インドカレー vs タイカレー: スパイス、テクニック、20 のレシピ

タイカレー (特にグリーンカレーと南部カレー) は、ほとんどのインドカレーよりも平均的に辛いですが、それは料理によって異なります。北インドのバターチキンとコルマはマイルドです。南インドのアーンドラチキンカレーは焼けるような味わいです。タイのグリーンカレーとトムヤムクンは通常、非常にマイルドなマッサマンのようなタイ北部のカレーよりも辛いです。

いいえ、両方の伝統を失望させるでしょう。 「カレーパウダー」はイギリス植民地時代に発明された一般的なスパイスブレンドであり、実際のインド料理（料理ごとに特定のスパイスの組み合わせを使用する）やタイ料理（乾燥粉末ではなく生のペーストを使用する）を反映していません。インド料理の場合は、個別のスパイスとガラムマサラを購入してください。タイ料理の場合は、本物の缶入りタイカレーペーストを購入してください。

さまざまなフレーバー構築方法。タイ料理は、新鮮なペーストを熱い油に当てることで風味を素早く抽出します。インド料理は、ホールスパイスをローストし、玉ねぎを深く焼き、トマトを煮るなど、複数の段階を経てゆっくりと風味を作り上げます。それぞれの段階で異なる層が追加されます。インド料理のスピードを上げると、インド料理の特徴である奥深さが失われます。

はい、特定の地方料理では、ケララ州、ゴア州、タミル・ナドゥ州の一部でココナッツミルクが広く使用されています（フィッシュ・モワリー、ゴアのフィッシュ・カレー、チキン・シチュー）。しかし、それは地域の名物であり、デフォルトではありません。北インドのカレー (世界的に最もよく知られている) は、通常、ベースの液体としてクリーム、ヨーグルト、またはトマトを使用します。

鶏肉入りタイ風レッドカレー – Maesri レッドカレーペースト、全脂肪ココナッツミルク、魚醤、パームシュガー、鶏もも肉を購入します。ペーストをココナッツクリームで炒め、鶏肉とココナッツミルクを加え、15分間煮込み、魚醤とパームシュガーで味付けし、バジルで仕上げます。合計: 20 分、非常に寛容で、失敗することはほとんどありません。