ニハリ（パキスタン風じっくり煮込んだ牛すね肉のシチュー）

このレシピについて

ニハリ（アラビア語で朝/日中を意味する「ナハル」に由来）は、南アジアのイスラム料理の素晴らしい料理の 1 つです。ゆっくりと調理された牛すね肉のシチューは、もともと密封された土鍋で一晩調理され（ダム調理）、オールド デリーとラホールで夜明けに販売され、ファジュル（朝）の祈りの後に消費されました。 1947 年のインドとパキスタンの分割後、この料理はラホールとカラチに伝わり、パキスタンの食文化に深く根付き、現在では毎週金曜日と日曜日の朝にナンまたはクルチャと一緒に食べられています。スパイス ブレンド - ニハリ マサラ - には、ホール シナモン、ブラック カルダモン、クローブ、スターアニス、乾燥ジンジャー、ナツメグが含まれており、素朴でフローラルな風味と温かみのある風味を同時に生み出します。仕上げの付け合わせ - 薄い生姜の千切り、新鮮な青唐辛子、レモン、コリアンダー、そしてギーの小雨 - は交渉の余地がありません。

材料

サービスします 6

• 1.2 kg牛すね肉（ナリ）(骨付き、厚めの輪切り)
• 4 大さじギーまたはオイル
• 2玉ねぎ(薄くスライスしてきつね色になるまで揚げる（ビリスタ）)
• 1 大さじ生姜ペースト
• 1 大さじガーリックペースト
• 3 大さじ薄力粉（アタ）(増粘用)
• 1.5 リットル水
• 2 小さじ塩
• 2 小さじニハリマサラ(または以下を混ぜます：フェンネル小さじ1、ブラックカルダモン小さじ0.5、シナモン小さじ0.5、クローブ小さじ0.25、ナツメグ小さじ0.25、乾燥ショウガ小さじ0.5)
• 1 小さじ赤唐辛子の粉
• 0.5 小さじターメリック
• 1 大さじ新生姜(千切りにする、奉仕する)
• 2青唐辛子(スライスして提供する)
• 1レモン(ウェッジ、提供する)
• 4 大さじ新鮮なコリアンダー(みじん切りにする、提供する)
• 1 大さじギー(上に霧雨が降る)

手順

1. 1

   ビリスタ（フライドオニオン）を作る

   スライスした玉ねぎをギーで中火で20分間、かき混ぜながら濃い黄金色になるまで炒めます。穴付きスプーンで取り出し、脇に置きます。ギーを鍋に取っておきます。

2. 2

   牛肉のたたき

   同じギーの中で、茶色い牛肉のすね肉を数回に分けて強火で片面4分間焼きます。

3. 3

   スパイスベースを構築する

   生姜ペーストとニンニクペーストを鍋に加えます。 1分間かき混ぜます。ニハリマサラ、赤唐辛子、ターメリック、フライドオニオンの半分を加えます。 2分間かき混ぜます。

4. 4

   ロングブレイズ

   牛肉は全て返却してください。水を加えます。沸騰させ、泡を取り除きます。火をできるだけ弱めて沸騰させます。蓋をして、肉が骨から外れてスープの味が深くなるまで、3〜4時間煮ます。

   一晩煮込む本格煮ハリ。 3時間でも、手早く調理するよりも劇的に良い結果が得られます。

5. 5

   小麦粉でとろみをつける

   小麦粉を大さじ4の冷水と混ぜて滑らかなスラリーにします。ブレゼに混ぜます。蓋をせずに 15 分間煮ます。ソースがスプーンの裏を覆うほど濃くなるはずです。

6. 6

   サーブ

   深いボウルに柄杓を入れます。残りの黄金玉ねぎ、生姜の千切り、青唐辛子のスライス、コリアンダーをトッピングします。ギーを上から注ぎます。レモンウェッジとナンまたはクルチャパンと一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  マトン ニハリ: 骨付き子羊肉またはマトンを使用します。パキスタン国外の伝統的なバージョンです。

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  最後にヨーグルト大さじ1を加えてかき混ぜると、よりピリッとした少しクリーミーなバージョンになります。

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  最後にギー、クミン、乾燥赤唐辛子のテンパリング（タルカ）を上から注ぎます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ニハリは、スパイスが効いてくる2日目と3日目が最適と考えられています。冷蔵で5日間保存可能。冷凍で3ヶ月保存可能（飾りなし）。

よくある質問