ラホリ・チャーガ（ホールスパイスフライドチキン）

このレシピについて

チャーガはラホールの最も象徴的な料理の 1 つであり、有名なガワルマンディ フード ストリートの目玉です。この技術はユニークです。まず、丸鶏をヨーグルト、生のパパイヤ（肉を柔らかくする）、複雑なスパイスブレンドの混合物に深くマリネし、次に独自のマリネで完全に柔らかくなり、味が染み込むまで蒸し調理します。その後、皮がパチパチとカラメルになるまで揚げます。その結果、肉の各層にスパイスが浸透し、中はジューシーで、外は衝撃的にカリカリとした鶏肉が完成します。テーブルサイドで切り分けて、ナン、ミントチャツネ、玉ねぎのピクルスと一緒に食べます。

材料

サービスします 4

• 1 丸ごと鶏肉（1.2～1.5kg）(ナイフで全身に深い傷を付けた)
• 150 g全脂肪ヨーグルト
• 2 大さじ生パパイヤペースト(またはパパイン軟化剤小さじ1)
• 1 大さじ生姜ペースト
• 1 大さじガーリックペースト
• 2 小さじ赤唐辛子の粉
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじ塩
• 1 大さじレモン汁
• 1 リットル植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   切り込みを入れてマリネする

   鶏肉全体に、骨までしっかりと切り込みを入れます。マリネードの材料をすべて混ぜ合わせ、あらゆる切り口、空洞、皮の下にすり込みます。冷蔵庫で 12 ～ 24 時間マリネします。

2. 2

   蒸し料理

   マリネした鶏肉をしっかりと蓋が閉まる鍋に入れます。水を加えないでください - マリネで調理します。蓋をして非常に弱火で、完全に柔らかくなり、汁が透明になるまで40〜45分間煮ます。

   揚げる前に蒸し調理するのが特徴的なテクニックです。これにより、スパイスが肉の奥まで浸透し、揚げ油が鶏肉に触れる前に鶏肉が完全に調理されます。

3. 3

   涼しく乾燥した状態

   鶏肉を鍋から取り出します。ペーパータオルで皮膚を軽くたたいて乾かします。表面をさらに乾燥させるために室温で 15 分間放置します。

4. 4

   揚げ物

   大きな中華鍋または深鍋に油を190℃に熱します。丸鶏を慎重に油の中に入れます。油で下味を付けながら、皮が濃い黄金色になり、全体がパチパチとはじけるまで、8〜10分間揚げます。慎重に一度回してください。

5. 5

   サーブ

   取り出して軽く水を切ります。お皿に盛り付け、テーブルで切り分けます。ナン、ミントチャツネ、玉ねぎのピクルス、レモンウェッジを添えてお召し上がりください。

バリエーション

• •

  タンドリー仕上げ: 揚げる代わりに、炭火または非常に熱いブロイラーの下で 10 分間グリルします。

• •

  ハーフチキン (チャーガハーフ): 扱いやすく、同じテクニック

• •

  乾燥フェヌグリークの葉（カスリメティ）大さじ1をマリネに加えて深みを出します

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。蒸し調理した（揚げた）鶏肉は冷蔵で 2 日間保存できます。食べる直前に揚げてください。

よくある質問