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サンブーセク (レバノン風揚げ肉入りペストリー)
サクサクしたレバノン風サンブーセク — スパイスを加えた子羊ひき肉と松の実を詰めた半月型の揚げペストリー。人気のメッゼやパーティーの一品。
準備
45 分
調理
20 分
サービング
6
難易度
中級
4.8
評価するにはログイン#フォスフォフィライト#ノヴァ・ゼランディア#キザルムシュ#し#サ・マ・プニョ
サクサクしたレバノン風サンブーセク — スパイスを加えた子羊ひき肉と松の実を詰めた半月型の揚げペストリー。人気のメッゼやパーティーの一品。
サンブーセク (سمبوسك) は、レバノンの食卓を代表する風味豊かなペストリーの 1 つです。薄くサクサクした生地の半月型の小包に、香ばしいスパイスをきかせたひき肉 (通常はラム肉または牛肉) とトーストした松の実を詰めたものが包まれています。これらはサモサのレバノンの親戚であり、中央アジアからレバントまで古代のスパイスルートを通って伝わった、揚げた生地を詰めたインドやペルシャの伝統のサモサです。レバノンでは、サンブーセクは家族の集まり、メッゼスプレッド、休日のテーブルに大量に登場し、十数人で作り、冷たいビールやアラックと一緒に油から熱々を食べます。生地には珍しいものが含まれており、酢と時にはローズウォーターが含まれており、完成したペストリーに、典型的なショートクラストやイースト生地の膨らみではなく、特徴的なサクサクとしたほぼクラッカーのような食感を与えます。詰め物は、オールスパイス、シナモン、ブラックペッパー、ナツメグなどの体を温めるスパイスミックス（オールスパイス、シナモン、黒胡椒、ナツメグ）で味付けした伝統的なレバノン風ハッシュドミートで、トーストした松の実と一緒に短時間調理したものです。アッカウィやフェタチーズを添えたチーズ入りサンブーセク (サンブーセク ジブネ) も同様に人気があります。どちらのバージョンもレバノンのお祭り料理には欠かせないものです。
サービスします 6
小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。オリーブオイルを加え、小麦粉をパン粉状になるまで混ぜ合わせます。ぬるま湯と酢を加えて、しっかりとした滑らかな生地にまとめます。 3分間こねます。ラップに包み、室温で30分休ませる。
生地はパスタ生地より少し硬めに感じます。コリコリ食感の秘密はお酢。
みじん切りにした玉ねぎを油大さじ1でしんなりするまで炒めます。子羊ひき肉を加え、茶色になり水分が蒸発するまで約8分間、ほぐしながら中火で調理します。オールスパイス、シナモン、ナツメグ、黒コショウ、塩を加えます。さらに1分間調理します。
火から下ろします。ローストした松の実とパセリを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。ペストリーに詰める前に完全に冷めてください。
生地を2つの部分に分けます。軽く打ち粉をした表面で、各部分を2〜3 mmの厚さに丸めます。 10～12cmの丸型カッターやガラスを使って円形に切ります。
各円の中心に小さじ山盛りのフィリングを置きます。半分に折り、半月型を作ります。端をしっかりと押し合わせてから、端を小さなひだ状に折り曲げてつまんで圧着し、装飾的なロープシールを作成します。
しっかりとシールすることが重要です。隙間があると油が侵入し、詰め物がべたべたになります。しっかりと押してください。
油を180℃に加熱します。サンブーセクを6〜8回に分けて3〜4分間、均等に黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。温かいままお召し上がりください。
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ロープエッジのクリンプ（親指と人差し指の間で生地の端を手で押してひねる）は、単なる装飾ではなく、油の中で破裂しにくい厚いエッジを作り出します。
イタリア語で英語で、英語で、最新の情報を求めます。声を上げてください。 O は、2 つの情報をローカルに提供するための情報を提供します。
焼いたバージョンの場合は、卵液を刷毛で塗り、190°Cで20〜25分間焼きます。サクサク感は劣りますが、それでも非常に美味しくなります。
サンボウセク ジブネ: ウファランミシュ アカーウィ ヴェヤ ベヤズ ペイニル、カー キユルムシュ メイダノズ ビル トゥタム プル ビーバー カルシュシュムイルラ ドルドゥルン。
サンブーシェクの言葉: さまざまな表現、さまざまな表現、スパナク、カラメルリシエレン ソーアン、スマックとカラメルリシエレン ドルドゥルン。
調理済みのサンブーセクは冷蔵で2日間保存できます。 190℃のオーブンで7～8分加熱します。調理されていないサンブーセクは最長 2 か月間冷凍保存でき、冷凍から直接揚げることができます。
サンブーセクは、10 世紀のペルシャの詩や 13 世紀のアラビア語写本に記録されている、中身を詰めた揚げ菓子であるペルシャ語の「サンボサグ」または「サンボサ」の子孫です。この料理はペルシャからレバントまでイスラム世界を旅し、アラビア語圏では「サンブーセク」になりました。現在では、レバノン、シリア、エジプト、湾岸諸国の全域で、わずかに異なる地域形態で見られます。世界で最も古くから作り続けられている風味豊かなペストリーの 1 つです。
端が十分にしっかりと密閉されていないか、生地に加えるときにフィリングが熱すぎたか、湿りすぎていました。充填する前に充填物を完全に冷やし、端をしっかりと押し、慎重に圧着して確実なシールを作成します。
クエストは簡単です。イオ ノン セイ クエロ チェ ファッチョ。敬礼の問題を解決してください、私はあなたに敬意を表し、私はすべてのことを経由して、あなたの人生を楽しみましょう。
サンブーセクの端を油に浸すと、すぐにジュージューと勢いよく焼けるはずです。穏やかなジュージュー音は、油が冷たすぎることを意味します。攻撃的で速い泡立ちは、熱すぎることを意味します。
1回分あたり (160g) · 6 合計サービング数
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