インドのローストガーリックキチディ

このレシピについて

キチディは、インドのオリジナルのホッとする食べ物と呼ばれることがよくあります。米と割れたレンズ豆（通常はムングダル）をターメリックと一緒に柔らかくお粥状になるまで煮込み、ギーで咲かせたスパイスのテンパリング（タッカ）で仕上げます。このバージョンでは、ニンニクをしっかりと加え、薄いスライスをギーで深い黄金色になりナッツのような色になるまで焼き、テンパリングしたニンニクとすべてを完成したキチディの上に注ぎます。 ここで重要なテクニックはタッカです。焦げたニンニクは苦くなり、混ぜると鍋全体が台無しになるため、ニンニクは焦がさずに濃い黄金色になりカリカリになるまでゆっくりと炒める必要があります。キチディ自体は、米とレンズ豆がぼかし合うほど十分に柔らかくなるまで調理する必要があり、普通の米よりもゆるめで、濃いお粥のようになります。 シンプルで消化しやすい食事としてインド全土で食べられています。多くの場合、赤ちゃんに与える最初の固形食品、または体調が悪いときに調理される料理です。ニンニクを使用したこのバージョンのキチディは、本質的なシンプルさを保ちながら、よりボリュームがあり、より風味豊かな平日の夜のディナーになります。

材料

サービスします 4

• 1 カップバスマティライス(すすいだ)
• 0.75 カップスプリットイエロームングダル(すすいだ)
• 0.5 小さじターメリック
• 1 小さじ塩
• 5 カップ水
• 4 大さじギー
• 10 かけニンニク(薄くスライスした)
• 1 小さじクミンシード
• 1乾燥赤唐辛子
• 0.25 小さじアサフェティダ (ヒン)
• 2 大さじコリアンダー(みじん切り、飾り用)

手順

1. 1

   ご飯とダルを炊きます

   重い鍋に米、ムングダル、ターメリック、塩、水を入れて混ぜます。沸騰したら火を弱め、蓋をせずに時々かき混ぜながら、柔らかくお粥状になるまで20〜25分間煮ます。

2. 2

   一貫性を調整する

   米とダルが完全に柔らかくなる前にキチディが濃くなりすぎる場合は、お湯を少しずつ加えて緩めます。

3. 3

   ニンニクを茶色にする

   小さな鍋にギーを入れて中弱火で加熱します。スライスしたニンニクを加え、頻繁にかき混ぜながら、濃い黄金色になりカリカリになるまで4〜5分間ゆっくり炒めます。

4. 4

   テンパリングスパイスを咲かせる

   クミンシード、乾燥赤唐辛子、アサフェティダをガーリックギーに加えます。香りが立つまで20〜30秒ほど音を立ててください。

5. 5

   仕上げて提供する

   テンパリングした熱いニンニクをキチディの上に直接注ぎます。軽くかき混ぜ、コリアンダーを飾り、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

• •

  よりボリュームのある一鍋料理にするために、米とダールと一緒に、ニンジン、グリーンピース、ジャガイモなどの角切りの野菜を鍋に加えてください。

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  リモンラを訪れます。

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  15 度の記録 15 度の記録 15 度の記録 15 度の記録。

ストレージ

冷蔵保存は4日間です。キチディは冷めると濃くなるので、コンロや電子レンジで温め直すときは水を少し加えてください。

よくある質問