ムジャダラ（レバノンレンズ豆とシャキシャキ玉ねぎのライス）

このレシピについて

ムジャダラ (مجدرة) は文字通り「あばた」と訳されますが、そばかすのようにご飯に点在するレンズ豆を指します。しかし、この謙虚な名前は、この料理が達成する並外れた味わいの深さを信じていません。これは人類の料理史上最も古い料理の 1 つで、レシピは西暦 1226 年のイラクのキタブ・アル・タビクに記録されています。何世紀にもわたって、それは農民の食べ物と考えられており、エサウが長子の権利を「赤いポタージュ」と交換したという聖書の物語にちなんで「エサウの料理」と呼ばれていました。今日では、アラブ世界の素晴らしいベジタリアンメインディッシュの一つとして、レバノン、シリア、ヨルダン全域で祝われています。ムジャダラの魔法は完全に玉ねぎにあります。玉ねぎを薄くスライスし、濃いマホガニー色になり、甘くてジャム状になるまで、オリーブオイルで 30 ～ 40 分間ゆっくりと炒めます。半分をレンズ豆のライスに混ぜ込み、半分をカリカリにキャラメリゼした付け合わせとして上に重ねます。冷たいヨーグルトやシンプルなトマトサラダを添えて食べるムジャダラは、とても満足感があり、栄養的にも完璧で、高価なものや珍しいものは何も必要ありません。

材料

サービスします 4

• 250 g緑または茶色のレンズ豆(洗い流して拾い上げた)
• 200 g長粒白米(水が透明になるまで洗い流します)
• 4 大黄玉ねぎ(半分に切って薄切りにする)
• 80 mlオリーブオイル(分割された)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 1/2 小さじ挽いた黒胡椒
• 1.5 小さじ上質な海塩
• 700 ml水または野菜ストック
• 200 gプレーン全脂肪ヨーグルト(サービング用、オプション)

手順

1. 1

   玉ねぎをキャラメリゼする（料理の魂）

   広めの厚底鍋にオリーブオイル60mlを入れて中火で加熱します。スライスした玉ねぎをすべて加え、塩をひとつまみ加えます。時々かき混ぜながら、深い黄金色になりほぼジャム状になるまで 35 ～ 45 分間調理します。

   このステップを強火で急いで行わないでください。ゆっくりとしたカラメル化がムジャダラを特別なものにします。ここでは忍耐がすべてです。

2. 2

   レンズ豆を調理する

   玉ねぎが飴色になっている間に、洗ったレンズ豆を鍋に入れ、冷水を5cmほど注ぎます。沸騰させ、かろうじて柔らかくなるまで15分間調理します。水を切って脇に置きます。

3. 3

   ベースを構築する

   飴色になった玉ねぎの半分を取り出し、トッピング用に取っておきます。鍋に残った玉ねぎにクミン、オールスパイス、シナモン、黒胡椒を加えます。香りが立つまで30秒ほどかき混ぜます。

4. 4

   レンズ豆、米、液体を加えます

   スパイスを加えた玉ねぎ鍋に、下茹でしたレンズ豆と洗った米を加えます。 700 mlの水またはストックを注ぎ、小さじ1.5の塩を加え、かき混ぜます。沸騰させます。

5. 5

   柔らかくなるまで蒸します

   沸騰したら、火を可能な限り低い設定に下げ、蓋をしっかりと覆い（またはホイルで密閉してから蓋をし）、20分間調理します。この間は蓋を持ち上げないでください。

   清潔なキッチンタオルを蓋の下に置き、蒸気を吸収します。これにより、よりふわふわで、より分離した粒子が生成されます。

6. 6

   玉ねぎを休ませてカリカリにする

   火から下ろし、蓋をしたまま10分間休ませます。その間に、取っておいた玉ねぎを乾いた鍋または空になったレンズ豆の調理容器に戻し、中火で少しカリカリになるまで5分間炒めます。

7. 7

   サーブ

   ムジャダラをフォークでふわふわにし、大皿に盛り付けます。その上にカリカリにキャラメリゼした玉ねぎを乗せます。残りの20mlのオリーブオイルをかけて、ヨーグルトとシンプルなトマトとキュウリのサラダを添えます。

バリエーション

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  ムジャダラ・ハムラ（赤）：米を粗粒ブルガー小麦に変え、トマトペーストを加えてシリア・レバノン風のバリエーションに。

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  Mujadara bil burghul: レバノン北部でよく食べられるこのバージョンでは、上質なブルグールを使用するため、調理が早くなります。

ストレージ

残り物は冷蔵庫で最大 4 日間保存できます。蓋をした鍋に水を入れて弱火で再加熱します。玉ねぎは保存すると柔らかくなります。必要に応じて、フライパンで別々に再カリカリにします。

よくある質問