マッサマンカレー

このレシピについて

マッサマン カレーは他のタイ カレーとは一線を画しています。濃厚で、マイルドにスパイシーで、シナモン、カルダモン、クローブ、スターアニスの香りがあり、ペルシャ系イスラム教徒の起源を反映しています。柔らかい牛肉とジャガイモをココナッツミルクで煮込み、ピーナッツとタマリンドで仕上げました。 CNNの世界で最もおいしい料理に複数回選ばれました。

材料

サービスします 6

• 1 kg牛肩肉、みじん切り
• 3 大さじマッサマンカレーペースト
• 2 缶ココナッツミルク（各400ml）
• 500 gジャガイモ、角切り
• 2 中玉ねぎ、4等分
• 1/2 カップローストピーナッツ
• 3 大さじ魚醤
• 3 大さじパームシュガー（または黒砂糖）
• 3 大さじタマリンドペースト
• 3月桂樹の葉
• 1 stickシナモン
• 5 podsカルダモン
• 1スターアニス
• 2 大さじ油

手順

1. 1

   ブラウンビーフ

   油を熱します。四方に茶色の牛肉の塊。脇に置いておきましょう。

   鍋の底にある茶色の部分は純粋な風味で、カレーに溶け込みます。

2. 2

   カレーペーストを作る

   鍋にカレーペーストを加え、香りが出るまで2分ほど煮る。

3. 3

   ココナッツミルクを加えます

   ココナッツミルク1缶を加えて混ぜます。油が分離し始めるまで5分間調理します。

   この段階を急いで過ぎないでください。油が分離すると、平らでペースト状のカレーではなく、深くて丸みのあるカレーの風味が得られます。

4. 4

   ブレイズ

   牛肉を鍋に戻す。 2番目のココナッツミルク缶、月桂樹の葉、シナモン、カルダモン、スターアニスを加えます。 60分間煮ます。

5. 5

   野菜を加える

   ジャガイモ、玉ねぎ、ピーナッツを加えます。ジャガイモが柔らかくなるまでさらに25分間調理します。

6. 6

   季節

   魚醤、パームシュガー、タマリンドを加えて混ぜます。味を見て調整します。甘味、塩味、酸味のバランスが取れている必要があります。

7. 7

   サーブ

   ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。余分なピーナッツを飾ります。

バリエーション

• •

  牛肉の代わりにラム肉や鶏もも肉を使います。

• •

  さつまいもを加えて甘みをプラス。

• •

  通常のジャガイモをサツマイモまたはカボチャに交換すると、甘みと色合いがさらに増します。

• •

  ベジタリアンバージョンの場合は、油揚げと余分なジャガイモを使用し、魚醤の代わりに醤油を使用します。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。翌日になるとさらに美味しくなります。

よくある質問