ザーブ

このレシピについて

ザーブはおそらくアラブ世界で今も行われている最も基本的な調理法です。ワディラム砂漠のベドウィン族は、長旅の際に大人数で食事をする方法として何世紀も前にザーブを開発しました。マリネした子羊と鶏肉が入った金属ラックが、輝く石炭の床の横の砂に掘られた粘土で裏打ちされた穴に降ろされます。ピットを砂で密閉し、2〜3時間放置します。開けると芳香の煙が立ち上り、ロースト、蒸し、燻製が同時に行われ、驚くほど柔らかくなった肉が現れます。現在、ザーブはワディ ラムのベドウィン観光キャンプの目玉となっていますが、以下のレシピは屋外の屋根付きグリルまたは大型のダッチ オーブンに適応しています。

材料

サービスします 6

• 1 丸ごと鶏肉 (1.5 kg)、スパッチコック
• 800 g骨付きラム肩部分
• 3 大さじオリーブオイル
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじターメリック
• ½ 小さじシナモン
• 1 小さじスモークパプリカ
• 1½ 小さじ塩
• 5 かけニンニク、みじん切り
• juice of 1レモン
• 2 中玉ねぎ、4等分
• 2 カップバスマティライス（肉の下に盛り付ける）
• 3 カップチキンストック
• handful新鮮なパセリとトーストしたアーモンドを添えて

手順

1. 1

   肉をマリネする

   オリーブオイル、オールスパイス、塩、ニンニク、レモン汁をペースト状に混ぜます。鶏肉と子羊肉全体にたっぷりとこすり込みます。冷蔵庫で少なくとも4時間、理想的には一晩マリネします。

2. 2

   ライスベースを準備する

   大きなダッチオーブンまたは重いローストポットで、大さじ1杯のギーで米を2分間トーストします。ホットストックと小さじ1/2の塩を加えます。玉ねぎの4分の1をご飯の上に並べます。

3. 3

   肉を重ねていきます

   鍋の中の米の上に金属製のラック（またはホイルボールの即席ラック）を置きます。まず子羊をラックに並べ、次にスパッチコックされた鶏肉をその上に置きます。肉の滴りは、ご飯を炊くときに味付けされます。

4. 4

   密閉してゆっくり調理する

   ポットをホイルでしっかりと密閉し、次に蓋をします。 180℃のオーブンで2.5時間焼きます。本格的なスモーキーさを実現するには、浸した木材チップ 2 個を小さなホイルカップに入れ、短時間点火し、密封する前にポットの中に入れます。

5. 5

   休んで奉仕する

   オーブンから取り出し、20分間は開けないでください。テーブルでカバーを外すと劇的な効果が得られます。肉を皿に持ち上げます。大きなトレイにご飯をひっくり返します。ご飯の上に肉を並べ、パセリとアーモンドを散らします。

バリエーション

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  丸ごとの野菜（ジャガイモ、ニンジン、サツマイモ）をご飯の層に加えます。

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  鶏肉のみを使用すると、調理時間は1.5時間と短くなります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

残ったものは冷蔵で3日間保存可能です。一晩経つとお米の味わいが深くなります。

よくある質問