パキスタン ハリーム

このレシピについて

ハリームは愛情のこもった料理です。小麦、レンズ豆、柔らかくじっくり煮込んだ牛肉（または羊肉）を何時間もかけて煮込み、とろとろで濃厚で絹のようなお粥ができあがります。カリカリに揚げた玉ねぎ、新生姜、青唐辛子、レモンをたっぷりと添えて仕上げました。ラマダン、結婚式、屋台などのために作られたハリームは、おそらくパキスタン料理の中で最も満足のいく料理です。

材料

サービスします 6

• 600 g牛肉または羊肉(骨なし、ぶつ切り)
• 150 g壊れた小麦（ダリア）
• 100 gチャナダル(1時間浸した)
• 50 g赤レンズ豆
• 50 gムングダル
• 2 大玉ねぎ(スライスして揚げた黄金色 1 つ、調理用 1 つ)
• 2 小さじガラムマサラ
• 1 小さじターメリック
• 1 小さじチリパウダー
• 4 かけニンニク(砕かれた)
• 2 cm新生姜(すりおろし、さらに千切りにして提供します)
• 2 大さじギー
• 1 小さじ塩
• 2 green chilliesスライスして提供する
• 1 lemonくさび形に切ってお召し上がりください

手順

1. 1

   肉や穀物を調理する

   牛肉、砕いた小麦、すべてのレンズ豆、丸ごと玉ねぎ、ニンニク、生姜、スパイス、塩を1.5リットルの水で圧力調理（またはスロークック）します。すべてが完全に柔らかくなるまで、45分間圧力調理するか、3時間ゆっくり調理します。

2. 2

   叩いてブレンドする

   大きな木のスプーンを使って混合物を鍋の壁に激しく叩きつけ、肉と穀物を混ぜ合わせます。食感は濃厚で糸を引いたお粥のようになるはずです。熱湯を加えて固さを調整します。

3. 3

   玉ねぎを炒める

   スライスした玉ねぎをギーで深く黄金色でカリカリになるまで炒めます。半分を取り出して紙の上に置き、半分をギーの中に入れておきます。

4. 4

   タルカ

   ギーに浸した残りの玉ねぎにガラムマサラを加え、熱々のタルカをハリームの上に注ぎます。かき混ぜてください。

5. 5

   サーブ

   お玉をボウルに注ぎます。その上に、カリカリに揚げた玉ねぎ、千切りの生姜、青唐辛子のスライス、レモンウェッジを乗せます。

バリエーション

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  軽くて速いバージョンには鶏肉を使用してください。

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  食べるときにプレーンヨーグルトを加えるとコクが出ます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。水をかけて再加熱します。

よくある質問