リズ・ア・ラ・リバネーズ（春雨と鶏肉のレバノン風ライス）

このレシピについて

レバノン米、リズ・ア・ラ・リバニーズは、米を入れる前に砕いた春雨麺をバターで焼く習慣が特徴で、この技術により普通の白い米にナッツのような歯ごたえと深い色が加わる。 細切りまたは角切りにした鶏もも肉をニンニク、オールスパイス、シナモンでシンプルにマリネし、炙ってご飯の上に盛り付けます。これは、レバノンの家庭料理によく見られる温かいバハラート風のスパイスの効いたものです。 トーストした松の実とパセリを散りばめたこのボウルは、レバノン料理が非常に得意とする 2 つの要素、つまり香り豊かな米と自信を持ってスパイスを効かせた肉を 1 つの満足のいく毎日のランチにまとめています。

材料

サービスします 4

• 2 カップ長粒米(すすいだ)
• 1/2 カップ春雨麺(細かく砕かれた)
• 3 大さじバター
• 3.5 カップチキンストック
• 1 小さじ塩
• 500 g鶏もも肉(骨なし、角切り)
• 2 大さじオリーブオイル
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじオールスパイス
• 1/2 小さじシナモン
• 1/4 カップ松の実(トーストした)
• 2 大さじパセリのみじん切り(飾り用)

手順

1. 1

   春雨をトーストする

   鍋にバターを溶かし、砕いた春雨をかき混ぜながら、きつね色になるまで約2〜3分間トーストします。

   春雨を深い黄金色になるまでトーストしますが、注意深く観察してください。完璧な状態からほんの一瞬で焦げるまで変化します。

2. 2

   ご飯を加えます

   洗った米を混ぜ、バターでコーティングし、1〜2分間調理します。

3. 3

   ご飯を炊く

   チキンストックと塩を加えて沸騰させ、蓋をして米が柔らかくなるまで18分間煮ます。 10分間火から下ろします。

4. 4

   鶏肉に味付けをする

   角切りにした鶏肉をニンニク、オールスパイス、シナモン、塩ひとつまみと和えます。

5. 5

   鶏肉を調理する

   フライパンにオリーブオイルを熱し、鶏肉を中火で焼き色がつくまで8～10分焼きます。

6. 6

   組み立てる

   ご飯をパラパラにし、スパイスを効かせた鶏肉をのせ、ローストした松の実とパセリを散らします。

バリエーション

• •

  ヴァ・ベネ、マ・ロ・ファーロ。

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  ピリンジとイェリーネ・カヴルルムシュ・ノフトラ・ドルドゥルヨールのヴェジェタリアン。

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  先のことは考えず、問題を解決する必要はありません。

ストレージ

米と鶏肉を別々に冷蔵して最大 3 日間。水またはだし汁を加えてゆっくり再加熱し、ご飯をほぐします。

よくある質問