クナーフェ・ナブルシ（レバントのチーズ菓子）

このレシピについて

クナーフェ ナブルシ (クナーファまたはクナーフェとも) は、中東で最も愛されているデザートであり、おそらく最も演劇的なデザートです。新鮮で伸縮性のあるナブルシチーズの最下層は、バターまたはギーに浸した明るいオレンジ色の細切りカタイフィペストリー（セモリナ生地の束）の下に埋められ、ペストリーが濃い金色でカリカリになり、下のチーズが溶けるまで焼きます。全体を大皿にひっくり返し、バラとオレンジの花の香りのシュガーシロップをたっぷりと注ぎ、砕いたピスタチオをふりかけます。その結果、パリパリとした柔らかさ、チーズのような甘さ、塩気のあるローズ、フローラルのコントラストが生まれ、他のどの伝統にも匹敵するものはありません。元々はパレスチナヨルダン川西岸のナブルス（したがって「ナブルシ」）発祥でしたが、レバント全域に広がり、現在では世界中に店舗を構えています。鍋から熱々で食べるクナーフェは、誰も待ちません。

材料

サービスします 8

• 400 gカタイフィ（細切りフィロ）ペストリー、冷凍の場合は解凍
• 200 g無塩バターまたは透明バター（ギー）を溶かしたもの
• 500 gフレッシュナブルシチーズ または 低水分モッツァレラ + アッカウィミックス
• 1 小さじオレンジ色の食品着色料 (オプション、伝統的なオレンジ色のトップ用)
• 400 g砂糖
• 240 ml水
• 1 大さじレモン汁
• 1 小さじローズウォーター
• 1 小さじオレンジの花の水
• 100 g殻をむいたピスタチオ、細かく刻む（飾り）

手順

1. 1

   チーズを浸して塩抜きする

   ナブルシチーズは塩漬けにします。脱塩しなければなりません。チーズを角切りにし、水を2回変えながら冷水に2時間浸します。モッツァレラチーズを使用する場合は水に浸す必要はありません。チーズを湯切りし、粗くすりおろす。

2. 2

   シロップを作る

   鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。沸騰させます。弱火にして煮ます。わずかにとろみがつくまで10分間調理します（スプーンに塗りますが、糖蜜ほどの濃さにはなりません）。火を止め、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。完全に冷まします。熱いクナーフェに冷たいシロップをかけるのがコツです。

3. 3

   ペストリーを準備する

   カタイフィを指で引っ張って糸を緩め、切り離します。しっかりと梱包されています。幅広のボウルに入れます。溶かしたバター（またはギー）とオプションの食品着色料を注ぎます。すべての毛束が輝き、わずかにオレンジ色になるまで徹底的に混ぜ合わせます。

4. 4

   広い鍋で組み立てる

   バターを塗ったカタイフィの半分を28cmの円形（または20×30cmの長方形）グラタン皿の底に押し込み、しっかりと詰めます。均一で平らな層を作ります。

5. 5

   チーズを加える

   カタイフィベースの上にチーズを均等に広げ、端を1cm残します。

6. 6

   残りのパイ生地を上に乗せる

   バターを塗ったカタイフィの残りの半分をチーズの上に広げ、軽く押して平らにします。

7. 7

   焼く

   表面が濃いきつね色になり、端でチーズが焼けるのが見える（または匂いがする）まで、200℃で25〜30分間焼きます。

8. 8

   フリップ（真実の瞬間）

   引き出します。 30秒休憩します。幅の広い平らな皿を鍋の上に置きます。自信を持ってオーブン用手袋をして、鍋を皿の上に裏返します。鍋を持ち上げて外します。クナーフェはオレンジ色のカリカリした面を上にしています。

9. 9

   熱いクナーフェに冷たいシロップを注ぎます

   冷たいシロップを熱いクナーフェの上に均等に注ぎます。劇的なシューという音に耳を傾けてください。ペストリーはシロップとポテトチップスを吸収します。チーズは溶けたままです。

10. 10

    ピスタチオとすぐにお召し上がりください

    砕いたピスタチオのシャワー。すぐにくさび形または正方形に切ります。温かいままお召し上がりください。クナーフェが冷めると、チーズは 1 つの輪ゴムになります。天国は最初のスライスです。

バリエーション

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  クリーム・クナーフェ（クナファ・ビル・アシュタ）：チーズの代わりに、甘くて濃厚なクロテッドクリームを使います。より軽く、よりミルキーに。

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  クナーフェ・キシュネ：刻んだピスタチオをペストリーとチーズの間に重ねたもの。

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  チョコレート クナーフェ: 現代のドバイ バージョン — ペストリーの層の間にヌテラを挟みます。誰に尋ねるかによっては、冒涜か天才か。

ストレージ

メッキ後15分以内がベストです。冷たいクナーフェは実際にはクナーフェではありません。復活させるには、スライスを 200°C のオーブンで 5 分間再加熱して、チーズを再び柔らかくします。

よくある質問