パキスタンのダール・マカニ

このレシピについて

ダール マカニ (バター レンズ豆) は、パキスタン料理でもインド料理でも、パンジャブ地方で共有される素晴らしい料理の 1 つであり、一晩かけてじっくりと調理する点が他のダルとの違いです。黒ウラドレンズ豆を丸ごと浸し、レンズ豆の皮が破れて内部のでんぷんがソースを濃厚にし、信じられないほど濃厚でビロードのようなものになるまで、可能な限り低い火で8〜12時間（またはスロークッカーで一晩）調理します。最後にバターとクリームを混ぜます。ダール マカニは贅沢に濃厚なものであるべきであり、健康食品ではありません。ラホールのレストランでは、タンドールの直火（タンドールの中にダルポットを置きます）で仕上げることが多く、スモーキーで少し焦げた風味が生まれます。

材料

サービスします 4

• 200 g丸ごとの黒ウラドレンズ豆（サブト・ウラド）(一晩浸した)
• 50 g赤インゲン豆(一晩浸した)
• 1 tin (400g)刻んだトマト
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 大さじ生姜ペースト
• 1 大さじガーリックペースト
• 1 小さじ赤唐辛子の粉
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじターメリック
• 3 大さじバター(仕上げに大さじ1を加えます)
• 100 mlダブルクリーム(霧雨にプラスα)
• 1.5 リットル水
• 2 小さじ塩
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 大さじ新鮮なコリアンダー(飾る)

手順

1. 1

   レンズ豆の圧力調理

   浸したレンズ豆とインゲン豆を水切りします。 1.5リットルの水と小さじ1の塩を加えて25分間圧力調理します（または、完全に柔らかくなるまで通常の鍋で90分間煮ます）。

2. 2

   マサラベースを作る

   別の鍋でバターを加熱します。玉ねぎを黄金色になるまで10分炒めます。生姜ペーストとにんにくペーストを加え、2分炒めます。刻んだトマトとすべてのスパイスを加えます。深く減り、油が分離するまで15分間調理します。

3. 3

   混ぜてじっくり煮る

   茹でたレンズ豆にトマトマサラを加えます。よくかき混ぜ、レンズ豆を鍋の側面に部分的に押しつけてクリーミーな質感にします。 15分ごとにかき混ぜながら、弱火で60〜90分間煮ます。

   煮る時間は長いほど良くなります。理想的なダール マカニは 3 ～ 4 時間、またはスロークッカーで一晩煮込みます。

4. 4

   クリームとバターで仕上げる

   クリーム、残りのバター、ガラムマサラを加えて混ぜます。 5分間煮ます。ダルは非常に厚く、スプーンの裏をしっかりと覆う必要があります。

5. 5

   サーブ

   お玉でボウルに入れ、追加のクリームをらせん状に注ぎ、コリアンダーとバターひとつまみを飾ります。ナンまたはプレーンのバスマティライスと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

• •

  燻製仕上げ：ホイルに包んだ火のついた木炭をダルの上に置き、その上にギーを注ぎ、蓋をして3分ほど置きます — タンドールにスモーキーな風味を与えます

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  トマトペースト大さじ2を加えると、より深く、より強い赤色になります。

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  ビーガンバージョン：バターをココナッツオイルに、クリームをココナッツクリームに置き換えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

2～3日目には劇的に改善します。冷蔵で5日間保存可能。冷凍で3ヶ月は大丈夫です。

よくある質問