ラブネ（レバノン水切りヨーグルトチーズ）

このレシピについて

ラブネ (لبنة) は、レバノンのキッチンで最もシンプルで、おそらく最も重要な準備です。プレーン ヨーグルトをチーズクロスに通して、濃厚でピリッとした塗りやすいチーズになるまで水切りします。この変革は、重力と時間だけで実現されます。調理することも、培養物を追加することも、ザルと布以外の道具も必要ありません。 12～24時間後に出来上がるのは、並外れた多用途性を備えた製品です。朝食に温かいピタに塗るのに十分な柔らかさ、ボール状に丸めてオリーブオイルとハーブの中で数ヶ月保存できるほどの厚さです。全脂肪の羊乳またはヤギ乳ヨーグルトから作られるレバノンのラブネは、牛乳バージョンでは部分的にしか得られない複雑さと濃厚さを持っていますが、優れたラブネは、高品質の全脂肪プレーンヨーグルトから作ることができます。標準的な朝食の盛り付けはシンプルです。平皿にラブネを盛り、レバノン産オリーブオイルをたっぷりと垂らし、乾燥したザアタル（ワイルドタイム）と黒オリーブを添えます。乾燥ハーブとチリフレークをちりばめたオリーブオイルの瓶に保存されたラブネボール（ラブネムカバス）は、レバノンの村の食の伝統において最も重要な調味料の一つで、冬の間も残り、年月が経つにつれて味が増します。

材料

サービスします 6

• 1 kg全脂肪プレーンヨーグルト(羊乳またはヤギ乳が好ましい。牛乳はよく効きます)
• 1 小さじ細かい塩
• 4 大さじレバノン産エクストラバージンオリーブオイル(奉仕用)
• 1 大さじ乾燥ザアタル（ワイルドタイム）(奉仕用)
• 1 小さじウルシ(飾り用、オプション)
• 1 小さじドライミント(飾り用、オプション)
• 6 black olivesオリーブ(奉仕用)

手順

1. 1

   ヨーグルトに塩を加える

   ボウルにヨーグルトと塩を入れて混ぜます。塩が溶けるまでよくかき混ぜます。

2. 2

   排水装置を設置します

   ザルまたはふるいに2層のチーズクロス、清潔な薄いキッチンタオル、または大きなコーヒーフィルターを敷きます。裏打ちされたザルを深いボウルの上に置き、ホエーを受け止めます。

3. 3

   ヨーグルトを加えて水気を切る

   塩ヨーグルトをザルに注ぎます。チーズクロスの端を引き上げて結ぶか折りたたんでヨーグルトを包みます。冷蔵庫で冷やし、12 時間水気を切ると柔らかく伸びやすいラブネが得られ、24 時間水気を切るとよりしっかりとした巻きやすい粘稠度が得られます。

   水を切る時間が長ければ長いほど、ラブネは濃くなり、ピリッとした味になります。 48時間放置したラブネは、丸めて丸めるのに十分な硬さになります。

4. 4

   スプレッドとして機能します

   柔らかいラブネをスプーンですくって平らな皿またはボウルに置きます。中央にくぼみを作り、そこにオリーブオイルをたっぷり注ぎます。ザアタル、使用する場合はウルシ、乾燥ミントを振りかけます。温かいピタとオリーブと一緒にお召し上がりください。

5. 5

   ラブネボール用（オプション）

   24 ～ 48 時間水気を切った場合は、ティースプーン山盛りの濃厚なラブネを手のひらで滑らかなボール状に丸めます。トレイに置き、冷蔵庫で2時間冷やし固めます。

6. 6

   オリーブオイルで保存（お好みで）

   ラブネボールを滅菌した瓶に詰めます。乾燥ハーブ（タイム、チリフレーク、乾燥ミント）を加え、完全に浸るくらいのオリーブオイルを注ぎます。冷暗所で最長3か月間保管できます。時間が経つほどに味わいが深まり、良くなります。

バリエーション

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  オリーブオイルとはちみつを添えたラブネ: オリーブオイルの上に良質のはちみつをかけて、ガリラヤで人気の甘くておいしい朝食のバリエーションを作ります。

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  ケシェク: 乾燥ブルガー小麦とヨーグルトを混ぜて 1 週間発酵させ、乾燥させて粉末にした発酵ラブネ。古代レバノンの食料品の必需品。

ストレージ

新鮮な柔らかいラブネは冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。オリーブオイルに浸して保存したラブネボールは、室温または冷暗所で最長 3 か月間保存できます。開封後は冷蔵してください。

よくある質問