ハリームは愛情のこもった料理です。小麦、レンズ豆、柔らかくじっくり煮込んだ牛肉（または羊肉）を何時間もかけて煮込み、とろとろで濃厚で絹のようなお粥ができあがります。カリカリに揚げた玉ねぎ、新生姜、青唐辛子、レモンをたっぷりと添えて仕上げました。ラマダン、結婚式、屋台などのために作られたハリームは、おそらくパキスタン料理の中で最も満足のいく料理です。
サービスします 6
牛肉、砕いた小麦、すべてのレンズ豆、丸ごと玉ねぎ、ニンニク、生姜、スパイス、塩を1.5リットルの水で圧力調理（またはスロークック）します。すべてが完全に柔らかくなるまで、45分間圧力調理するか、3時間ゆっくり調理します。
大きな木のスプーンを使って混合物を鍋の壁に激しく叩きつけ、肉と穀物を混ぜ合わせます。食感は濃厚で糸を引いたお粥のようになるはずです。熱湯を加えて固さを調整します。
スライスした玉ねぎをギーで深く黄金色でカリカリになるまで炒めます。半分を取り出して紙の上に置き、半分をギーの中に入れておきます。
ギーに浸した残りの玉ねぎにガラムマサラを加え、熱々のタルカをハリームの上に注ぎます。かき混ぜてください。
お玉をボウルに注ぎます。その上に、カリカリに揚げた玉ねぎ、千切りの生姜、青唐辛子のスライス、レモンウェッジを乗せます。
ハリームは激しく叩く必要があります。食感は肉の繊維を破壊することで生まれます。
圧力鍋を使えば調理時間を大幅に短縮できます。
ハリームは翌日には大幅に改善しました。食べる前日に作ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
軽くて速いバージョンには鶏肉を使用してください。
食べるときにプレーンヨーグルトを加えるとコクが出ます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で4日間、冷凍で3か月保存可能です。水をかけて再加熱します。
ハリームは、アラブ商人によってインド亜大陸に持ち込まれ、後にハイデラバード・ニザムの王室厨房で洗練されたアラビア料理のウサギに遡ります。それはパキスタン料理に心から取り入れられています。
ダリアはひび割れた小麦で、ハリームのデンプンと増粘剤として機能します。南アジアの食料品店で購入できます。ハトムギでも代用できます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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