アンティクーチョス・デ・コラソン（ペルー産牛ハツの串焼き）

このレシピについて

アンティクーチョス デ コラソンは、ペルーで最も象徴的な屋台の食べ物の 1 つです。牛のハツを立方体に切り、深紅のアジ パンカ ペーストに何時間もマリネします。これにより、肉が柔らかくなり、独特のスモーキーでマイルドな辛さが加わります。 牛ハツは珍しいと思う人もいるかもしれませんが、適切に調理すると、良質なステーキに似た脂肪の少ない柔らかい食感が得られます。また、酢とチリペーストで長くマリネすると、硬さを和らげるのに役立ちます。 端が焦げるまで炭火で焼かれたアンティクーチョは、特に夜にペルー全土でリヤカーで販売されており、伝統的に茹でたジャガイモとグリルしたトウモロコシを添えて提供されます。

材料

サービスします 4

• 800 g牛のハツ(トリミングされて立方体化された)
• 1/3 カップアジパンカペースト
• 1/4 カップ赤ワインビネガー
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 1 小さじグラウンドクミン
• 2 大さじ植物油
• 1.5 小さじ塩
• 4ジャガイモ(茹でたもの、提供用)
• 4トウモロコシの穂(グリルしたもの、提供用)

手順

1. 1

   心を整える

   牛肉の心臓の硬い膜と余分な脂肪を取り除き、1インチの立方体に切ります。

2. 2

   マリネを作る

   アジパンカペースト、酢、ニンニク、クミン、オイル、塩を泡立てて滑らかなマリネにします。

3. 3

   マリネ

   立方体にした心臓をマリネに完全に浸し、蓋をし、少なくとも4時間、理想的には一晩冷蔵庫で冷やします。

   マリネする前に、心臓の結合組織と膜を徹底的に切り取ります。このステップは、柔らかい最終的な仕上がりのために、マリネと同じくらい重要です。

4. 4

   串

   マリネしたハートの角切りを串に刺します。

5. 5

   グリル

   強火で裏返しながら、外側が焦げて火が通るまで合計8〜10分焼きます。焼きすぎないように注意してください。

6. 6

   サーブ

   茹でたジャガイモとグリルしたコーンを添えて、温かいままお召し上がりください。

バリエーション

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  これは、最高のメゾ・デル・カミーノの瞬間です。

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  クエストは、カロッツァとノンカムロのようなものです。

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  これは問題を意味します。

ストレージ

マリネした生の心臓はグリルする 2 日前まで冷蔵してください。調理済みの串は冷蔵で 2 日間保存でき、熱い鍋でよく温めます。

よくある質問