シャワルマ (レバノン風チキンのシャワルマ ガーリックソース添え)

このレシピについて

シャワルマ (شاورما) はアラブ世界で最も世界的に認知されている屋台の食べ物の 1 つであり、レバノンはそれが料理の中心であると主張しています。この名前は、「回転」を意味するトルコ語の「チェヴィルメ」に由来しており、通常は鶏肉、子羊肉、牛肉などの肉が、その肉汁を何時間もかけてゆっくりと焼き上げる、回転する垂直の串にちなんで付けられています。回転串を使うと外側が最もカリカリに仕上がりますが、家庭でも非常に熱いオーブンやブロイラーを使えば、絶品のシャワルマを作ることができます。秘密はマリネです。レバノン産シャワルマチキンを、オールスパイス、シナモン、コリアンダー、ターメリック、カルダモン、クミンの香り豊かなブレンドにレモン汁とオリーブオイルを加えて一晩漬け込み、肉を柔らかくし香りを深くします。レバノンで絶対に欠かせない付け合わせはトゥーム（ثوم）です。これは猛烈なニンニクの香りがする乳化ホワイトソースです。完全にビーガンで、ニンニクを油とレモン汁でゆっくりと乳化し、ガーリックマヨネーズのようなものにします。ピンクのカブのピクルスが歯ごたえと酸味を加え、温かいピタパンに入れて食べると、この世で最高のファストフード体験の 1 つとなります。

材料

サービスします 4

• 800 g骨なし鶏もも肉(皮付きまたは皮なし)
• 4 大さじオリーブオイル
• 3 大さじ新鮮なレモン汁
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 小さじオールスパイス
• 1 小さじシナモンパウダー
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじターメリック
• 1/2 小さじグラウンドカルダモン
• 1 小さじ甘いパプリカ
• 1 小さじ細かい塩
• 1/4 小さじカイエンペッパー
• 4 個ピタパン(奉仕する)
• 6 大さじトゥーム（レバノン風ガーリックソース）(市販品または自家製)
• 100 gカブのピクルス(スライスした、サービング用)
• 2 中トマト(スライスされた)
• 1/4 玉白キャベツ(薄く千切りにした)

手順

1. 1

   鶏肉をマリネする

   オリーブオイル、レモン汁、みじん切りにしたニンニク、すべてのスパイスを大きなボウルまたはジップロックバッグに入れて混ぜます。鶏もも肉を加えて全体になじませるように炒める。蓋をして冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩冷やします。

   一晩マリネすると、味の深みに大きな違いが生じます。スパイスが肉の表面に残るのではなく、肉の中に浸透します。

2. 2

   室温に戻す

   調理する30分前に鶏肉を冷蔵庫から取り出します。ラックを上から 3 番目の位置に置き、オーブンを 230°C (450°F) に予熱します。

3. 3

   端が焦げるまで焼きます

   ホイルを敷いたベーキングトレイの上にセットされたワイヤーラックに鶏もも肉を並べます。中まで火が通り、端が焦げてキャラメル状になるまで、25〜30分間ローストします。

   カリカリ感をさらに高めるには、最後の 3 ～ 4 分間はブロイラーに切り替えます。

4. 4

   休ませてスライスする

   鶏肉を5分間休ませてから、繊維に沿って薄くスライスします。串焼きシャワルマの食感を模倣するには、きれいなスライスではなく、薄くて不規則な破片が必要です。

5. 5

   ピタを温める

   軽く焦げて膨らむまで、ピタパンを直接ガスの炎の上に片面30秒間置くか、ホイルに包み、オーブンで5分間温めます。

6. 6

   組み立てて提供する

   温かいピタに大さじ一杯のトゥームをたっぷりと塗ります。スライスした鶏肉、千切りキャベツ、トマト、カブのピクルスを重ねます。しっかり巻いてすぐにお召し上がりいただくか、クッキングシートに包んで屋台の食べ物として召し上がってください。

バリエーション

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  子羊のシャワルマ：薄くスライスした骨付き子羊の肩肉を使用し、調理時間を増やし、マリネにナツメグとクローブをひとつまみ加えます。

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  シャワルマ プレート: スライスした鶏肉をご飯の上に乗せ、ラップの代わりにトゥームとレバノン風サラダを添えたフライド ポテトを盛り付けます。

ストレージ

調理済みの鶏肉は冷蔵で 4 日間保存できます。熱いブロイラーで3〜4分間再加熱して、キャラメル化を回復させます。組み立てたラップは保存性が良くありません。注文に応じて組み立てます。

よくある質問