アルボンディガス ペルーアナは、ペルーの家庭料理が、おなじみのミートボール料理をこの国を代表するチリのアジ・アマリロでどのように変身させ、一般的なトマトグレービーソースではなく、風味豊かでマイルドにスパイシーで明らかにペルー料理のソースを作り上げる方法を紹介します。牛ひき肉のミートボールを米と卵でとじ、ソテーしたタマネギ、ニンニク、アジ・アマリロのペースト、トマトで作ったソースで優しく煮込むと、心地よく、それでいて本物のペルーの特徴が伝わる料理が生まれます。 重要なテクニックは、ソースのベースを適切に構築することです。タマネギとニンニクを柔らかくなるまで煮込み、アジ アマリロ ペーストを加えて風味を開花させるために短時間調理し（焦げて苦くなるので注意してください）、トマトを加えてソースを完成させた後、ミートボールを直接その中で優しく煮込みます。ラテンアメリカのミートボールのレシピで一般的なテクニックである、つなぎとしてパン粉の代わりに米を使用することで、ミートボールに少し違った柔らかい食感が生まれます。 白米の上に添えて食べるアルボンディガス ペルアナスは、ペルー全土で愛されている家族の夕食であり、アジ デ ガリーナやセビチェなどの有名な料理を超えたアジ アマリロの多用途性を示しています。
サービスします 4
牛ひき肉、ご飯、卵、ニンニク、パセリ、塩、コショウを混ぜ合わせます。よく混ぜてミートボールの形にします。
広い鍋に油を中火で熱します。ミートボールの両面が茶色になり、約8分。取り外して脇に置きます。
同じフライパンで玉ねぎを柔らかくなるまで5分炒め、にんにくを加えてさらに1分炒めます。
アジ・アマリロペーストを加え、香りが立つまでかき混ぜながら1〜2分間調理します。
砕いたトマトとストックを加えてかき混ぜます。沸騰させます。
ミートボールをソースに戻し、蓋をし、火が通ってソースが濃くなるまで18〜20分煮ます。
熱々を白いご飯にかけてお召し上がりください。
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ソースに入れて密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。コンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。
アルボンディガはスペインとラテンアメリカの幅広いミートボールの伝統を反映しており、数え切れないほどの伝統的なペルー料理に登場するこの国の代表的な黄色チリであるアジ・アマリロを加えてペルーに適応させました。
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