クナファ・ナブルシエ

このレシピについて

クナファ・ナブルシエはパレスチナのナブルス市で生まれ、ヨルダン全土で非常に愛されており、朝食、軽食、またはお祝いのお菓子として食べられています。細かく刻んだペストリー（カタイフィまたはクナーフェ生地）の分厚い板を、新鮮な白いナブルシチーズの層の上で、生地が濃いオレンジ色になるまで焼き、すぐにローズウォーターの香りのシュガーシロップをかけます。魔法はコントラストにあります。パリッとした少し甘い生地が砕け、その下に熱く伸びのある軽く塩気のあるチーズの毛布が現れ、全体がオレンジの花とバラの香りに包まれます。いつも四角くカットして熱々の状態で提供されます。

材料

サービスします 10

• 500 gカタイフィ（細切りフィロ）ペストリー、解凍済み
• 150 g無塩バター、溶かした
• 2 大さじオレンジ色の食品着色料（オプション、伝統的）
• 500 gナブルシまたはフレッシュモッツァレラチーズ、薄くスライス
• 200 gリコッタチーズまたはアッカウィチーズ、水気を切る
• 2 カップ砂糖
• 1 カップ水
• 1 小さじローズウォーター
• 1 小さじオレンジの花の水
• 1 小さじレモン汁
• ¼ カップピスタチオ、細かく砕いたもの

手順

1. 1

   シロップを作る

   鍋に砂糖と水を入れて沸騰させ、レモン汁を加えて少しとろみがつくまで10分ほど煮る。火から下ろし、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えてかき混ぜます。室温まで冷却します。

2. 2

   ペストリーを準備する

   カタイフィは2cm角に粗く刻む。溶かしたバターとオレンジ着色料（使用する場合）をすべての毛束がコーティングされるまで混ぜ合わせます。

3. 3

   チーズ層を準備します

   ナブルシチーズを冷水に30分間浸して塩味を減らし、軽く叩いて乾かします。リコッタチーズと混ぜるまで混ぜます。

4. 4

   組み立てる

   バターを塗ったカタイフィの3分の2を、油を塗った30cmの丸型または長方形の天板にしっかりと均等に押し込みます。チーズ混合物をペストリーの上に均等な層で広げます。残りのカタイフィを軽く押しながら上に乗せます。

5. 5

   焼いてシロップをかける

   表面が濃いオレンジ色になるまで、200 °C で 30 ～ 35 分間焼きます。オーブンから取り出し、すぐにシロップの半分を表面に注ぎます。 2 分待ってから、裏返してトレイに置きます。さらにシロップをかけて、挽いたピスタチオを飾り、温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  クナーファとクロテッド クリーム (キシュタ): チーズを濃厚なクロテッド クリームに置き換えて、よりマイルドで濃厚なフィリングを作ります。

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  クナーファフィンガー: 個々の部分を葉巻の形に丸めます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

すぐに食べるのがベスト。残り物は室温でカバーして1日保存します。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。

よくある質問