカノンを温めた皿または皿の上に盛り付けます。スプーンの背で中央にくぼみを作り、バターをたっぷり加えて金色のプールに溶かします。

バリエーション

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  チャンプは、緑の野菜を混ぜずにネギだけで作るアイルランド料理に似ています。

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  レシピによっては、カリカリのベーコン ラルドンを上に散りばめ、香ばしい歯ごたえを加えているものもあります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残り物は最長2日間冷蔵保存できます。バターひとつまみと牛乳を加えた鍋でゆっくりと再加熱します。

よくある質問