パステル・デ・パパ

このレシピについて

パステル・デ・パパは、アルゼンチンで愛されているシェパーズパイのバージョンです。風味豊かに味付けした牛ひき肉（レーズン、オリーブ、ゆで卵入り）にふわふわのマッシュポテトをトッピングし、きつね色になるまで焼きました。アルゼンチンの家庭では日曜のランチの定番で、心安らぐし、満腹感もあります。牛肉の甘辛い餡がヨーロッパ版とは異なります。

材料

サービスします 6

• 1.5 kg皮をむき、角切りにしたジャガイモ
• 1/2 カップ温かいミルク
• 5 大さじバター
• 1 小さじ塩（ジャガイモ用）
• 1/4 小さじナツメグ
• 700 g牛ひき肉
• 2 大玉ねぎ、細かく刻んだもの
• 1赤ピーマン、角切り
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 2 大さじトマトペースト
• 1 大さじスモークパプリカ
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじ乾燥オレガノ
• 1/2 小さじ赤唐辛子のフレーク
• 1/4 カップレーズン
• 1/4 カップグリーンオリーブ、みじん切り
• 3ゆで卵、みじん切り
• 1/2 カップビーフストック
• 2 小さじ塩（牛肉用）
• 1 小さじ黒胡椒
• 1卵黄（トッピング用）
• 50 gパルメザンチーズ、すりおろした

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモを冷水で覆います。塩を加えます。柔らかくなるまで15〜18分間煮ます。よく水を切ります。

   水を切ったジャガイモを鍋で1分間蒸気乾燥させてから、マッシュするとふわふわになります。

2. 2

   マシュ

   ジャガイモを牛乳、バター、ナツメグで滑らかでふわふわになるまでマッシュします。脇に置いておきましょう。

3. 3

   牛肉を調理する

   大きなフライパンで牛ひき肉を茶色にし、塊をほぐします。余分な脂肪を排出します。

4. 4

   芳香剤を加える

   玉ねぎとピーマンを加えます。柔らかくなるまで8分間調理します。ニンニクを加え、1分間調理します。

5. 5

   季節

   トマトペースト、パプリカ、クミン、オレガノ、赤唐辛子のフレークを加えて混ぜます。 2分間調理します。

   トマトペーストを鍋に対してわずかに暗くして、より豊かで生っぽさを抑えた味わいにします。

6. 6

   ビルドフィリング

   レーズン、オリーブ、ビーフストック、塩、コショウを加えます。とろみがつくまで10分間煮ます。刻んだ卵を混ぜます。塩分を調整します。

7. 7

   レイヤー

   牛肉混合物をグラタン皿に移します。マッシュポテトを上に広げ、フォークで平らにして飾りのような凹凸を作ります。

8. 8

   ブラシ

   卵黄を小さじ1の水で溶きます。ジャガイモにブラシで塗ります。パルメザンチーズをふりかけます。

9. 9

   焼く

   ジャガイモの表面が濃い黄金色になり、牛肉が泡立つまで、200℃で30〜35分間焼きます。

10. 10

    サーブ

    提供する前に10分間休んでください。シンプルなグリーンサラダと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  軽いバージョンには、七面鳥の挽肉またはレンズ豆を使用してください。

• •

  肉とジャガイモの間にスライスしたゆで卵の層を追加します。

• •

  粉チーズまたはソテーしたコーンを少量加えて混ぜます。

• •

  サツマイモのマッシュをトッピングすると、より甘くてカラフルな生地になります。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。 3ヶ月凍結します。蓋をして再加熱します。

よくある質問