サンブーセク (レバノン風揚げ肉入りペストリー)

このレシピについて

サンブーセク (سمبوسك) は、レバノンの食卓を代表する風味豊かなペストリーの 1 つです。薄くサクサクした生地の半月型の小包に、香ばしいスパイスをきかせたひき肉 (通常はラム肉または牛肉) とトーストした松の実を詰めたものが包まれています。これらはサモサのレバノンの親戚であり、中央アジアからレバントまで古代のスパイスルートを通って伝わった、揚げた生地を詰めたインドやペルシャの伝統のサモサです。レバノンでは、サンブーセクは家族の集まり、メッゼスプレッド、休日のテーブルに大量に登場し、十数人で作り、冷たいビールやアラックと一緒に油から熱々を食べます。生地には珍しいものが含まれており、酢と時にはローズウォーターが含まれており、完成したペストリーに、典型的なショートクラストやイースト生地の膨らみではなく、特徴的なサクサクとしたほぼクラッカーのような食感を与えます。詰め物は、オールスパイス、シナモン、ブラックペッパー、ナツメグなどの体を温めるスパイスミックス（オールスパイス、シナモン、黒胡椒、ナツメグ）で味付けした伝統的なレバノン風ハッシュドミートで、トーストした松の実と一緒に短時間調理したものです。アッカウィやフェタチーズを添えたチーズ入りサンブーセク (サンブーセク ジブネ) も同様に人気があります。どちらのバージョンもレバノンのお祭り料理には欠かせないものです。

材料

サービスします 6

• 300 g普通の中力粉
• 1/2 小さじ細かい塩
• 1/2 小さじ砂糖
• 100 ml温水
• 60 mlオリーブオイル(生地用)
• 1 大さじ白ワインビネガー(生地の場合 - サクサク感を生み出します)
• 300 g子羊ひき肉(または牛ひき肉)
• 1 小タマネギ(細かく刻んだ)
• 3 大さじ松の実(トーストした)
• 1 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじシナモンパウダー
• 1/4 小さじナツメグパウダー
• 1/4 小さじ挽いた黒胡椒
• 1/2 小さじ細かい塩(充填用)
• 2 大さじ新鮮な平葉パセリ(細かく刻んだ)
• 1 Lニュートラルオイル(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、砂糖を混ぜます。オリーブオイルを加え、小麦粉をパン粉状になるまで混ぜ合わせます。ぬるま湯と酢を加えて、しっかりとした滑らかな生地にまとめます。 3分間こねます。ラップに包み、室温で30分休ませる。

   生地はパスタ生地より少し硬めに感じます。コリコリ食感の秘密はお酢。

2. 2

   詰め物を作る

   みじん切りにした玉ねぎを油大さじ1でしんなりするまで炒めます。子羊ひき肉を加え、茶色になり水分が蒸発するまで約8分間、ほぐしながら中火で調理します。オールスパイス、シナモン、ナツメグ、黒コショウ、塩を加えます。さらに1分間調理します。

3. 3

   詰め物を仕上げる

   火から下ろします。ローストした松の実とパセリを加えて混ぜます。味見をして調味料を調整してください。ペストリーに詰める前に完全に冷めてください。

4. 4

   丸めて丸くカットする

   生地を2つの部分に分けます。軽く打ち粉をした表面で、各部分を2〜3 mmの厚さに丸めます。 10～12cmの丸型カッターやガラスを使って円形に切ります。

5. 5

   充填して密封する

   各円の中心に小さじ山盛りのフィリングを置きます。半分に折り、半月型を作ります。端をしっかりと押し合わせてから、端を小さなひだ状に折り曲げてつまんで圧着し、装飾的なロープシールを作成します。

   しっかりとシールすることが重要です。隙間があると油が侵入し、詰め物がべたべたになります。しっかりと押してください。

6. 6

   黄金色になるまで揚げる

   油を180℃に加熱します。サンブーセクを6〜8回に分けて3〜4分間、均等に黄金色になるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。温かいままお召し上がりください。

バリエーション

• •

  サンボウセク ジブネ: ウファランミシュ アカーウィ ヴェヤ ベヤズ ペイニル、カー キユルムシュ メイダノズ ビル トゥタム プル ビーバー カルシュシュムイルラ ドルドゥルン。

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  サンブーシェクの言葉: さまざまな表現、さまざまな表現、スパナク、カラメルリシエレン ソーアン、スマックとカラメルリシエレン ドルドゥルン。

ストレージ

調理済みのサンブーセクは冷蔵で2日間保存できます。 190℃のオーブンで7～8分加熱します。調理されていないサンブーセクは最長 2 か月間冷凍保存でき、冷凍から直接揚げることができます。

よくある質問