パステル・デ・パパは、アルゼンチンで愛されているシェパーズパイのバージョンです。風味豊かに味付けした牛ひき肉（レーズン、オリーブ、ゆで卵入り）にふわふわのマッシュポテトをトッピングし、きつね色になるまで焼きました。アルゼンチンの家庭では日曜のランチの定番で、心安らぐし、満腹感もあります。牛肉の甘辛い餡がヨーロッパ版とは異なります。
サービスします 6
ジャガイモを冷水で覆います。塩を加えます。柔らかくなるまで15〜18分間煮ます。よく水を切ります。
水を切ったジャガイモを鍋で1分間蒸気乾燥させてから、マッシュするとふわふわになります。
ジャガイモを牛乳、バター、ナツメグで滑らかでふわふわになるまでマッシュします。脇に置いておきましょう。
大きなフライパンで牛ひき肉を茶色にし、塊をほぐします。余分な脂肪を排出します。
玉ねぎとピーマンを加えます。柔らかくなるまで8分間調理します。ニンニクを加え、1分間調理します。
トマトペースト、パプリカ、クミン、オレガノ、赤唐辛子のフレークを加えて混ぜます。 2分間調理します。
トマトペーストを鍋に対してわずかに暗くして、より豊かで生っぽさを抑えた味わいにします。
レーズン、オリーブ、ビーフストック、塩、コショウを加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。刻んだ卵を混ぜます。塩分を調整します。
牛肉混合物をグラタン皿に移します。マッシュポテトを上に広げ、フォークで平らにして飾りのような凹凸を作ります。
卵黄を小さじ1の水で溶きます。ジャガイモにブラシで塗ります。パルメザンチーズをふりかけます。
ジャガイモの表面が濃い黄金色になり、牛肉が泡立つまで、200℃で30〜35分間焼きます。
提供する前に10分間休んでください。シンプルなグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。
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レーズンとオリーブを欠かさないでください。アルゼンチンの風味を決定づけるものです。
卵黄を刷毛で塗ると、美しい黄金色の生地が出来上がります。
茹でたジャガイモをよく乾燥させて、マッシュが水っぽくならずふわふわに保たれるようにします。
香料を加える前に、牛肉にしっかりと焼き色を付けて風味を深めます。
きれいにスライスできるように、食べる前にパステルを休ませてください。
軽いバージョンには、七面鳥の挽肉またはレンズ豆を使用してください。
肉とジャガイモの間にスライスしたゆで卵の層を追加します。
粉チーズまたはソテーしたコーンを少量加えて混ぜます。
サツマイモのマッシュをトッピングすると、より甘くてカラフルな生地になります。
冷蔵保存は4日間です。 3ヶ月凍結します。蓋をして再加熱します。
パステル デ パパはイタリア人とスペイン人の移民によってアルゼンチンに持ち込まれ、レーズンやオリーブなどの地元の味を加えてアレンジされました。
はい - 組み立てて最長 24 時間冷蔵します。準備ができたらさらに10分追加して焼きます。
伝統的なもので、エンパナーダのフィリングによく似た、アルゼンチン特有の甘みと塩味のバランスがフィリングに与えられています。とはいえ、味に合わせて調整することもできます。量を減らしたり、1 つだけ使用したり、あるいは省略して、より馴染みのあるシェパーズパイの風味を得ることができます。この料理は、アルゼンチンらしさはあまり感じられませんが、それでも美味しいです。
でんぷん質のジャガイモまたは滑らかにマッシュした多目的ジャガイモが理想的です。これは、軽くてふわふわした皮を作り、よく茶色になるためです。水を切って完全に乾燥させ、温かい牛乳とバターでマッシュし、使いすぎないようにしてください。ワックス状のポテトはマッシュするとゴム状になる傾向があり、トッピングの密度が高く、あまり魅力的ではありません。
1回分あたり (480g) · 6 合計サービング数
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