ペスカド・ア・ラ・チョリジャーナは、リマの沿岸漁区チョリヨスに由来する名前で、ソテーした玉ねぎ、トマト、ピーマンの鮮やかで少しピリッとしたソースをトッピングし、酢とアジ・アマリロのタッチで味付けした白身魚のフライが特徴です。色とマイルドな辛さのためにペルーの特徴的なアジチリを使用するとともに、ペルーの豊富な沿岸魚介類を紹介する、単純だが風味豊かな料理です。 重要なテクニックは、魚とソースを最後に一緒になる2つの別々の要素として調理することです。魚は軽く小麦粉をまぶし、黄金色になるまでフライパンで揚げ、火が通るまで炒めます。一方、ソース（玉ねぎ、トマト、ピーマンを柔らかくなるまで炒め、酢とアヒ・アマリロを加えて明るさと深みを加えます）は別のフライパンで準備し、提供する直前に揚げた魚の上にたっぷりとスプーンでかけます。これにより、魚を直接煮込んだソースの下でベチャベチャになるのではなく、魚の表面をカリッと保つことができます。 白米と揚げたユカやジャガイモを添えたペスカド・ア・ラ・チョリヤーナは、ペルー料理の活気に満ちた海岸沿いの風味を表現しており、シンプルな手法で本当に鮮やかで満足のいく料理を生み出します。
サービスします 4
魚の切り身を塩、コショウで味付けし、小麦粉を軽くまぶします。
広い鍋に油大さじ3を中火で熱します。魚を黄金色になり火が通るまで片面3〜4分揚げます。脇に置いておきましょう。
別のフライパンに残りの油を中火で熱します。玉ねぎとピーマンを柔らかくなるまで8〜10分炒めます。
トマトとニンニクを加え、トマトが柔らかくなって汁が出てくるまで4〜5分煮ます。
酢とアジ・アマリロペーストを加えてよく混ぜるまで2〜3分間煮ます。
揚げた魚を皿に盛り、その上にトマトとオニオンのソースをスプーンでたっぷりとかけます。白いご飯と一緒にお召し上がりください。
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揚げた魚は保存するとサクサク感が損なわれるため、生で食べるのが最適です。ソースと魚を別々に最長 2 日間冷蔵し、温かい鍋で魚を再加熱してから、温めたソースをトッピングします。
「ペスカド・ア・ラ・チョリジャーナ」の名前は、豊富な新鮮な漁獲量で知られるリマの歴史的な漁区チョリヨスに由来しており、この料理は、シンプルに調理された魚と活気に満ちたアジの効いたソースを組み合わせるという、ペルー沿岸の幅広い伝統を反映しています。
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