インドのダルマカニ ハーブバター添え

このレシピについて

ダル マカニはパンジャーブ州で最も有名なレンズ豆料理の 1 つで、伝統的に黒レンズ豆 (ウラド ダル) とインゲン豆 (ラジマ) が溶けて、バターとクリームがたっぷり入ったビロードのような風味豊かなシチューになるまで、弱火で何時間も煮込みます。このバージョンでは、スプーン一杯のハーブバター（刻んだコリアンダーとニンニクを混ぜた柔らかくしたバター）をテーブルサイドでかき混ぜて古典的な料理を仕上げます。これは、伝統的な少量のプレーンバターにモダンな華やかさを加えたものです。 素晴らしいダルマカニを定義するテクニックは時間です。レンズ豆は、ミキサーを使わずに独特のクリーミーな質感を生み出すために、伝統的にレストランのキッチンで残り火で一晩かけて、長くゆっくり煮る必要があります。家庭用バージョンでは、最初のレンズ豆の調理に圧力鍋を使用してこれを短縮できますが、グレービーソースを適切なコクと深さに到達させるには、バターとクリームで少なくとも45分間穏やかに煮る必要があります。 ナンまたはご飯と一緒に提供されるダル マカニは、世界中の北インド料理レストランやディアスポラ レストランで定番のレストラン メニューですが、その本質は、安価なレンズ豆と豆から作られる、謙虚で辛抱強い家庭料理です。

材料

サービスします 6

• 1 カップホールブラックウラドダル(一晩浸した)
• 0.33 カップインゲン豆（ラジマ）(一晩浸した)
• 5 カップ水
• 1 小さじ塩
• 4 大さじバター(分割された)
• 1 大さじ油
• 1タマネギ(細かく刻んだ)
• 1 大さじ生姜ニンニクペースト
• 1 カップトマトピューレ
• 1 小さじレッドチリパウダー
• 1 小さじガラムマサラ
• 0.5 カップ生クリーム
• 1 大さじコリアンダー(細かく刻んでハーブバター用に)
• 1 かけニンニク(みじん切り、ハーブバター用)

手順

1. 1

   レンズ豆と豆を調理する

   浸したダルと豆を水切りします。完全に柔らかくなり崩れ始めるまで、水と塩で30〜35分間圧力調理します（またはコンロの上で蓋をして1.5〜2時間煮ます）。

2. 2

   グレービーソースを作る

   大きな鍋にバター大さじ2と油を入れて加熱します。玉ねぎを黄金色になるまで8〜10分間調理し、生姜ニンニクペーストを加えて1分間調理します。

3. 3

   トマトとスパイスを加える

   トマトピューレ、チリパウダー、ガラムマサラを加えて混ぜます。油が端から分離するまで10〜12分間煮ます。

4. 4

   合わせて長めに煮る

   調理したダルと豆を液体ごと鍋に加えます。蓋をせずに弱火で45〜60分間煮込み、時々かき混ぜ、レンズ豆を鍋の側面に叩きつけてクリーム状にします。

5. 5

   クリームで豊かに

   残りのバターとクリームを加えて混ぜます。光沢があり濃厚になるまでさらに10分間煮ます。

6. 6

   ハーブバターを加えてお召し上がりください

   柔らかくしたバターをコリアンダーとみじん切りにしたニンニクと混ぜます。食べる直前に、各ボウルにスプーン一杯分のダルを入れて混ぜます。

バリエーション

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  火葬の際には、火葬が行われる必要があります。

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  伝統的なダンガルの方法でスモーキーな香りを加えます。熱い炭の入った小さなボウルを鍋に置き、ギーを注ぎ、軽く蓋をして煙を吹き込み、その後取り外します。

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  材料のエスペルトを最大限に活用し、クエストモードで最大限の効果を発揮します。根本的には問題があります。

ストレージ

冷蔵保存は最大5日間。一晩で味がぐっと深まるので、作り置きに最適です。水または牛乳を加えてゆっくり温めてください。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問