マクルバ（アラビア語で「ひっくり返る」）は、食卓で最も劇的な瞬間です。深い鍋の底には、金色に揚げた茄子とカリフラワーの層が並んでいます。スパイスを加えた子羊の煮込みがその上にあります。そして香り豊かな米の山が集会全体を飾ります。穏やかに煮込んだ後、コックは鍋をテーブルに運び、その上に大きなトレイを置き、自信を持ってひっくり返すと、完璧に調理された野菜と柔らかい肉を隠した見事なキャラメル色のご飯の塔が現れます。どの家庭にもマクルバ専用の貴重な鍋があります。伝統的にトマトとキュウリのサラダと冷たいヨーグルトを添えて提供されます。
サービスします 6
ラム肉にスパイスの半分と塩を加えて味付けします。広い鍋に少量の油を入れて炒め、玉ねぎとだし汁を加えます。 45分間煮ます。子羊肉を取り除きます。ストックを3カップ確保します。
塩漬けしたナスのスライスを洗い、軽くたたいて乾燥させます。ナスとカリフラワーの小花を黄金色になるまで数回に分けて浅く揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
同じ鍋（軽く油を塗った底）に、トマトのスライスを一層に置きます。その上に揚げた茄子、カリフラワーを並べます。子羊肉を野菜の上に置きます。残りのスパイスをラム肉に振りかける。
浸した米を水を切り、ラム肉の層の上に均等にしっかりと広げます。取っておいた温かいだし汁をご飯の上に注ぎます。ご飯の高さから 2 cm 上に来るようにします。沸騰したらしっかりと蓋をし、火を弱火にして35分間煮ます。
火から下ろし、蓋をして10分間休ませます。非常に大きな丸いトレイをポットの上に置きます。両手でしっかりと持ち、自信を持って一度の動作で反転します。ポットをゆっくりと持ち上げると、マクルバが現れます。ローストしたナッツを散らします。
米の層をしっかりと詰めます。これにより、ひっくり返すときに構造が一緒に保たれます。
ひっくり返す前に、火から10分間休ませます。これにより構造が決まります。
きれいな仕上がりを得るには、同様の直径のポットとトレイを使用してください。
ご飯の炊き上がりを判断するには、ジュージュー音が止まるまで聞いてください。
チキン・マクルバ：関節のある鶏肉を代用し、重ねて焼く前に焼き色をつけます。
ベジタリアン マクルバ: 肉を省略し、野菜ストックを使用し、スライスしたズッキーニを加えます。
料理人によっては、水に浸したひよこ豆を一握りお米の層に加えます。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ひっくり返した直後に提供するのが最適です。残り物は冷蔵庫で2日間保存できます。蓋をした鍋に水を加えて再加熱します。
マクルバは、13 世紀の料理本「Kitab al-Tabikh」（料理の本）に記載されています。ヨルダン、パレスチナ、シリア全体で人気がありますが、ヨルダンは日常の家庭生活の料理として特別に主張しています。そのドラマチックなプレゼンテーションの儀式は、ゲストをもてなす際のお気に入りになりました。フリップは、テーブルにいる人々に豊かさを惜しみなく「提供」することを象徴しています。
崩れたマクルバの味はそのまま！次回は、お米をもっとしっかりと詰め、休憩時間を長くし、しっかりとした鍋を使用してください。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (380g) · 6 合計サービング数
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