ダバ風チキンカラヒ

このレシピについて

カラヒ (調理する底の厚い鉄製中華鍋にちなんで名付けられました) は、GT ロード沿いのダバからカラチの最高級レストランに至るまで、パキスタンで最も人気のあるレストラン料理です。ダバスタイルのバージョンは最も純粋です。骨付きチキンを極少量の油とトマトで強火で調理し、たっぷりの生姜、青唐辛子を加え、クリームやヨーグルトを使いません。このテクニックは基本的にドライブレゼです。鶏肉がトマトの中に水分を放出し、トマトが蒸発してカラヒの熱い鉄壁に当たってカラメル化し、濃厚で鶏肉のすべてに絡みつく深い風味のソースを作ります。上に散りばめられた生姜の千切りと青唐辛子のスライスは譲れない。

材料

サービスします 4

• 1 kg骨付き鶏肉の部分(小さく切って皮を取り除く)
• 400 gトマト(粗く刻んだ)
• 4 大さじ植物油またはギー
• 1 大さじガーリックペースト
• 1 大さじ生姜ペースト
• 4青唐辛子(縦にスリット)
• 3 cm新生姜(千切り、仕上げ用)
• 1 小さじ黒胡椒(粗挽き)
• 1 小さじ赤唐辛子の粉
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ塩
• 1 小さじガラムマサラ
• 3 大さじ新鮮なコリアンダー(みじん切り、仕上げに)

手順

1. 1

   強火で揚げる

   大きな中華鍋または重いフライパンに油を入れ、煙が出るほど熱くなるまで加熱します。鶏肉の部分を追加します。そのまま3分間炒めてからかき混ぜます。両面にしっかり色がつくまでさらに5分揚げます。

2. 2

   ニンニクと生姜を加える

   ニンニクペーストと生姜ペーストを加えます。 1分間絶えずかき混ぜます。

3. 3

   トマトとスパイスを加える

   刻んだトマト、赤唐辛子パウダー、ターメリック、クミン、コリアンダー、黒コショウ、塩を加えます。よくかき混ぜます。蓋をして中火〜強火で10分ほど煮ます。

4. 4

   ソースを乾かす

   明らかにします。熱を高めます。トマトの水分がほとんど蒸発し、ソースが鶏肉にしっかりとくっつくまで、8〜10分間炒めます。油は端で分離するはずです。

   乾燥段階は、特徴的なレストランスタイルのカラヒを生み出すものであり、この段階でのカラメル化を急ぐことはできません。

5. 5

   仕上げて提供する

   青唐辛子、ガラムマサラ、少量の水を加えます。 2分間かき混ぜます。取り皿に移します。千切りの生姜と新鮮なコリアンダーをトッピングします。すぐにナンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  マトンのカラヒ: 骨付きヤギまたは子羊を使用します。調理時間を合計 60 分に増やします。

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  ホワイトカラヒ：トマトを省略し、代わりにヨーグルトを使用 – ペシャワールで人気

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  バターカラヒ: たっぷりのバターと少量のクリームで仕上げて、より濃厚なバージョンに仕上げます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

生で食べるのが一番美味しい。冷蔵で3日間保存可能。熱した中華鍋で水を加えて再加熱します。

よくある質問