マクルバ

このレシピについて

マクルバ（アラビア語で「ひっくり返る」）は、食卓で最も劇的な瞬間です。深い鍋の底には、金色に揚げた茄子とカリフラワーの層が並んでいます。スパイスを加えた子羊の煮込みがその上にあります。そして香り豊かな米の山が集会全体を飾ります。穏やかに煮込んだ後、コックは鍋をテーブルに運び、その上に大きなトレイを置き、自信を持ってひっくり返すと、完璧に調理された野菜と柔らかい肉を隠した見事なキャラメル色のご飯の塔が現れます。どの家庭にもマクルバ専用の貴重な鍋があります。伝統的にトマトとキュウリのサラダと冷たいヨーグルトを添えて提供されます。

材料

サービスします 6

• 700 g骨付き子羊肉
• 2 カップバスマティライス、30分浸水
• 1 大茄子は1cm厚さに切り、塩もみする
• 1 小カリフラワー、大きな小花に切る
• 2 中トマト、スライス
• 1 大玉ねぎ、4等分
• oil野菜の浅揚げ用
• 1 小さじオールスパイス
• 1 小さじシナモン
• ½ 小さじターメリック
• ½ 小さじクミン
• ½ 小さじ黒胡椒
• 1½ 小さじ塩
• 3 カップ子羊のだし汁または水
• ¼ カップトーストした松の実とアーモンドを添えて

手順

1. 1

   子羊の煮込み

   ラム肉にスパイスの半分と塩を加えて味付けします。広い鍋に少量の油を入れて炒め、玉ねぎとだし汁を加えます。 45分間煮ます。子羊肉を取り除きます。ストックを3カップ確保します。

2. 2

   野菜を炒める

   塩漬けしたナスのスライスを洗い、軽くたたいて乾燥させます。ナスとカリフラワーの小花を黄金色になるまで数回に分けて浅く揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

3. 3

   鍋を重ねます

   同じ鍋（軽く油を塗った底）に、トマトのスライスを一層に置きます。その上に揚げた茄子、カリフラワーを並べます。子羊肉を野菜の上に置きます。残りのスパイスをラム肉に振りかける。

4. 4

   ご飯を加えます

   浸した米を水を切り、ラム肉の層の上に均等にしっかりと広げます。取っておいた温かいだし汁をご飯の上に注ぎます。ご飯の高さから 2 cm 上に来るようにします。沸騰したらしっかりと蓋をし、火を弱火にして35分間煮ます。

5. 5

   フリップ

   火から下ろし、蓋をして10分間休ませます。非常に大きな丸いトレイをポットの上に置きます。両手でしっかりと持ち、自信を持って一度の動作で反転します。ポットをゆっくりと持ち上げると、マクルバが現れます。ローストしたナッツを散らします。

バリエーション

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  チキン・マクルバ：関節のある鶏肉を代用し、重ねて焼く前に焼き色をつけます。

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  ベジタリアン マクルバ: 肉を省略し、野菜ストックを使用し、スライスしたズッキーニを加えます。

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  料理人によっては、水に浸したひよこ豆を一握りお米の層に加えます。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ひっくり返した直後に提供するのが最適です。残り物は冷蔵庫で2日間保存できます。蓋をした鍋に水を加えて再加熱します。

よくある質問