余ったマッシュポテトを使い切る8つのレシピ
夕食用にマッシュポテトを作りすぎた? シェパーズパイ、コルカノン、ボクスティ、ポテト入りダンプリングなど、すでに潰したポテトを前提として組み立てられた8つの実在のレシピ。
マッシュポテトは作りすぎがちな副菜のひとつだ — 6人分のつもりで作った鍋が4人分しか使われず、ボウルいっぱいに残ってしまうことも多い。そして温め直したただのマッシュポテトは、コンロから下ろしたての味に比べて再現性が乏しい。以下のレシピは、副菜として蘇らせようとするのではなく、マッシュポテトをパイのトッピング、パンケーキの生地、ダンプリングのフィリング、あるいはミートボールやフィッシュボールのつなぎといった、本物の構造的な材料として使うことでこの問題を解決している。8品すべて複数の料理文化にまたがる正真正銘の定番レシピであり、余り物を無理やり使い切るための言い訳ではない。
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当社の食品保存ガイドは、この材料とキッチンのすべてについて、冷蔵庫、冷凍庫、パントリーの正確なタイムラインをカバーしています。
パイのトッピングとして、それこそがこの料理の要点
シェパーズパイは、コクのある肉のフィリングとその上にのせた厚めのマッシュポテトの層を組み合わせ、山になった表面が色づくまで焼き上げるために存在する料理だ — すでに冷めて少し固くなった余りのマッシュポテトは、コンロから下ろしたばかりのマッシュポテトよりも、実はフィリングの上でよく広がり、形を保ちやすい。余ったマッシュポテトがたっぷりある場合、これはこのリストの中で最も一度に大量に消費できる使い道だ — 標準的なシェパーズパイなら、ボウル1杯分をまるごと使い切れる。
コルカノンとボクスティは、マッシュポテトを前提としたアイルランドの伝統料理
コルカノンはマッシュポテトを何かの中に隠したりはしない — 調理したキャベツやケール、バター、青ネギをマッシュポテトそのものに直接混ぜ込む料理で、冷蔵庫に味付け済みのマッシュポテトがすでにある場合、このリストの中で最も手早く作れる選択肢になる。ボクスティはさらに一歩進んで、生のすりおろしポテトと余った調理済みマッシュポテトを混ぜ合わせ、パンケーキ状に焼くことを前提に設計されている — このリスト全体の中でも、最初から作るのではなく調理済みで余ったポテトを使い切るために明確に作られた数少ないレシピのひとつだ。
ダンプリングやペストリーは少量をうまく活用できる
オーストリアのケルントナー・カスヌーデルンとイスラエルのブレカスはどちらも、マッシュポテトをチーズやハーブと混ぜてダンプリングやペストリーのフィリングとして使う — どちらのレシピも大量は必要としないため、ボウル1杯ではなくカップ1杯程度の余ったマッシュポテトしかない場合にちょうどよい選択肢だ。どちらも組み立てた後は冷凍もよく効くため、今日すぐに全部調理するのではなく、余ったマッシュポテトを将来の食事のためにためておきたい場合にも良い選択肢になる。
つなぎとしても、手軽に加えられる材料
ジャマイカのフィッシュボールは、つなぎとかさ増しのためにマッシュポテトを直接タネに混ぜ込む料理で、スウェーデンのミートボールは伝統的に、クリームグレービーとともに作りたてのマッシュポテトの山の上にそのまま盛り付けられる — マッシュポテトがすでにある場合、ここで使うことで盛り付けのためだけに新たに作る手間を省ける。マッシュポテトが昨日作られたものであっても今日作られたものであっても、どちらのレシピも大きく変わることはない。
余ったマッシュポテトは実際どのくらいもつのか
バターと牛乳を混ぜ込んだマッシュポテトは、密閉容器に入れて冷蔵すれば3〜5日はもつ — ポテト自体が比較的安定しているため、乳製品を含む余り物としては長めの部類だ。最大1か月ほど冷凍にも比較的適しているが、解凍すると食感がやや柔らかくなる。これは、そのまま食べる場合よりも、パイのトッピングとして焼いたり、パンケーキとして焼いたりする用途では気にならなくなる。ポテトや乳製品ベースの余り物の保存方法全般については、当サイトの食品保存ガイドを参照してほしい。
注目のレシピ
パステル・デ・パパ
最もわかりやすい使い方。ラムのフィリングに、バターと牛乳でコクを出したマッシュを厚くのせ、黄金色になるまで焼く。
レシピを見る →コルカノン
ここではマッシュポテトそのものが主役。他の料理の中の材料ではなく、ケールやキャベツ、バター、青ねぎと混ぜ合わせる。
レシピを見る →ボクスティ
生のすりおろしジャガイモと冷ましたマッシュポテトを混ぜて作る、伝統的なアイルランドのポテトパンケーキ。余ったマッシュを使い切るために作られた数少ないレシピのひとつ。
レシピを見る →オーストリアのケルントナー・カスヌーデルン（ケルンテンのチーズとミントの餃子）
ダンプリングのフィリングは、マッシュポテトにファーマーズチーズとフレッシュミントを混ぜたもの。ボウル一杯ではなく、少量のマッシュが残っているときに向く。
レシピを見る →イスラエルのブレカ（チーズ入りのフレーク状のペストリー）
フェタと混ぜたマッシュポテトを、サクサクのパイ生地の中のフィリングにする。余ったマッシュをカップ1杯ほど使い切る簡単な方法。
レシピを見る →スウェーデン風ミートボール (Köttbullar)
伝統的にはクリームグレービーをかけたマッシュポテトの上にのせて供する。すでにマッシュポテトがあれば、新たに作らずにすぐ土台として使えるレシピ。
レシピを見る →ジャマイカのエスコビッチ風フィッシュボール ガーリックライム添え
マッシュポテトをつなぎとして魚のすり身に直接混ぜ込む。目立たないが、余ったマッシュの本物の使い道。
レシピを見る →Sarma (セルビアの酸っぱいキャベツロールと豚肉と米)
伝統的にはマッシュポテトとサワークリームを添えていただく。すでに作ったマッシュがあれば、新たに調理せずに使える簡単な方法。
レシピを見る →よくある質問
余ったマッシュポテトはそのまま単体で冷凍できる?
できる。ただし、ポテトのでんぷんと水分の性質上、解凍すると食感はいくらか柔らかくなる — シェパーズパイやボクスティのように加熱調理する用途では問題なく使えるが、そのまま食べるにはあまり向かない。密閉した気密容器に入れて最大1か月ほど冷凍できる。
ボクスティはなぜ生とマッシュ両方のポテトを必要とするのか?
生のすりおろしポテトはパンケーキに構造とやや歯ごたえのある食感を与え、マッシュポテトは水分としっとりとした柔らかい食感を加える — この組み合わせが、すりおろしポテトだけで作る普通のポテトパンケーキとボクスティを区別する要素の一部になっている。
一度温め直したマッシュポテトを、もう一度温め直しても安全か?
食品安全のガイドラインでは、一般に余り物の温め直しは1回にとどめることが推奨されている — 冷却と再加熱のサイクルを繰り返すたびに、細菌が増殖する時間が増えるためだ。マッシュポテトをシェパーズパイやパンケーキに焼き込む場合は、それを唯一の温め直しとして扱い、事前に別途温め直すことは避けよう。
これらのレシピには実際どのくらいの量の余ったマッシュポテトが必要?
レシピによって大きく異なる — シェパーズパイやコルカノンはそれぞれボウル1杯分(2カップ以上)を使えるが、ダンプリングやペストリーのフィリングにはカップ1杯かそれ以下しか必要ない。少量しか残っていない場合は、丸ごとのパイに無理に引き伸ばそうとせず、ブレカスやケルントナー・カスヌーデルンから始めるとよい。
大量のマッシュポテトが余っている場合は、シェパーズパイかコルカノンなら、ほとんど追加のテクニックを必要とせずに最も早く消費できる。少量の場合は、ダンプリングやペストリー系のレシピなら、余り物の余り物をさらに増やすことなく、カップ1〜2杯を上手に活用できる。
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