Pescado a la Chorrillana (ペルー産魚のトマトオニオンソース)

このレシピについて

ペスカド・ア・ラ・チョリジャーナは、リマの沿岸漁区チョリヨスに由来する名前で、ソテーした玉ねぎ、トマト、ピーマンの鮮やかで少しピリッとしたソースをトッピングし、酢とアジ・アマリロのタッチで味付けした白身魚のフライが特徴です。色とマイルドな辛さのためにペルーの特徴的なアジチリを使用するとともに、ペルーの豊富な沿岸魚介類を紹介する、単純だが風味豊かな料理です。 重要なテクニックは、魚とソースを最後に一緒になる2つの別々の要素として調理することです。魚は軽く小麦粉をまぶし、黄金色になるまでフライパンで揚げ、火が通るまで炒めます。一方、ソース（玉ねぎ、トマト、ピーマンを柔らかくなるまで炒め、酢とアヒ・アマリロを加えて明るさと深みを加えます）は別のフライパンで準備し、提供する直前に揚げた魚の上にたっぷりとスプーンでかけます。これにより、魚を直接煮込んだソースの下でベチャベチャになるのではなく、魚の表面をカリッと保つことができます。 白米と揚げたユカやジャガイモを添えたペスカド・ア・ラ・チョリヤーナは、ペルー料理の活気に満ちた海岸沿いの風味を表現しており、シンプルな手法で本当に鮮やかで満足のいく料理を生み出します。

材料

サービスします 4

• 4白身魚の切り身(各約180g)
• 1 小さじ塩
• 0.5 小さじ黒胡椒
• 0.5 カップ中力粉(浚渫用)
• 4 大さじニュートラルオイル(分割された)
• 1タマネギ(スライスされた)
• 1赤ピーマン(スライスされた)
• 2トマト(スライスされた)
• 3 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 大さじ赤ワインビネガー
• 1 大さじアジ アマリロ ペースト
• 2 カップ炊いた白米(奉仕用)

手順

1. 1

   味付けをして魚を浚渫する

   魚の切り身を塩、コショウで味付けし、小麦粉を軽くまぶします。

2. 2

   魚を揚げる

   広い鍋に油大さじ3を中火で熱します。魚を黄金色になり火が通るまで片面3〜4分揚げます。脇に置いておきましょう。

3. 3

   ソースを作る

   別のフライパンに残りの油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで8〜10分炒めます。

4. 4

   トマトとニンニクを加える

   トマトとニンニクを加え、トマトが柔らかくなって汁が出てくるまで4〜5分煮ます。

5. 5

   ソースの味付けをする

   酢とアジ・アマリロペーストを加えてよく混ぜるまで2〜3分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   揚げた魚を皿に盛り、その上にトマトとオニオンのソースをスプーンでたっぷりとかけます。白いご飯と一緒にお召し上がりください。

バリエーション

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  魚の切り身の代わりにエビを使用すると、同様に伝統的な沿岸ペルーの別のバージョンが作成されます。

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  コンピューターを最初から使用する必要はありません。

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  あなたのサービスはあなたのものです。

ストレージ

揚げた魚は保存するとサクサク感が損なわれるため、生で食べるのが最適です。ソースと魚を別々に最長 2 日間冷蔵し、温かい鍋で魚を再加熱してから、温めたソースをトッピングします。

よくある質問