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チャナマサラ — スパイス入りインドひよこ豆カレー
ピリッとしたアムチュール、体を温めるスパイス、そして濃厚な玉ねぎとトマトのベースを加えた、ボリュームたっぷりで深いスパイスの効いた北インド産ひよこ豆のカレーです。ビーガンでタンパク質が豊富で、どのレストランのバージョンよりも優れています。
準備
15 分
調理
35 分
サービング
4
難易度
簡単
4.8
評価するにはログイン#チャナマサラ#胆汁#ひよこ豆のカレー#インドのビーガン
ピリッとしたアムチュール、体を温めるスパイス、そして濃厚な玉ねぎとトマトのベースを加えた、ボリュームたっぷりで深いスパイスの効いた北インド産ひよこ豆のカレーです。ビーガンでタンパク質が豊富で、どのレストランのバージョンよりも優れています。
チャナマサラ (छोले मसाला) は、北インドのベジタリアン料理の基礎の 1 つです。たんぱく質が豊富で、スパイスがきいたひよこ豆のカレーで、控えめな材料とは思えない複雑さがあります。特徴的なピリピリ感はアムチュール (ドライマンゴーパウダー) またはタマリンドから来ており、コレマサラスパイスブレンドの温かい辛さとともに料理に特徴的な酸味を与えます。適切に作られたソースは、ひよこ豆一粒一粒に絡みつき、深く濃い色とまるで肉のような濃厚さがあります。それは屋台の古典的な食べ物（コレ・バチュール）であると同時に、パンジャーブ州やその他の地域の家庭料理の定番でもあります。
サービスします 4
大きな底の厚い鍋に油を入れて中火で加熱します。クミンシードを加えて30秒ほど蒸します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、定期的にかき混ぜながら、きつね色になるまで15分間炒めます。この玉ねぎをじっくりと根気よく炒めることが、カレーの風味の基礎となります。
玉ねぎは、淡い金色や半透明ではなく、本当に深い黄金色である必要があります。このステップを急ぐと風味が犠牲になることはありません。
ニンニク、生姜、青唐辛子を加えます。生臭みが消えるまでかき混ぜながら2分間炒めます。
コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、コレマサラ、ガラムマサラの半分を加えます。 1分間かき混ぜて炒めます。トマトを加え、油が分離して表面に浮き上がり、トマトが濃厚なペーストになるまで、頻繁にかき混ぜながら10分間調理します。
ひよこ豆と水を加えます。ひよこ豆をマサラにまぶすようによくかき混ぜます。沸騰したら、蓋をせずに10〜15分間煮ます。
スプーンの背を使って、ひよこ豆の約1/4を鍋の側面に押し付けてつぶします。これによりソースが濃くなり、クリーミーで粘りのある粘稠度が得られます。かき混ぜます。
このマッシュステップにより、適切なチャナマサラは、薄い水っぽいカレーではなく、濃厚なレストランスタイルのソースになります。
アムチュール（またはタマリンド）、残りのガラムマサラ、塩を加えます。さらに2分間煮ます。味見して調整してください。新鮮なコリアンダー、レモンの絞り、生の玉ねぎの薄切りをトッピングしてお召し上がりください。バトゥーレ（揚げパン）、ライス、ナンまたはロティが付きます。
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玉ねぎとトマトを炒める時間が長ければ長いほど、ソースはより濃厚で濃い色になります。レストラン品質のチャナマサラは、ベースが深くキャラメル化されています。
ひよこ豆を煮るときに、使用済みのティーバッグやタマリンドの小片を加えるのが、ひよこ豆に色を濃くし、タンニンの深みを加える伝統的なテクニックです。
アムチュールは本物の酸味に不可欠です。フルーティーというよりもシャープな味がする通常の酢で代用しないでください。
ピンディ チョレ: ブラック カルダモン、紅茶を使用し、トマトを使用しないラーワルピンディのより乾燥した濃いバージョンです。
ほうれん草入りチャナマサラ：栄養をさらに高めるために、最後に湯通ししたほうれん草200gを加えます。
スロークッカーバージョン：ベースをソテーし、浸した乾燥ひよこ豆を入れたスロークッカーにすべてを移し、低温で8時間煮ます。
チャナマサラは冷蔵庫で5日間保存でき、風味が増すにつれてかなり良くなります。最長3か月間美しく冷凍します。
ひよこ豆 (チャナ) はインド亜大陸で 7,000 年以上栽培されており、世界で最も古く栽培されているマメ科植物の 1 つです。明確な料理としてのチャナマサラは主にパンジャブ料理に属し、最も愛されているベジタリアン料理の 1 つとして北インド全土に広がりました。インドのディアスポラが世界的に広がるにつれ、チャナマサラは国際的に認知され、愛される最初のインド料理の 1 つとなり、ロンドンからトロント、シドニーまでのインド料理レストランの定番となりました。
はい、多くの料理人がそれを好みます。乾燥ひよこ豆300gを一晩水に浸し、柔らかくなるまで1〜1.5時間煮ます。食感に優れ、調理液を使ってカレーを濃厚にすることもできます。アクアファバ（ひよこ豆の調理液）は取っておきます。とろみをつけたり、ビーガンベーキングに便利です。
コレマサラ スパイス ブレンドは、ほとんどのインド食料品店で販売されています。入手できない場合は、追加のガラムマサラ小さじ1と、粉砕したアルダナ（乾燥したザクロの種）とアジョワン（カロムの種）をそれぞれ小さじ1/2ずつ加えて代用してください。
コレとチャナマサラは、ほとんどの文脈で同じ料理を指します。 「コレ」はパンジャブ語です。 「チャナマサラ」はヒンディー語でより一般的に使用されます。ソースの量や使用するスパイスの正確な配合によって、この 2 つを区別する人もいます。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
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