クナーフェ（レバノンチーズと細切りペストリーのデザート）

このレシピについて

クナーフェ (كنافة) はクナファとも綴られ、レバントのデザートの女王です。レバントで 1,000 年以上にわたって作られてきた、対照的な食感と風味の傑作です。ヨルダン川西岸のナブルス市は歴史的にその最も有名な本拠地であり、その鮮やかなオレンジ色の外観（食品着色料で色付けされている）の「クナーフェ・ナブルシエ」は、それ以来レバノン、シリア、パレスチナのペストリーショップが模倣する基準を確立しました。しかし、レバノンのクナーフェでは、わずかに異なるチーズブレンドを使用することが多く、アッカウィ (マイルドで軽く塩味の白いチーズ)、またはこの料理の名物である素晴らしいとろける伸びを実現するアッカウィとモッツァレラの混合物が好まれます。この料理は 2 層で構成されています。細かく刻んだカタイフィ (小麦のペーストリー糸) がベースを形成します。その下にはたっぷりのチーズの層があります。ペストリーが黄金色になり、チーズが溶けて伸びるリボン状になるまで、全体を焼きます。すぐにひっくり返し、香り豊かなローズウォーターとオレンジの花のシュガーシロップに浸し、鮮やかな緑色の砕いたピスタチオを飾ります。鍋から熱々で提供されるこの料理は、日常の楽しみであると同時に、レバノン全土で欠かせないお祝いの行事でもあります。

材料

サービスします 8

• 500 gカタイフィ（細切りフィロペーストリー）(冷凍の場合は解凍してください)
• 120 g無塩バター(溶けた)
• 400 gアッカウィチーズ(一晩冷水に浸して塩分を取り除きます)
• 200 gフレッシュモッツァレラ(排水され、荒く破れた)
• 300 g上白糖(シロップ用)
• 200 ml水(シロップ用)
• 1 大さじ新鮮なレモン汁(シロップ用)
• 2 小さじローズウォーター(シロップ用)
• 1 小さじオレンジの花の水(シロップ用)
• 3 大さじ生のピスタチオ(細かく刻んで飾り用に)
• 1 小さじオレンジ色の食用色素(オプション、伝統的な色の場合)

手順

1. 1

   シロップを作る

   小さな鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら沸騰させます。薄いメープルシロップの粘稠度までわずかに濃くなるまで、7〜8分間煮ます。火から下ろし、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えてかき混ぜます。いいね。

   シロップを最初に作り、必要になる前に完全に冷まします。温かいシロップを温かいペストリーに乗せると、十分に浸み込まずにねっとりしてしまいます。

2. 2

   チーズの塩抜きをする

   まだ行っていない場合は、アッカウィチーズを冷水に 2 ～ 4 時間浸し、水を 2 回交換します。これにより余分な塩分が除去されます。水気をよく切って、ざっくりと崩します。ちぎったモッツァレラチーズと混ぜ合わせます。

3. 3

   カタイフィを準備する

   解凍したカタイフィを大きなボウルに入れ、指を使って短く緩めの束に引き離します（長さは 2 ～ 3 cm を目指します）。その上に溶かしたバターを注ぎ、すべての毛束がコーティングされるまでよく混ぜます。食品着色料を使用する場合は、ここで加えます。

4. 4

   クナフェ層を構築する

   バターを塗ったカタイフィの半分を、30 cmのオーブン対応の焦げ付き防止パンまたは丸いグラタン皿の底に押し込み、しっかりと均等に押してベースのクラストを形成します。チーズ混合物をベースの上に均等に広げます。残りのカタイフィで覆い、軽く押します。

   取り外し可能なベースが付いた丸いケーキ型を使用すると、裏返すのがはるかに簡単になります。

5. 5

   黄金色になるまで焼きます

   200°C (400°F) に予熱したオーブンで、ペストリーが濃い黄金色になり、チーズが溶けるまで、25 ～ 30 分間焼きます。または、焦げ付き防止パンを中弱火でコンロの上で20分間焼き、その後ブロイラーの下で仕上げます。

6. 6

   ひっくり返して浸す

   鍋の端にナイフを当てます。大きな平らな皿を鍋の上に置き、すぐにひっくり返します。黄金色の皮が上に現れます。すぐに冷ましたシロップの 3 分の 2 を熱いクナーフェに注ぎ、1 分間浸します。

7. 7

   飾り付けてお召し上がりください

   その上に砕いたピスタチオをたっぷりと散らします。すぐにお召し上がりください。クナーフェはチーズがまだ伸びていて流れるうちに熱いうちに食べてください。甘いのが好きな人には追加のシロップをテーブルに渡します。

バリエーション

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  クナーフェ・ビル・アシュタ：チーズの層を濃厚なレバノン産クロテッドクリーム（アシュタ）に置き換え、レバノン沿岸部の都市で人気のある濃厚な乳製品を前面に出したバージョンです。

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  チョコレート・クナーフェ：カタイフィの層の間にヌテラを挟み、ミルクチョコレートの削りくずをトッピングした、モダンなレバノンのカフェの革新的な一品です。

ストレージ

クナーフェは、新鮮で温かいまま食べるのが最高です。残り物は最長 2 日間冷蔵保存できますが、ペストリーはかなり柔らかくなります。熱いオーブンまたは乾いたテフロン加工のフライパンで再加熱して、ベースを再びカリカリにします。追加のシロップを温めて、お召し上がりになる前に注ぎます。

よくある質問