アルボンディガス・ペルアナス（ペルー風ミートボールのアジソース）

このレシピについて

アルボンディガス ペルーアナは、ペルーの家庭料理が、おなじみのミートボール料理をこの国を代表するチリのアジ・アマリロでどのように変身させ、一般的なトマトグレービーソースではなく、風味豊かでマイルドにスパイシーで明らかにペルー料理のソースを作り上げる方法を紹介します。牛ひき肉のミートボールを米と卵でとじ、ソテーしたタマネギ、ニンニク、アジ・アマリロのペースト、トマトで作ったソースで優しく煮込むと、心地よく、それでいて本物のペルーの特徴が伝わる料理が生まれます。 重要なテクニックは、ソースのベースを適切に構築することです。タマネギとニンニクを柔らかくなるまで煮込み、アジ アマリロ ペーストを加えて風味を開花させるために短時間調理し（焦げて苦くなるので注意してください）、トマトを加えてソースを完成させた後、ミートボールを直接その中で優しく煮込みます。ラテンアメリカのミートボールのレシピで一般的なテクニックである、つなぎとしてパン粉の代わりに米を使用することで、ミートボールに少し違った柔らかい食感が生まれます。 白米の上に添えて食べるアルボンディガス ペルアナスは、ペルー全土で愛されている家族の夕食であり、アジ デ ガリーナやセビチェなどの有名な料理を超えたアジ アマリロの多用途性を示しています。

材料

サービスします 4

• 500 g牛ひき肉
• 0.33 カップ炊き込みご飯
• 1卵
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ新鮮なパセリ(刻んだ)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 3 大さじニュートラルオイル
• 1タマネギ(さいの目に切った)
• 2 かけニンニク(みじん切り、ソース用)
• 3 大さじアジ アマリロ ペースト
• 400 g砕いたトマト
• 1.5 カップビーフストック
• 2 カップ炊いた白米(奉仕用)

手順

1. 1

   ミートボールを混ぜる

   牛ひき肉、ご飯、卵、ニンニク、パセリ、塩、コショウを混ぜ合わせます。よく混ぜてミートボールの形にします。

2. 2

   ミートボールに焼き色をつける

   広い鍋に油を中火で熱します。ミートボールの両面が茶色になり、約8分。取り外して脇に置きます。

3. 3

   ベースをソテーする

   同じフライパンで玉ねぎを柔らかくなるまで5分炒め、にんにくを加えてさらに1分炒めます。

4. 4

   アジ アマリロを咲かせる

   アジ・アマリロペーストを加え、香りが立つまでかき混ぜながら1〜2分間調理します。

5. 5

   トマトとストックを加えます

   砕いたトマトとストックを加えてかき混ぜます。沸騰させます。

6. 6

   ミートボールと一緒に煮る

   ミートボールをソースに戻し、蓋をし、火が通ってソースが濃くなるまで18〜20分煮ます。

7. 7

   サーブ

   熱々を白いご飯にかけてお召し上がりください。

バリエーション

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  ダハ・ドユルク、ダハ・ドユルク・ビル・テク・カップ・イェメク・イシン・ソーサ・ドランミシュ・パテツ・エクレイン。

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ストレージ

ソースに入れて密閉容器に入れて3日間冷蔵保存します。一晩経つと味が深くなります。コンロの上でゆっくりと再加熱します。冷凍で3ヶ月まで大丈夫です。

よくある質問