チャナマサラ — スパイス入りインドひよこ豆カレー

このレシピについて

チャナマサラ (छोले मसाला) は、北インドのベジタリアン料理の基礎の 1 つです。たんぱく質が豊富で、スパイスがきいたひよこ豆のカレーで、控えめな材料とは思えない複雑さがあります。特徴的なピリピリ感はアムチュール (ドライマンゴーパウダー) またはタマリンドから来ており、コレマサラスパイスブレンドの温かい辛さとともに料理に特徴的な酸味を与えます。適切に作られたソースは、ひよこ豆一粒一粒に絡みつき、深く濃い色とまるで肉のような濃厚さがあります。それは屋台の古典的な食べ物（コレ・バチュール）であると同時に、パンジャーブ州やその他の地域の家庭料理の定番でもあります。

材料

サービスします 4

• 2 x 400g tinsひよこ豆(水を切り、すすぎます（または300gを乾燥させ、一晩浸して調理します）)
• 2 大玉ねぎ(細かく刻んだ)
• 400 gカットトマト（缶詰）(または、刻んだ新鮮なトマト 4個)
• 3 大さじニュートラルオイルまたはギー
• 5 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 cm新生姜(すりおろした)
• 1青唐辛子(細かく刻んだ)
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじコレマサラまたはチャナマサラパウダー(インド食料品店で見つける)
• 1/2 小さじターメリック
• 1 小さじカシミール産赤唐辛子パウダー
• 1.5 小さじアムチュール（ドライマンゴーパウダー）(またはタマリンドペースト大さじ1)
• 1 小さじ塩
• 200 ml水
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー(みじん切りにする、提供する)
• 1/2レモン(ジュース、出す)

手順

1. 1

   玉ねぎを炒める

   大きな底の厚い鍋に油を入れて中火で加熱します。クミンシードを加えて30秒ほど蒸します。細かく刻んだ玉ねぎを加え、定期的にかき混ぜながら、きつね色になるまで15分間炒めます。この玉ねぎをじっくりと根気よく炒めることが、カレーの風味の基礎となります。

   玉ねぎは、淡い金色や半透明ではなく、本当に深い黄金色である必要があります。このステップを急ぐと風味が犠牲になることはありません。

2. 2

   芳香剤を加える

   ニンニク、生姜、青唐辛子を加えます。生臭みが消えるまでかき混ぜながら2分間炒めます。

3. 3

   スパイスとトマトを加える

   コリアンダー、ターメリック、チリパウダー、コレマサラ、ガラムマサラの半分を加えます。 1分間かき混ぜて炒めます。トマトを加え、油が分離して表面に浮き上がり、トマトが濃厚なペーストになるまで、頻繁にかき混ぜながら10分間調理します。

4. 4

   ひよこ豆を加えます

   ひよこ豆と水を加えます。ひよこ豆をマサラにまぶすようによくかき混ぜます。沸騰したら、蓋をせずに10〜15分間煮ます。

5. 5

   ひよこ豆をマッシュする

   スプーンの背を使って、ひよこ豆の約1/4を鍋の側面に押し付けてつぶします。これによりソースが濃くなり、クリーミーで粘りのある粘稠度が得られます。かき混ぜます。

   このマッシュステップにより、適切なチャナマサラは、薄い水っぽいカレーではなく、濃厚なレストランスタイルのソースになります。

6. 6

   仕上げて提供する

   アムチュール（またはタマリンド）、残りのガラムマサラ、塩を加えます。さらに2分間煮ます。味見して調整してください。新鮮なコリアンダー、レモンの絞り、生の玉ねぎの薄切りをトッピングしてお召し上がりください。バトゥーレ（揚げパン）、ライス、ナンまたはロティが付きます。

バリエーション

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  ピンディ チョレ: ブラック カルダモン、紅茶を使用し、トマトを使用しないラーワルピンディのより乾燥した濃いバージョンです。

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  ほうれん草入りチャナマサラ：栄養をさらに高めるために、最後に湯通ししたほうれん草200gを加えます。

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  スロークッカーバージョン：ベースをソテーし、浸した乾燥ひよこ豆を入れたスロークッカーにすべてを移し、低温で8時間煮ます。

ストレージ

チャナマサラは冷蔵庫で5日間保存でき、風味が増すにつれてかなり良くなります。最長3か月間美しく冷凍します。

よくある質問