ムサカン（タブーンブレッドに乗せたパレスチナ産ウルシ鶏）
パレスチナの最も象徴的な料理は、ウルシ、カラメル玉ねぎ、オリーブオイルに浸したフラットブレッドの上にローストした鶏もも肉をのせたものです。
このレシピについて
ムサカンはパレスチナ料理を特徴づける料理で、その年の新油が最初に搾られる11月に作られるオリーブの収穫を祝う料理です。この名前は、「加熱する」を意味するアラビア語の「サカン」に由来しており、歴史的には、新鮮な圧搾オリーブオイル、その年最初に収穫されたウルシ、地元で飼育された鶏を使用して、村のタブーン（粘土オーブン）で調理されていました。テクニックは一見シンプルだ。黄玉ねぎを、ウルシとオールスパイスを加えた衝撃的な量のオリーブオイルで、濃い紫茶色のジャムになるまでじっくりと低温調理し、タブーンブレッド（小石の上で焼いた噛み応えのあるフラットブレッド）の上に厚く塗り、その上にローストした鶏もも肉を乗せ、さらにウルシとトーストした松の実をたっぷりかける。パレスチナ人はムサカンを手で食べ、パンをちぎり、玉ねぎをすくい、鶏肉を引き裂きます。それは非常に共同体であり、ほとんどのパレスチナ人の家族は、誰の祖母のバージョンが一番おいしいかについて強い意見を持っています。
材料
サービスします 4
- 8骨付き皮付き鶏もも肉（約1.4kg）
- 180 ml良質のエクストラバージン オリーブオイル、理想的にはパレスチナ産またはレバノン産(はい、これくらいです — それがポイントです)
- 1.5 kg黄玉ねぎ（大6個くらい）を薄くスライスする
- 5 大さじウルシ粉砕、分割
- 2 小さじオールスパイス
- 1 小さじグラウンドクミン
- 1 小さじシナモンパウダー
- 2 小さじ上質な塩、さらにお好みで
- 1 小さじ挽きたての黒胡椒
- 4 大タブーン、ナン、または分厚いピタパン
- 80 g松の実
- 1 大さじバター、松の実のトースト用
- プレーンヨーグルト、お召し上がりください
- 1レモン、くし形に切る
手順
- 1
鶏肉をマリネする
鶏もも肉をオリーブオイル大さじ2、ウルシ大さじ1、オールスパイス、クミン、シナモン、塩小さじ1、コショウで炒めます。よくマッサージして室温で30分間放置します（または冷蔵庫で一晩放置します）。
- 2
玉ねぎを始めましょう — 長い道のりです
残りのオリーブオイルを広くて重いフライパンに入れて中弱火で加熱します。スライスした玉ねぎをすべて加え、塩小さじ1を加えます。それらはあまりにも多く見えるでしょう。彼らはそうではありません。玉ねぎが4分の1の体積に崩れ、ジャムのような濃さの濃い黄金色になるまで、数分ごとにかき混ぜながら40分間調理します。
玉ねぎが焦げそうな場合は火を弱めます。重要なのは遅いことです。早い玉ねぎはシャープで水っぽい仕上がりになります。
- 3
玉ねぎのウルシ
大さじ3のウルシと残りの塩を加えてかき混ぜます。さらに 5 分間調理します。玉ねぎが印象的なワインレッド紫に変わります。味;甘くて酸味があり、少し粘着性があるはずです。脇に置いておきましょう。
- 4
鶏肉をローストする
オーブンを220℃に加熱します。クッキングシートを敷いたトレイに鶏肉を皮面を上にして並べます。皮が濃い茶色でパリパリになり、果汁が透明になるまで35〜40分間ローストします。大腿部の内部温度は 75°C に達する必要があります。
- 5
トースト松の実
小さな鍋にバターを中弱火で溶かします。松の実とトーストを加え、絶えずかき混ぜながら、黄金色になるまで 2 ～ 3 分間続けます。色はすぐに淡い色からマホガニー色に変わるので、注意深く観察してください。
- 6
組み立てる
タブーンのパンをオーブンで軽く温めます。大きめのお皿に少し重なるように並べます。ウルシとタマネギの混合物をパンの端から端まで厚く広げます。その上にローストチキンもも肉を並べます。
- 7
終了
チキンのロースト汁を上から注ぎます。残りの大さじ1杯のウルシとトーストした松の実を振りかけます。レモンウェッジとヨーグルトを添えてすぐにお召し上がりください。
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オリーブオイルの量は意図的なもので、パレスチナ人はムサハンを新収穫を紹介する方法だと考えている。手持ちの最高のオイルを使用してください。スーパーマーケットのオイルでは同じ深さは得られません。
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ウルシの品質は大きく異なります。瓶を開けたときに濃いルビー色（茶色がかっていない）と強い酸味のある香りを確認してください。アレッポまたはパレスチナ産のウルシが最適です。
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玉ねぎの調理時間を軽視しないでください。最短40分。家庭のムサハンがパレスチナの食卓より美味しくない最大の理由は、押し込んだ玉ねぎだ。
バリエーション
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ラップ バージョン (ムサカン ロール): 個々のフラットブレッドの中に詰め物を巻いて焼きます。人気の屋台の食べ物バージョンです。
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玉ねぎにザクロ糖蜜を大さじ2加えてヨルダン川西岸風に仕上げます。
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タブーンの代わりに焼きたてのマナキッシュ生地の上に乗せて食べれば、より濃厚な味わいになります。
ストレージ
最高の新鮮さ。成分別: 玉ねぎは冷蔵で 4 日間、鶏肉は 3 日間保存できます。鶏肉を180℃のオーブンで12分間再加熱します。玉ねぎをオリーブオイルを入れたフライパンで温めます。
歴史と起源
ムサカンは、少なくともオスマン帝国時代初期（16世紀）以来、パレスチナの村でオリーブ収穫の習慣的なお祝いの食事として記録されています。 20世紀にはパレスチナの国民食として認められました。注: パレスチナ料理は個別にリストされていないため、料理分類ではこれを「レバノン料理」としてファイルしますが、この料理は紛れもなくパレスチナ起源です。
よくある質問
ウルシが見つからない場合はどうすればよいですか?
本当の代替品はありません。ウルシの酸味のあるフルーティーな風味がムサカンの特徴です。オンラインや中東の市場で広く入手可能であり、大型スーパーマーケットのスパイス売り場でもますます入手可能になっています。レモンの皮と少量のクエン酸を組み合わせると、明るさは得られますが、深みが欠けます。
本当にこれだけのオリーブオイルでしょうか？
はい、ムサカンは、その年のオリーブオイルの恵みを使い切ることを目的とした秋の収穫料理です。本格的なレシピにはさらに多くのものが必要になることがよくあります。 120mlまで減らすこともできますが、料理の特徴がほとんど失われてしまいます。
鶏の胸肉を使ってもいいですか？
強くお勧めしません。この料理は黒身の肉の水分とコクに依存しています。骨付き皮付き太ももが伝統的です。どうしても胸肉を使用する必要がある場合は、最初に塩水を使用し、ロースト時間を 20 分に短縮します。
ムサハンはレバノン人ですか、それともパレスチナ人ですか?
ムサカーンは紛れもなくパレスチナ料理であり、ヨルダン川西岸のオリーブ収穫に関連したパレスチナの国民料理とみなされています。同様のタマネギとウルシを使った料理はレバノン料理やヨルダン料理にも存在しますが、ムサカンは特にパレスチナ料理です。
栄養成分表
1回分あたり (480g) · 4 合計サービング数
時間の概要
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