マッサマン カレーは他のタイ カレーとは一線を画しています。濃厚で、マイルドにスパイシーで、シナモン、カルダモン、クローブ、スターアニスの香りがあり、ペルシャ系イスラム教徒の起源を反映しています。柔らかい牛肉とジャガイモをココナッツミルクで煮込み、ピーナッツとタマリンドで仕上げました。 CNNの世界で最もおいしい料理に複数回選ばれました。
サービスします 6
油を熱します。四方に茶色の牛肉の塊。脇に置いておきましょう。
鍋の底にある茶色の部分は純粋な風味で、カレーに溶け込みます。
鍋にカレーペーストを加え、香りが出るまで2分ほど煮る。
ココナッツミルク1缶を加えて混ぜます。油が分離し始めるまで5分間調理します。
この段階を急いで過ぎないでください。油が分離すると、平らでペースト状のカレーではなく、深くて丸みのあるカレーの風味が得られます。
牛肉を鍋に戻す。 2番目のココナッツミルク缶、月桂樹の葉、シナモン、カルダモン、スターアニスを加えます。 60分間煮ます。
ジャガイモ、玉ねぎ、ピーナッツを加えます。ジャガイモが柔らかくなるまでさらに25分間調理します。
魚醤、パームシュガー、タマリンドを加えて混ぜます。味を見て調整します。甘味、塩味、酸味のバランスが取れている必要があります。
ジャスミンライスと一緒にお召し上がりください。余分なピーナッツを飾ります。
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煮る時間が長ければ長いほど美味しくなります。牛肉はフォークで柔らかくなるはずです。
タマリンドを省略しないでください。これは不可欠な酸味を提供します。
本物のパームシュガーはカラメルのような深みを持っています 黒砂糖はおおよその値にすぎません。定期的にタイ料理を作る場合は、浴槽を購入してください。
タマリンドも欠かさないでください。酸味のないカレーは一面的に甘い味がします。
可能であれば前日までに作りましょう。マッサマンは冷蔵庫で一晩寝かせるとより美味しくなるのは有名です。
牛肉の代わりにラム肉や鶏もも肉を使います。
さつまいもを加えて甘みをプラス。
通常のジャガイモをサツマイモまたはカボチャに交換すると、甘みと色合いがさらに増します。
ベジタリアンバージョンの場合は、油揚げと余分なジャガイモを使用し、魚醤の代わりに醤油を使用します。
冷蔵保存は4日間です。翌日になるとさらに美味しくなります。
マッサマンカレーの起源は、何世紀も前にタイ南部にスパイスを持ち込んだペルシャ人とイスラム教徒の商人に遡ります。
アジアの食料品店のほとんどは、Mae Ploy または Maesri ブランドを販売しています。どちらも素晴らしいです。
よくあるギャップが 2 つあります。砕いたココナッツミルクでペーストを十分に長く炒めていなかったのと、煮込みが短すぎました。油が分離するまで揚げると深い色とローストの香りが生まれ、合計85〜90分間煮込むとソースが減って濃縮されます。牛肉を最初によく焼き色をつけると、色と深みがさらに増します。
はい。スロークッカーの場合は、牛肉に焼き色を付け、ココナッツミルクでペーストをコンロで炒めます。これらの手順は省略できません。その後、低温で7〜8時間調理し、最後の2にジャガイモを加えます。圧力鍋では、高圧で35分間牛肉を柔らかくします。ジャガイモを加えてさらに5分間調理し、蓋をせずにソースを減らします。
主要なタイカレーの中で最もマイルドなカレーで、ココナッツミルク、砂糖、ピーナッツで柔らかくしたペーストに乾燥赤唐辛子の熱を加えた、激しいというよりは温かいカレーです。ほとんどのレンディションは穏やかなミディアムに設定されています。もっと火を強くしたい場合は、ペーストを大さじ1杯追加で炒めるか、煮込み中に傷のある鳥の目唐辛子を2、3本加えます。
1回分あたり (450g) · 6 合計サービング数
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