アロス・コン・ポロ・ペルアーノ（鶏肉入りペルー風緑米）

このレシピについて

アロス・コン・ポーロ・ペルアーノは、調理液にたっぷりの量のコリアンダーを混ぜることで独特の緑色をしているが、この手法がペルー版を、同じ名前を持つ他の多くのラテンアメリカの米と鶏肉の料理とは一線を画している。 鶏肉をコリアンダー入りのだし汁でビールとアジ・アマリロペースト（料理にほのかなフルーティーな辛さを与えるペルー産黄唐辛子）と一緒に直接煮込み、その後、米を加えて同じ風味豊かな液体で調理します。 ご飯は最終的に深い緑色に染まり、エンドウ豆とニンジンがちりばめられ、スープのハーブ的で少しスパイシーな風味をすべて吸収し、伝統的にライムのくさびとサルサクリオーラを添えて提供されます。

材料

サービスします 4

• 8骨付き鶏もも肉
• 2 大さじ植物油
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじアジ アマリロ ペースト
• 2 カップ新鮮なコリアンダー(詰め込まれた)
• 1 カップビールまたはチキンストック(ブレンド用)
• 2 カップ長粒米(すすいだ)
• 2.5 カップチキンストック
• 1 カップ冷凍エンドウ豆
• 1ニンジン(さいの目に切った)
• 1.5 小さじ塩
• 1ライム(提供用にくさび形に切る)

手順

1. 1

   コリアンダーをブレンドする

   コリアンダーをビールまたはストックと滑らかになるまでブレンドします。

2. 2

   鶏肉をこんがり焼きます

   厚手の鍋に油を入れて熱し、鶏もも肉の両面に焼き色をつけ、合計約8分焼きます。取り除く。

3. 3

   芳香剤を調理する

   同じ鍋で玉ねぎを柔らかくなるまで炒め、ニンニクとアジ・アマリロペーストを加えて2分間炒めます。

4. 4

   液体を追加する

   ブレンドしたコリアンダー混合物を加えてかき混ぜ、鶏肉を鍋に戻し、蓋をして20分間煮ます。

5. 5

   ご飯を加える

   無洗米、チキンストック、ニンジン、塩を加えます。沸騰したら蓋をし、米が柔らかくなるまで18〜20分煮ます。

   米が沸騰している間は鍋に蓋をしたまま、頻繁にかき混ぜすぎないようにしてください。そうしないと、ふわふわではなくゴム状になってしまう可能性があります。

6. 6

   エンドウ豆を加える

   調理の最後の5分間に冷凍エンドウ豆を混ぜます。

7. 7

   サーブ

   ふわふわにして、ライムのウェッジを添えて温かいうちにお召し上がりください。

バリエーション

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  特別な情報やマンタルラの詳細を確認してください。

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  ノン・セ・ニエンテ・チェ・トゥ・ポッサ・フェア。

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  ベゼリエニンはヤナ・ドランミシュ・ドルマルク・ビベリン・エクレンメシ・エクストラ・レンクとタットルルク・ベリルです。

ストレージ

密閉容器に入れて最長 3 日間冷蔵保存します。だし汁を加えてゆっくり再加熱し、ご飯をほぐします。

よくある質問