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クナーフェ・ナブルシ（レバントのチーズ菓子）
パレスチナ・レバントのチーズペストリー — 細切りのカタイフィペストリーをとろけるチーズの上に重ね、ローズオレンジのシロップに浸し、ピスタチオをまぶしました。
準備
30 分
調理
30 分
サービング
8
難易度
中級
4.9
評価するにはログイン#レバノン人#パレスチナ人#クナーフェ#チーズ#デザート
パレスチナ・レバントのチーズペストリー — 細切りのカタイフィペストリーをとろけるチーズの上に重ね、ローズオレンジのシロップに浸し、ピスタチオをまぶしました。
クナーフェ ナブルシ (クナーファまたはクナーフェとも) は、中東で最も愛されているデザートであり、おそらく最も演劇的なデザートです。新鮮で伸縮性のあるナブルシチーズの最下層は、バターまたはギーに浸した明るいオレンジ色の細切りカタイフィペストリー（セモリナ生地の束）の下に埋められ、ペストリーが濃い金色でカリカリになり、下のチーズが溶けるまで焼きます。全体を大皿にひっくり返し、バラとオレンジの花の香りのシュガーシロップをたっぷりと注ぎ、砕いたピスタチオをふりかけます。その結果、パリパリとした柔らかさ、チーズのような甘さ、塩気のあるローズ、フローラルのコントラストが生まれ、他のどの伝統にも匹敵するものはありません。元々はパレスチナヨルダン川西岸のナブルス（したがって「ナブルシ」）発祥でしたが、レバント全域に広がり、現在では世界中に店舗を構えています。鍋から熱々で食べるクナーフェは、誰も待ちません。
サービスします 8
ナブルシチーズは塩漬けにします。脱塩しなければなりません。チーズを角切りにし、水を2回変えながら冷水に2時間浸します。モッツァレラチーズを使用する場合は水に浸す必要はありません。チーズを湯切りし、粗くすりおろす。
鍋に砂糖、水、レモン汁を入れて混ぜます。沸騰させます。弱火にして煮ます。わずかにとろみがつくまで10分間調理します（スプーンに塗りますが、糖蜜ほどの濃さにはなりません）。火を止め、ローズウォーターとオレンジブロッサムウォーターを加えて混ぜます。完全に冷まします。熱いクナーフェに冷たいシロップをかけるのがコツです。
カタイフィを指で引っ張って糸を緩め、切り離します。しっかりと梱包されています。幅広のボウルに入れます。溶かしたバター（またはギー）とオプションの食品着色料を注ぎます。すべての毛束が輝き、わずかにオレンジ色になるまで徹底的に混ぜ合わせます。
バターを塗ったカタイフィの半分を28cmの円形（または20×30cmの長方形）グラタン皿の底に押し込み、しっかりと詰めます。均一で平らな層を作ります。
カタイフィベースの上にチーズを均等に広げ、端を1cm残します。
バターを塗ったカタイフィの残りの半分をチーズの上に広げ、軽く押して平らにします。
表面が濃いきつね色になり、端でチーズが焼けるのが見える（または匂いがする）まで、200℃で25〜30分間焼きます。
引き出します。 30秒休憩します。幅の広い平らな皿を鍋の上に置きます。自信を持ってオーブン用手袋をして、鍋を皿の上に裏返します。鍋を持ち上げて外します。クナーフェはオレンジ色のカリカリした面を上にしています。
冷たいシロップを熱いクナーフェの上に均等に注ぎます。劇的なシューという音に耳を傾けてください。ペストリーはシロップとポテトチップスを吸収します。チーズは溶けたままです。
砕いたピスタチオのシャワー。すぐにくさび形または正方形に切ります。温かいままお召し上がりください。クナーフェが冷めると、チーズは 1 つの輪ゴムになります。天国は最初のスライスです。
熱いクナーフェに冷たいシロップ。温度のコントラストがコツです。逆らわないでください。
可能であれば、本物のナブルシ チーズまたはアッカウィ チーズを使用してください。塩分を除去した新鮮な伸びのある塩味のチーズです。モッツァレラチーズは代用品として使えます。
シロップを注いでから15分以内にお召し上がりください。その後チーズは固まり、魔法は消えます。
クリーム・クナーフェ（クナファ・ビル・アシュタ）：チーズの代わりに、甘くて濃厚なクロテッドクリームを使います。より軽く、よりミルキーに。
クナーフェ・キシュネ：刻んだピスタチオをペストリーとチーズの間に重ねたもの。
チョコレート クナーフェ: 現代のドバイ バージョン — ペストリーの層の間にヌテラを挟みます。誰に尋ねるかによっては、冒涜か天才か。
メッキ後15分以内がベストです。冷たいクナーフェは実際にはクナーフェではありません。復活させるには、スライスを 200°C のオーブンで 5 分間再加熱して、チーズを再び柔らかくします。
クナフェ・ナブルシはパレスチナのナブルスで生まれ、ナブルシチーズは1000年以上にわたって作られてきました。この料理は 14 世紀までに地域の名物となり、ダマスカス、ベイルート、カイロに広がりました。 「アッカウィ」（エーカー）バージョンは、イスラエル/パレスチナ沿岸産のチーズを使用しています。アンマンのハシェム（アブドラ国王が食事をする場所）とアンマンのハビバの代表料理は、世界の基準標準として広く考えられています。
中東の食料品。多くの場合、真空密封された塩水パックに入っています。入手できない場合: 低水分モッツァレラとアッカウィを 50/50 で混ぜたものが標準的な代替品です。純粋なモッツァレラチーズは、いざというときに受け入れられます。
シロップを注ぐときに熱すぎたか、注ぎすぎました。冷たいシロップを均等に塗布しますが、溺れないようにします。ペストリーはシロップの中で泳ぐのではなく、シロップを吸収する必要があります。
1回分あたり (240g) · 8 合計サービング数
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